解楠
- 作品数：3 被引量：7H指数：1
- 供职机构：丹尼斯克(中国)有限公司更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 保鲜菌种发酵酸乳工艺与品质研究被引量：1
- 2011年
- 应用保鲜菌种(HOLDBACTM-YM-C)生产能够控制霉菌和酵母菌生长的新型生物防腐功能的发酵酸乳。通过研究保鲜菌种接种量、酸乳发酵剂量、发酵温度和蔗糖添加量四因素三水平正交试验,以发酵参数、感官评价、pH值变化、活菌数量、质构特征为产品指标获确定生产工艺为:保鲜菌种接种量10DCU/100L、酸乳发酵剂量7.5DCU/100L、发酵温度37℃和添加8%蔗糖,该酸乳同时具有很好的抑菌作用。
- 解楠何卫加陈希
- 关键词：酸乳
- 保鲜菌种中菌株的分离鉴定及生长特性研究被引量：5
- 2010年
- 对保鲜菌种HOLDBACTM-YM-C中的乳酸杆菌和丙酸杆菌进行了分离鉴定及生长特性研究。结果表明,保鲜菌种是由副干酪乳杆菌副干酪亚种和费氏丙酸杆菌谢氏亚种组成,前者最佳生长温度为32～37℃,在MRS培养基中4h进入对数生长期;后者最佳生长温度为30℃,在乳酸钠培养基中24h达到对数生长期;保鲜菌种酸化脱脂乳的最佳温度是40～43℃,凝乳时间大约为8～9h。
- 陈希何卫加解楠
- 关键词：副干酪乳杆菌
- 乳品发酵菌种的选择性计数方法的研究被引量：1
- 2007年
- 研究了菌株间的差异,通过改变现有商业培养基的培养条件,如培养温度、时间、pH、添加不同的抗生素等,共选择12种培养基对保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌等12株发酵菌种进行了选择性的计数。
- 解楠何卫加陈平霍贵成
- 关键词：选择性计数培养基
