黄斌
- 作品数：16 被引量：49H指数：5
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- 发文基金：浙江省自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程农业科学更多>>
- 蛋白质分离纯化技术研究进展被引量：8
- 2011年
- 蛋白质是维持人类健康方面的一种重要物质,它与人类生活密切相关,因此,对其质量和纯度要求也越来越高。文章分析了膜分离、高效液相色谱、毛细管电泳和分子印迹技术等技术的基本原理及分离模式,并对其应用于蛋白质分离纯化的研究进展进行了综述。
- 傅小伟金益英周石磊崔砾砾黄斌
- 关键词：蛋白质分离纯化
- 影响鲜湿面分散性的因素研究被引量：3
- 2007年
- 为解决湿面面条之间的黏连问题,提高鲜湿面的食用品质和外观,对影响鲜湿面分散性的生产工艺因素进行了研究。以湿面的黏连性、口感或碘呈色度(IOD)为指标,对每道工艺参数进行了试验,结果表明,合理的控制和适合的工艺参数能较好地解决湿面条的黏连问题。
- 傅小伟黄斌张志健
- 关键词：鲜湿面分散性影响因素
- 日本甘酒酒曲在液态发酵米酒生产中的应用
- 2024年
- 传统米酒大多采用大米或糯米通过固态发酵方式进行生产,而现代米酒生产则多采用液态发酵的方式。然而,液态发酵工艺存在发酵时间长、味道寡淡的缺点。文章对单一酒曲和不同混曲的米酒液态发酵工艺进行了比较分析,并得出最优发酵工艺是以大米为基底,由日本甘酒酒曲(接种量为1%)与安琪酿酒曲(接种量为0.1%)组成混合酒曲,在30℃条件下协同发酵3 d。在此工艺下,可溶性固形物由初始的Brix18.0降至10.0,终产品酒精度为6%vol。通过GC-MS对新型米酒的挥发性、特征性风味成分进行分析后发现,其主要包括-苯乙醇、乙酸乙酯、乳酸乙酯、异戊醇和异丁醇,且香气活力值OVA均大于1,意味着利用该发酵工艺生产出的米酒具有优良的风味。日本甘酒酒曲的跨界和跨国使用,不仅能有效缩短米酒液态发酵的发酵时间,提高生产效率,还能解决口感不佳和质量不稳定等常见问题,对传统发酵食品的创新具有借鉴意义。
- 傅强黄斌崔砾砾王开祥邵明凯崔竞文
- 关键词：米酒
- 酶处理异槲皮苷对辣椒红素光稳定性的影响
- 目的：考察酶处理异槲皮苷(enzymatically modified isoquercitrin,EMIQ)对辣椒红素光稳定性的影响.
方法：使用氙灯光照老化箱对pH3、4和5(柠檬酸-柠檬酸钠缓冲体系)下的...
- 吴翔崔砾砾黄斌傅强金益英
- 关键词：辣椒红素光稳定性异槲皮苷酶处理
- 湿面保鲜工艺研究被引量：9
- 2007年
- 湿面属于一种高水分食品(含水量≥60%),它的保藏是生产技术上的关键。面条蒸煮后进行酸洗工艺,可以较好的解决湿面的保鲜问题。本文以面条的酸度、口感和保质期为指标,对酸液槽中酸液的酸度、酸洗时间、酸洗温度三个酸洗工艺参数进行单因素试验和正交试验进行测定和观察,最终得出酸洗的最佳工艺参数。
- 傅小伟黄斌陈波贲东旭
- 关键词：酸度酸洗保质期
- 微乳化壳聚糖可食用膜的应用研究被引量：1
- 2011年
- 以壳聚糖为主剂,加入不同助剂配成微乳化保鲜膜,在30±1℃下对西瓜和菠萝进行涂膜保鲜试验。结果表明:与对照组相比,微乳化壳聚糖涂膜处理可以有效地保持西瓜和菠萝的硬度和抑制可溶性固形物含量的下降;减少失重和腐烂率,保持了果实的贮藏品质,延长了果实的贮藏时间。
- 傅小伟黄斌金益英周石磊崔砾砾杨旻
- 关键词：壳聚糖水果保鲜
- 新鲜湿面保质保藏的研究被引量：7
- 2007年
- 新鲜湿面属于一种高水分食品(含水量≧60%),它的保藏是生产技术上的关键。对不同酸度的湿面进行保质期试验和感官评定试验结果表明:面条的酸度与保质期呈正相关,与口感近似呈负相关。面条的酸度主要由酸洗工艺来决定,以面条的酸度、口感和保质期为指标,对酸液槽中酸液的酸度、酸洗时间、酸洗温度三个酸洗工艺参数进行最优化试验,最终得出酸洗的最佳工艺参数。
- 黄斌张志健郑晓冬
- 关键词：鲜湿面酸度保质期酸洗工艺
- 大豆多肽方便面的研制被引量：6
- 2005年
- 通过大豆多肽粉与小麦粉的配兑,研制营养全面、吸收率高的大豆多肽方便面。通过正交试验,确定的最佳工艺配方为:大豆多肽粉5 %、专用乳化剂4 g/kg和复合磷酸盐0 0 2 %。
- 潘欣应铁进黄斌
- 关键词：大豆多肽方便面
- 一种麦芽汁澄清工艺
- 本发明涉及一种麦芽汁澄清工艺。本发明的目的是提供一种麦芽汁澄清工艺，选用合适的絮凝剂，采用了合理的工艺和方法，获得色泽稳定、体态澄清的麦芽汁成品。本发明的技术方案是：一种麦芽汁澄清工艺，其特征在于步骤如下：a、将浓缩麦芽...
- 李言郡金益英黄斌周石磊成官哲方静崔砾砾
- 文献传递
- 小米汽奶的研究与开发
- 2015年
- 以小米与奶粉为原料研制一款新型的碳酸饮料,解决小米汽奶在加工过程中由淀粉、蛋白质引起的沉淀问题,通过正交试验设计,确定了最佳工艺条件:小米浆汁与奶质量比1∶1,复合稳定剂(海藻酸钠∶卡拉胶1.5∶1)添加量0.04%,乳化剂(单甘酯)添加量0.15%。此工艺条件下生产的小米汽奶色泽和组织状态良好,风味独特,营养丰富。
- 黄斌
- 关键词：小米奶粉汽奶饮料
