李德龙
- 作品数：3 被引量：7H指数：2
- 供职机构：上海交通大学农业与生物学院食品科学与工程系更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 正交试验优化糯玉米酸奶发酵工艺被引量：2
- 2014年
- 目的:以脱脂奶粉和干糯玉米为主要原料,研制糯玉米酸奶。方法:对玉米进行脱苦处理,然后用嗜热链球菌TA40和瑞士乳杆菌LH100质量比为1∶1复配菌种进行发酵制备富含肽的糯玉米酸奶。结果:确立了最佳的干糯玉米预处理方法,并确立了富含肽的最佳发酵条件为糯玉米∶脱脂奶粉∶水1∶0.8∶13(m/m),按4%(m/m)量加入乳清蛋白,接种量4 g/L,在37℃条件下发酵8 h,经检测,发酵饮料中含肽4.6658 mg/mL;对所制备的发酵饮料进行感官评定和理化性质分析表明,该发酵制品pH值为3.94,酸度为132.7 oT,黏度值为5.276 Pa·s。无明显乳清析出,兼具糯玉米和酸奶香味。结论:制备富含玉米肽、乳肽等生物活性肽的发酵饮料,实现植物蛋白和动物蛋白的互补,产品具有较高的营养价值,同时提高了农作物附加值。
- 郭琪祯李德龙吴金鸿钱福荣高艳玲
- 关键词：糯玉米乳清蛋白发酵酸奶理化性质
- 含低聚半乳糖的生物活性果粒发酵乳及其保藏性研究
- 2013年
- 通过紫外分光光度法对s种水果包括桃、青李子、黑布林、苹果和杏进行乳糖酶的检测筛选和果粒巴氏消毒条件研究。结果表明：黑布林和杏富舍乳糖酶，含量分别是0．034u／mL和0．018U／mL。确定了富含G0s的果粒发酵乳的最佳制备条件为：将黑布林和杏切成1cm。大小的果粒，65℃水浴30min巴氏消毒，按质量分数为8％添加到灭菌的复原脱脂乳中,Lactobacillus delbrueckii subsp．bulgaricus LB340和Bifidobacterium bifidum BB03质量比为1：1，总接种量3％o（质量分数），在42℃，常规发酵10h，产物中GOS质量分数达1．10％～1．40％。该酸乳在4℃保藏14d。产品黏度为（0．74±0．25）Pa·S，酸度为（181．7±12．1）。T，pHi为4．15±0．06，Lactobacillus delbmrueckii subsp．bulgaricus LB340和Bifidobacterium bifidum BB03活菌数为1．50×10^（11）～2．00×10^（15）mL^（-1）。因此在2周的储藏期内，酸奶的各项理化指标均符合发酵乳的国家标准。
- 李德龙米晓冲钱利芳安胜明张波吴金鸿高艳玲
- 关键词：GOS发酵乳保藏
- 牛初乳中富脯氨酸多肽的纯化与鉴定被引量：5
- 2012年
- 以牛初乳为原料,提取分离具有生物活性的富脯氨酸多肽(proline-rich polypeptides,PRP),并从氨基酸组成、分子质量大小和反相色谱方面对其进行测定和分析。结果表明:分离所得多肽脯氨酸含量高达20%;SDS-PAGE显示主成分分子质量分布范围在5～25kD;反相色谱主要谱峰在乙腈体积分数37%～45%处洗脱,在这一体积分数范围内可得到纯度高达96.7%的富脯氨酸多肽。
- 余芳李德龙张波高艳玲张少辉
- 关键词：分子质量氨基酸组成反相色谱
