伍君妮
- 作品数：3 被引量：7H指数：2
- 供职机构：长沙理工大学更多>>
- 发文基金：国家高技术研究发展计划湖南省科技计划项目湖南省教育厅科研基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 精白保胚米发芽的工艺优化被引量：2
- 2012年
- 精白保胚发芽米是一种营养丰富、富含保健功能成分的新型大米产品。通过单因素实验和响应曲面法对精白保胚米发芽的浸泡、发芽温度和时间及催芽方法进行了优化,获得精白保胚米发芽的最佳工艺为:在温度25℃条件下以0.5%的饱和碳酸钙溶液浸泡17h,再以超声波催芽10min,置于相对湿度90%、温度25℃的条件下发芽21h,在此条件下,发芽率可达94%以上。实验结果为精白保胚发芽米的研制和推广奠定了基础。
- 王发祥刘永乐伍君妮俞健李向红侯大山
- 关键词：发芽催芽
- 精白保胚发芽米的制备及食用品质研究
- 发芽米是一类新型的功能性稻米深加工产品,它的营养价值高,是一类具有发展潜力的产品。本文以精白保胚米为原料,探明了精白保胚发芽米最佳制备工艺条件,并对其几种重要的营养成分的含量进行了研究,此外还对精白保胚发芽米的食用品质进...
- 伍君妮
- 关键词：Γ-氨基丁酸食用品质营养成分
- 精白保胚发芽米食用品质被引量：5
- 2010年
- 以糙米、发芽糙米、精白保胚米及精白保胚发芽米为研究对象,对其食用品质的主要方面,即炊饭方法、蒸煮特性、糊化特性、质构特性及感官分析进行对比评价。结果表明:精白保胚发芽米的吸水率和膨胀率均低于其他3种大米,而米汤固体溶出物和碘蓝值均高于糙米和发芽糙米;糊化特性分析中,精白保胚发芽米与大米食用品质相关的崩解值降低,消减值升高;质构分析表明精白保胚发芽米具有最低的硬度;感官分析结果表明,精白保胚发芽米在色泽、香气、口感、滋味方面都优于未发芽米。
- 伍君妮刘永乐李向红俞健王发祥王建辉
- 关键词：吸水率膨胀率
