吴淑清
- 作品数：24 被引量：91H指数：6
- 供职机构：长春大学更多>>
- 发文基金：吉林省教育厅“十二五”科学技术研究项目吉林省科技厅科技攻关项目国家科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学生物学文化科学更多>>
- 添加油莎豆粉对蛋糕品质影响的研究
- 2012年
- 本文研究了添加油莎豆粉对蛋糕品质的影响,正交试验结果表明:制作添加油莎豆粉蛋糕,其品质最佳的条件为泡打粉1.6%、糖替代量15%和添加油莎豆粉量15%。方差分析表明影响蛋糕品质的显著因素是泡打粉添加量,其次是糖替代量,而油莎豆粉添加量15%以内对蛋糕品质影响最小。
- 陈星吴淑清刘蕾邹险峰吴琼陈丽娜
- 关键词：蛋糕
- 木糖醇三黑杂粮饮料的研制
- 2012年
- 本文主要对木糖醇三黑杂粮饮料的配方和加工工艺进行了研究。采用正交试验法对主要原料配比、部分酶解的最佳工艺进行了确定。结果表明:黑米、黑豆、黑芝麻、燕麦和花生的最佳配比为10:6:8:1:3,木糖醇的最佳添加量为40‰;最佳酶解工艺参数为高温α-淀粉酶添加量为17.5U/mL、酶解时间40min和酶解温度90℃。
- 吴淑清何建新王顺余吴琼
- 关键词：黑米黑豆黑芝麻
- 大豆糖蜜发酵提高染料木苷含量研究被引量：3
- 2012年
- 以制备大豆浓缩蛋白时副产物"大豆糖蜜"为底物,通过发酵法提高其染料木苷含量。在单因素试验基础上,采用正交试验优化发酵工艺条件;结果表明,最宜发酵工艺条件为:发酵温度30℃、发酵时间24 h、大豆糖蜜溶液浓度10%、pH 5.0、酵母用量7%;在此条件下,染料木苷含量提高率最大,为81.0%。
- 吴淑清吴琼毕艳春王顺余
- 关键词：大豆糖蜜发酵
- 沙棘米醋对酒麻过程的影响研究被引量：3
- 2005年
- 为了验证沙棘米醋的醒酒效果,采用灌胃法将鸡和大白鼠随机分成四组,一组作对照组只给灌50°白酒,其他三组作实验组分别灌4%的沙棘米醋,2%的沙棘米醋,1%的沙棘米醋,比例均为1∶1,做对比实验.结果表明:沙棘米醋具有醒酒作用;2%～4%的沙棘米醋醒酒效果比1%的沙棘米醋效果好.
- 吴淑清刘杰牟莉黄玉珍
- 沙棘米醋对大肠杆菌抑菌作用的研究被引量：7
- 2004年
- 分别配置浓度为4%、2%、1%沙棘米醋,采用管碟法测定不同浓度沙棘米醋对大肠杆菌的抑菌作用,同时与四环素对大肠杆菌的抑菌效果进行比较。结果发现浓度为4%沙棘米醋对大肠杆菌的抑菌效果要比浓度为2%、1%沙棘米醋对大肠杆菌的抑菌效果好,并且与30ug/ml四环素对大肠杆菌的抑菌效果相似。
- 吴淑清周鼎玲
- 关键词：大肠杆菌抑菌
- 热处理方法对大豆中抗营养因子的钝化作用被引量：3
- 2009年
- 利用挤压膨化、烘炒和冷榨三种热加工方法处理的豆饼与生大豆以脲酶活性作为指标,比较热处理对大豆中抗营养因子钝化的作用,并通过消化代谢试验测定DE、CP.D、NDF.D的变化。结果表明,抗营养因子钝化的效果与消化吸收利用的程度差异显著(P<0.05),其顺序为挤压膨化<烘炒<豆饼<生豆。
- 吴淑清王顺余黄玉珍
- 关键词：抗营养因子膨化钝化脲酶活性消化能
- 可食性膜对夏黑葡萄保鲜效果研究被引量：19
- 2012年
- 通过正交设计方法,研究了不同可食性膜复合涂膜对夏黑葡萄的贮藏品质的影响。通过可食性膜的浸泡涂膜、聚乙烯保鲜膜包装、低温冷藏处理,测定不同可食性膜的复配对夏黑葡萄贮藏期间生理生化指标的变化。结果表明,1.0%壳聚糖+0.2%明胶+1.0%蔗糖酯+0.5%甘油+0.08%苯甲酸钠的复配涂膜,结合聚乙烯保鲜膜包装和低温冷藏(0.5℃),对夏黑葡萄有着较明显的保鲜作用,其保鲜期可达75d。
- 蒋红英吴淑清汪旭芳何美仙
- 关键词：可食性膜夏黑葡萄生理生化指标
- 校企合作卓越人才培养计划应用于食品科学与工程专业的研究被引量：3
- 2018年
- 鉴于当前高等院校食品科学与工程专业人才培养的现状,校企合作卓越人才培养计划应时而出。该计划,通过2+2培养模式,将学生培养成会管理、懂经营、能训练的综合型人才。职业创业——学生顺利毕业后,可优先被合作企业录用,开始自身职业经理人事业,参与门店的经营与管理;也可进行职业创业,投资开店,分享企业利润,进行品牌加盟。
- 杨柳吴淑清邹险峰胡铁军
- 关键词：校企合作食品科学与工程
- 浑浊型玉米汁饮料稳定剂研究被引量：12
- 2009年
- 主要对浑浊型玉米饮料稳定剂进行了研究,并确定了最佳稳定剂配方。实验表明:玉米汁饮料经调配后,配以黄原胶0.08%,海藻胶0.15%,CMS-Na 0.10%,瓜尔豆胶0.02%,CMC-Na 0.08%和单甘酯0.05%,此时所制得的产品稳定性最佳。
- 王顺余吴淑清
- 关键词：玉米汁稳定性
- 发酵因素对提高染料木苷含量的影响被引量：1
- 2012年
- 本研究以大豆浓缩蛋白的副产物"废糖蜜"为原料,使用"安琪白酒王"酵母发酵,消耗废糖蜜中的单双糖来提高染料木苷的含量,并考察废糖蜜溶液浓度、pH值、酵母用量对提高染料木苷含量的影响。结果表明,废糖蜜溶液浓度为10%、pH值为5.0、酵母用量大于5%时染料木苷含量分别为最高,为进一步研究提供理论依据。
- 吴淑清吴琼
- 关键词：废糖蜜发酵
