何蓉
- 作品数：5 被引量：60H指数：4
- 供职机构：上海海洋大学食品学院更多>>
- 发文基金：国家科技支撑计划上海市农业科技成果转化资金项目国家农业科技成果转化资金项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 低温及薄膜包装对青菜保鲜效果的影响
- 本文研究了在不同温度下,采后用薄膜密封包装的青菜在贮藏保鲜期间的品质变化。实验结果表明,薄膜包装和低温可以有效地减少青菜的失重率和营养成分的损失,减缓亚硝酸盐的增加,抑制青菜的黄化速度;青菜最佳贮藏温度是0℃,货架期可达...
- 林永艳谢晶朱军伟何蓉
- 关键词：青菜保鲜效果
- 文献传递
- 中华鳖在温室养殖、仿生态养殖条件下的营养成分比较研究被引量：13
- 2013年
- 通过对温室雌雄中华鳖、仿生态雌雄中华鳖的肌肉基本营养成分、氨基酸及脂肪块的油脂脂肪酸的测定比较,结果表明:4种鳖肉的灰分含量比较低(约1%)且没有显著差异,脂肪含量略有差异且显著低于野生鳖的含量。同性别的鳖,仿生态鳖的水分和蛋白质含量显著高于温室鳖(P<0.05),同种养殖条件下的雌鳖的这两种成分含量显著高于雄鳖(P<0.05)。4种鳖的氨基酸种类一样,但各氨基酸的含量略有差异,同种养殖条件下的雌鳖的氨基酸总量(TAA)、必需氨基酸(EAA)、鲜味氨基酸(DAA)、药效氨基酸(PAA)都显著高于雄鳖;同性别的鳖中,仿生态鳖的DAA及DAA/TAA都显著高于温室鳖,其余EAA、PAA、EAA/TAA、PAA/TAA在不同养殖条件没有明显规律性的差异。油脂脂肪酸除了C15:0、C17:0、C20:2、C20:3在温室鳖中没有检测到外,其余脂肪酸种类和仿生态鳖一样,同种养殖条件下的雄鳖的饱和脂肪酸总量(∑SFA)、二十碳五烯酸(EPA)+二十二碳六烯酸(DHA)+二十二碳五烯酸(DPA)含量都显著高于雌鳖(P<0.05),雌鳖的单不饱和脂肪酸含量(∑MUFA)都显著高于雄鳖;多不饱和脂肪酸(∑PUFA)含量在温室鳖养殖下雌鳖高于雄鳖,仿生态养殖条件下雄鳖高于雌鳖;在同种性别的鳖中,仿生态鳖的∑SFA、∑PUFA、EPA+DHA+DPA含量都显著高于温室鳖。
- 何蓉谢晶黄硕琳施建兵高志立熊青
- 关键词：中华鳖营养成分氨基酸脂肪酸
- 不同温度对无水保活条件下的中华鳖肌肉营养成分及血液生化指标影响被引量：19
- 2014年
- 设定4、10℃和18℃组研究中华鳖（Pelodiscus sinensis）在无水保活21d中质量损失率、肌肉水分、脂肪、蛋白质以及血液葡萄糖（Glu）、总蛋白（TP）、白蛋白（ALB）、尿素、尿酸（UA）和肌酐（CREA）含量与乳酸脱氢酶（LDH）、碱性磷酸酶（ALP）和谷草转氨酶（AST）活性的变化。结果表明：在保活过程中，4℃组中华鳖仅能存活11～16d，其质量损失率、肌肉营养物质消耗量显著低于10℃和18℃组（P〈0．05），而血液Glu、LDH、AST、UA、CREA水平均显著高于10℃和18℃组（P〈0．05）；18℃组质量损失率、肌肉营养物质消耗量、血液尿素浓度显著高于4℃和10℃组（P〈0．05）；10℃组肌肉营养物质消耗量及血液生理指标水平间于4℃和18℃组之间；随着保活时间的推移，3个温度组肌肉营养物质和血液TP、ALB、ALP水平均呈现下降趋势，而质量损失率和血液尿素、uA水平均呈现上升趋势；4℃组肌肉ATP和血液LDH、AST、CREA水平均呈现先升高后下降的趋势；10℃和18℃组肌肉ATP含量呈现先下降后上升的趋势，而血液AST活性呈现下降趋势。该实验结果表明，4℃组中华鳖的营养物质损害量低，但低温应激对该组中华鳖新陈代谢水平和生命活力产生负面影响，18℃组中华鳖机体能量代谢水平旺盛，营养物质消耗量和质量损失率均较大，不利于实现保活价值。建议将中华鳖保活温度设定为10℃左右。
- 何蓉谢晶苏辉黎柳黄硕琳
- 关键词：中华鳖营养物质生化指标
- 水产品保活技术研究现状和进展被引量：24
- 2012年
- 介绍3种主要的水产品保活技术:有氧保活、麻醉保活及无水冰温保活,其中涉及到保活原理、影响水产品保活时间和成活率的影响因子,保活过程中水产品营养成分的变化等,并提出了水产品保活的研究前景。
- 何蓉谢晶
- 关键词：水产品保活成活率
- 鸡毛菜(Brassica rapa L.Chinensis Group.)的颜色变化动力学及两种货架期预测方法被引量：5
- 2013年
- 实验测定了贮藏在278、283、288、293K四个温度下的鸡毛菜的颜色参数L*、-a*、b*、△E、h*和感官评价,并对L*和△E进行了动力学分析。结果表明,在实验温度范围内,鸡毛菜储藏的温度越低,颜色参数变化越慢。动力学分析显示,零级动力学比一级动力学更适合表现鸡毛菜L*和△E的变化规律。研究还采用Arrhenius方程对颜色变化速率常数k和温度T进行非线性拟合,得到L*和△E活化能Ea分别为82.09kJ/mol和100.26kJ/mol。最后得到依赖于时间、温度和颜色指标的鸡毛菜货架期预测方程(R2>0.95),从中根据不同的L*和△E终点可得到对应的货架期。就本研究而言,假定L*增加12%为终点时,鸡毛菜在四个温度下的预测货架期分别为11.8、5.5、2.6、1.3d。同时,Arrhenius方程与依赖于感官终点的动态颜色终点拟合方程结合预测的货架期曲线与感官寿命曲线则能得到更好的契合(两者绝对差值小于0.6d),两者结合能得到较为全面的货架期预测参数。
- 张利平谢晶何蓉施建兵蔡青文
- 关键词：鸡毛菜货架期预测
