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朱婵婵

作品数：2 被引量：11H指数：2
供职机构：武汉工业学院食品科学与工程学院更多>>
发文基金：湖北省教育厅优秀中青年人才项目更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 2篇中文期刊文章

领域

  • 2篇轻工技术与工...

主题

  • 2篇淀粉
  • 1篇蛋白质提取
  • 1篇蛋白质提取率
  • 1篇提取率
  • 1篇糯米
  • 1篇糯米淀粉
  • 1篇米淀粉
  • 1篇火腿
  • 1篇火腿肠

机构

  • 2篇武汉工业学院

作者

  • 2篇丁文平
  • 2篇朱婵婵
  • 1篇陈季旺
  • 1篇王毅梅
  • 1篇代钰

传媒

  • 1篇食品科技
  • 1篇中国粮油学报

年份

  • 2篇2011
共 2 条 记 录，以下是 1-2
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排序方式：
稀碱法分离工艺对糯米中蛋白质提取率的影响被引量：9
2011年
探讨了稀碱法分离工艺对糯米中蛋白质提取率的影响,以得到纯度较高的糯米蛋白和糯米淀粉。研究碱液浓度、温度、水料比和时间对提取率的影响,采用响应面法对工艺参数进行优化,通过软件对提取率的二次多项数学模型解逆矩阵分析,最佳提取工艺为:碱液浓度0.05 mol/L、温度45.68℃、水料比8、时间94.96 m in。在上述工艺条件下蛋白提取率为80.11%,蛋白纯度为77.53%(干基),淀粉提取率为89.61%,淀粉纯度为90.50%(干基)。
代钰丁文平王毅梅陈季旺朱婵婵
关键词：糯米糯米淀粉
几种淀粉在火腿肠中的应用研究被引量：2
2011年
研究糯米淀粉、玉米淀粉、红薯淀粉对火腿肠的品质特性的影响,比较了产品在嫩度、保水性、感官、质构4个方面的差异。结果表明:相同的条件下,添加糯米淀粉制作的火腿肠在嫩度和保水性都优于另外两种,通过感官和质构的综合分析得知添加糯米淀粉的火腿肠在硬度、胶着性、咀嚼性和回复性4个方面较好。
朱婵婵丁文平
关键词：淀粉火腿肠
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共1页<1>
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