徐潇
- 作品数：4 被引量：40H指数：3
- 供职机构：华中农业大学更多>>
- 发文基金：国家高技术研究发展计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 魔芋/蛋白质重组凝胶食品
- 李斌谢笔钧杨梅徐潇黄敏刘廷国张近祥朱黎萍
- 利用多糖/蛋白质的相互作用，采用亲水性蛋白质分子修饰魔芋葡甘聚糖不可逆凝胶的质构，并采用特殊工艺造成凝胶的微多孔性结构，从而提高魔芋葡甘聚糖碱性凝胶的质构性能和赋味、着色性能。基于该产品的以下特点：健康食品-在追求健康的...
- 关键词：
- 关键词：健康食品魔芋制品
- 魔芋葡甘聚糖/结冷胶共混材料的结构、流变性及释放性研究
- 结冷胶(Gellan Gum,GG)因其特殊的凝胶性质和良好的释放性,在风味及药物释放中逐渐得到重视,是一类较具前景的亲水凝胶骨架材料,但存在加工难度大、成本高、释放过慢等缺点。本文利用我国资源丰富的魔芋葡甘聚糖(Kon...
- 徐潇
- 关键词：魔芋葡甘聚糖结冷胶共混材料流变性
- 文献传递
- 魔芋葡甘聚糖的流变特性研究被引量：34
- 2005年
- 通过研究魔芋葡甘聚糖(KGM)溶胶粘度(η)分别与浓度、温度、溶胀时间及剪切速率的相关性,结果表明KGM的流变特性呈明显的非线性变化规律。KGM的η随浓度(C)增加呈指数关系递增;用三次多项式能良好拟合温度效应曲线和溶胀速率曲线;KGM溶胶属典型的假塑性流体,其流变曲线符合幂定律,进一步得出了粘性系数K和流动指数n随浓度和温度的变化趋势,其关系曲线可分别用幂函数和二次多项式拟合。实验得到效应的非线性曲线拐点,即浓度(0.70%)、温度(50℃)、时间(40min),以及K和n的非线性变化曲线,为KGM在食品工业中的合理应用和其质量评价提供可靠依据。
- 汪超李斌徐潇谢笔钧
- 关键词：魔芋葡甘聚糖流变特性温度效应
- 魔芋葡甘聚糖的剪切流变特性研究被引量：5
- 2006年
- KGM溶胶属典型的假塑性流体。通过研究魔芋葡甘聚糖(KGM)溶胶粘度(η)和剪切应力分别与剪切速率的相关性,表明KGM的剪切流变特性呈明显的非线性变化规律,符合幂定律(τ=KD^n),进一步得出了粘性系数K和流动指数n随浓度和温度的变化趋势,其关系曲线可分别用幂函数和二次多项式拟合。目的是求得K和n的非线性变化曲线,为KGM在食品工业中的合理应用和其质量评价提供可靠依据。
- 汪超汪兰徐潇李斌谢笔钧
- 关键词：魔芋葡甘聚糖流变特性温度效应
