- 利用罗非鱼制作仿鱼翅产品的方法
- 本发明公开了一种利用罗非鱼制作仿鱼翅产品的方法，具体包括以下步骤：1）预处理：将冷冻的罗非鱼鱼尾、鱼鳍解冻，然后去除杂质，清水洗净；2）取翅：在碱性条件下取翅，然后清水洗净，取翅的工艺参数为：温度35℃～55℃，料液比1...
- 段振华张雄汪菊兰金青
- 利用罗非鱼制作仿鱼翅产品的方法
- 本发明公开了一种利用罗非鱼制作仿鱼翅产品的方法，具体包括以下步骤：1）预处理：将冷冻的罗非鱼鱼尾、鱼鳍解冻，然后去除杂质，清水洗净；2）取翅：在碱性条件下取翅，然后清水洗净，取翅的工艺参数为：温度35℃～55℃，料液比1...
- 段振华张雄汪菊兰金青
- 文献传递
- 罗非鱼鱼尾制备模拟鱼翅工艺被引量：3
- 2013年
- 采用罗非鱼鱼尾为原料,对制备模拟鱼翅的技术进行了研究,以碱浓度、温度、时间和料液比为考察因素,取翅程度和柔韧性为考察指标,采用正交实验法对主要工艺参数进行优化。结果表明:酸碱均有利于模拟鱼翅的制备,最佳取翅工艺为:温度45℃,料液比1:25,碱浓度0.15 mol/L,时间120min;最佳软化工艺为:冰乙酸浓度0.125mol/L,温度45℃,时间120min,此工艺条件下制成的鱼翅与市场上的散鱼翅的品质非常相似。
- 张雄段振华金青康蕊刘怡彤李婧怡
- 关键词：罗非鱼鱼尾鱼翅
