许小刚
- 作品数：4 被引量：32H指数：2
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- 一种儿童型再制干酪及其制备方法
- 本发明公开了一种儿童型再制干酪及其制备方法。该儿童型由以下按质量百分比计的组分组成：天然干酪15.0～20.0％、无水奶油10.0～15.0％、甜味剂8.0～10.0％、乳化稳定剂3.4～4.7％、酸度调节剂0.40～0...
- 许小刚张多敏钟秀娟赵容钟周雪松曾建新蒋文真
- 文献传递
- 乳化稳定剂对奶茶稳定性的影响被引量：17
- 2008年
- 研究了乳化剂、胶体和盐对奶茶离心沉淀率、油脂析出率和粘度的影响。结果表明,在奶茶体系中,复合乳化剂中的单甘酯和琥珀酸单甘酯的质量比例为3:2且总量为2.00g/L、卡拉胶添加量为0.30g/L、柠檬酸钠添加量为0.20g/L时,奶茶体系的离心沉淀率、油脂析出率明显降低,粘度增高,奶茶香味浓郁,口感饱满。
- 印伯星许小刚
- 关键词：奶茶稳定性乳化剂胶体
- 一种儿童型再制干酪及其制备方法
- 本发明公开了一种儿童型再制干酪及其制备方法。该儿童型由以下按质量百分比计的组分组成：天然干酪15.0～20.0％、无水奶油10.0～15.0％、甜味剂8.0～10.0％、乳化稳定剂3.4～4.7％、酸度调节剂0.40～0...
- 许小刚张多敏钟秀娟赵容钟周雪松曾建新蒋文真
- 粒径分析法快速判定均质工艺对水牛奶稳定性的影响被引量：16
- 2009年
- 比较了水牛奶与荷斯坦牛奶粒径分布,并采用粒径分析法研究了均质工艺对水牛奶粒径分布的影响,结果表明:水牛奶脂肪粒径大于荷斯坦牛奶,水牛奶经65℃和24MPa的均质工艺处理后,稳定性较好;粒径分析法是一种快速、准确的判定乳品稳定性的方法。
- 许小刚周雪松曾建新
- 关键词：水牛奶稳定性均质
