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宋寅

作品数：5 被引量：12H指数：3
供职机构：南京财经大学食品科学与工程学院更多>>
发文基金：国家高技术研究发展计划江苏省农业科技自主创新基金国家科技支撑计划更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 4篇期刊文章
  • 1篇学位论文

领域

  • 5篇轻工技术与工...

主题

  • 5篇酶水解
  • 5篇抗氧化
  • 5篇活性
  • 4篇抗氧化活性
  • 3篇水解物
  • 3篇菜籽
  • 3篇菜籽蛋白
  • 2篇双酶
  • 2篇双酶水解
  • 2篇活性研究
  • 2篇功能性质
  • 1篇凝胶
  • 1篇凝胶层
  • 1篇凝胶层析
  • 1篇籽粕
  • 1篇酰化
  • 1篇酰基
  • 1篇酰基化
  • 1篇小麦胚
  • 1篇小麦胚芽

机构

  • 5篇南京财经大学

作者

  • 5篇宋寅
  • 4篇严梅荣
  • 3篇胡蓉
  • 2篇鞠兴荣
  • 1篇王丹丹
  • 1篇李雅丽

传媒

  • 1篇食品科技
  • 1篇中国粮油学报
  • 1篇粮食与食品工...
  • 1篇现代面粉工业

年份

  • 1篇2012
  • 3篇2011
  • 1篇2010
共 5 条 记 录，以下是 1-5
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排序方式：
不同酶水解菜籽蛋白的水解物的抗氧化活性研究被引量：5
2011年
使用alcalase、protamex、flavourzyme、木瓜蛋白酶、中性蛋白酶和胰蛋白酶共6种蛋白酶水解菜籽蛋白,研究水解物清除DPPH自由基能力、还原能力和抑制亚油酸过氧化活性。结果表明,6种蛋白酶水解菜籽蛋白的水解物都具有抗氧化活性,但水解物的抗氧化活性与水解所用酶的种类和水解时间有关,胰蛋白酶和flavourzyme水解物显示了较强的清除DPPH自由基和还原能力,6种蛋白酶水解物抑制亚油酸过氧化活性高于VE,但略低于BHT。alcalase水解菜籽蛋白时,水解10~45 m in的水解物清除DPPH自由基和还原能力较强,延长水解时间并不能提高其抗氧化活性。
鞠兴荣胡蓉王丹丹宋寅严梅荣
关键词：菜籽蛋白水解物抗氧化活性
双酶水解菜籽粕及水解物的抗氧化活性研究被引量：1
2011年
中性蛋白酶分别与alcalase，protamex，flavourzyme，木瓜蛋白酶及胰蛋白酶相结合，用双酶相继水解菜籽粕，得到5组菜籽粕的双酶水解物。双酶水解物抗氧化活性试验结果表明，所有水解物都具有一定清除DPPH自由基活性的能力、还原能力和抑制亚油酸氧化活性的能力，但以中性蛋白酶和胰蛋白酶组合的水解物最强。该水解物的凝胶层析分离结果表明，4组分离物中分子量为6500-1050Da的组分清除DPPH自由基的活性最高，显示菜籽粕双酶水解物的抗氧化活性取决于水解物的分子结构，即不仅与酶的种类有关，还与水解条件和水解度有关。
宋寅胡蓉严梅荣
关键词：菜籽粕双酶水解物抗氧化活性凝胶层析
酰化和酶水解对菜籽蛋白功能性质和抗氧化活性的影响
将植物蛋白添加到食品中不仅可以提高食品营养价值，还能提高诸多功能性质。菜籽蛋白来源于菜籽提油后的副产物菜籽粕，原料易得，但由于菜籽蛋白水溶性差，影响其在食品中的应用。酰基化改性和酶水解是改善菜籽蛋白水溶性和其他功能性质的...
宋寅
关键词：菜籽蛋白酰基化酶水解功能性质抗氧化活性固定化酶
文献传递
酰化和酶水解对菜籽蛋白功能性质和抗氧化活性的影响被引量：3
2012年
研究乙酰化和丁二酰化对菜籽蛋白功能性质和抗氧化活性的影响,以及碱性蛋白酶水解对酰化菜籽蛋白功能性质和抗氧化活性的影响。结果表明,乙酰化和丁二酰化能明显提高菜籽蛋白的水溶性、吸油性和乳化性,但对乳化稳定性和起泡性影响不大,泡沫稳定性略有增加;酰化反应还能提高菜籽蛋白对DPPH自由基的清除率;酶水解酰化菜籽蛋白能显著提高水溶性,同时提高乙酰化菜籽蛋白对DPPH自由基的清除率。
宋寅严梅荣鞠兴荣
关键词：菜籽蛋白酰化酶水解功能性质抗氧化活性
双酶水解小麦胚芽及水解物的抗氧化活性研究被引量：1
2010年
本文研究双酶相继水解脱脂小麦胚芽及对水解物抗氧化活性的影响。实验结果表明,与碱性蛋白酶和Protamex组合及碱性蛋白酶和风味蛋白酶组合相继水解得到的水解物相比,用碱性蛋白酶(Alcalase 2.4L)和胰蛋白酶相继水解得到的水解物的清除DPPH自由基能力和还原能力最大。上述三组不同酶组合的水解物的抗氧化活性均高于碱性蛋白酶单酶水解脱脂小麦胚芽的水解物。小麦胚芽双酶水解物的抗氧化活性与水解物浓度有关,增加水解物浓度可有效提高其清除DPPH自由基能力和还原能力。
胡蓉宋寅李雅丽严梅荣
关键词：小麦胚芽双酶抗氧化性
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