张京楼
- 作品数：5 被引量：15H指数：3
- 供职机构：烟台大学更多>>
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- 相关领域：轻工技术与工程医药卫生更多>>
- 微生物混合发酵鳕鱼皮制备无腥味胶原多肽的工艺方法
- 本发明公开了一种微生物混合发酵鳕鱼皮制备无腥味胶原多肽的工艺方法，其特点是，利用从酒曲、纳豆、菌肥、海鱼肠道中提取的四种益生菌对鳕鱼皮进行混合菌发酵，利用益生菌产生蛋白酶、脂肪酶的作用水解鳕鱼皮蛋白，利用酵母菌的作用降低...
- 梁丽琨付学军金海珠由翠荣王丹丹张京楼
- 文献传递
- 鳕鱼皮多肽的益生菌发酵工艺探索及体外抗氧化性能研究
- 鳕鱼皮含有丰富的蛋白质，是国内目前主要的水产品加工下脚料，本文以鳕鱼皮为原料，采用混菌发酵法制备无腥臭味和活性较高的鳕鱼皮胶原蛋白多肽。本研究通过从纳豆、醋曲、菌肥中分离纯化了20株具有蛋白酶、脂肪酶酶活力的菌株。通过形...
- 张京楼
- 关键词：鳕鱼皮益生菌发酵挥发性成分
- 文献传递
- 复合微生物发酵制备鳕鱼皮多肽的工艺探索被引量：6
- 2012年
- 利用从酒曲、纳豆、菌肥、海鱼肠道中提取的4种微生物对鳕鱼皮进行混合菌发酵。利用微生物产生的高效蛋白酶、脂肪酶的作用水解鳕鱼皮蛋白,利用酵母菌的作用降低乃至去除鱼腥味,制备得到鳕鱼皮多肽。根据单因素试验,选择对发酵影响较大的微生物接种量、发酵温度、微生物添加比例和鱼皮与水的比例4因素进行正交试验,对发酵条件进行进一步优化,得到最佳发酵条件为:细菌、霉菌与酵母菌添加比为2∶1∶1,发酵温度30℃,鳕鱼皮与水质量比1∶1.5,鳕鱼皮的水解度可达50.65%,鱼腥味较轻微。
- 张京楼梁丽琨马丽杰王丹丹金海珠
- 关键词：水解度多肽微生物混合发酵
- 发酵法制备鳕鱼皮胶原多肽菌种的筛选及工艺优化被引量：6
- 2011年
- 从纳豆、酒曲、醋曲和海鱼胃肠道中共分离得到253株具有蛋白酶、脂肪酶等酶活力和产乳酸能力的菌株,从中选出7株具有较高酶活力和产乳酸能力的菌株,分别为2株细菌、1株霉菌、2株酵母、2株乳酸菌。通过单因素实验对发酵鳕鱼鱼皮的工艺条件进行了优化。发酵的最佳条件为:发酵温度为30℃,发酵培养基中鳕鱼皮:水的比例为1:0.5,接种量为6%,细菌:霉菌:酵母菌:乳酸菌的比例为3:1:1:2。
- 王丹丹梁丽琨邸维张京楼金海珠
- 关键词：高效降解菌发酵多肽
