刘慧清
- 作品数：5 被引量：25H指数：4
- 供职机构：广东海洋大学食品科技学院更多>>
- 发文基金：广东省科技计划工业攻关项目广东省粤港关键领域重点突破项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 罗非鱼头蛋白质的提取及性质研究被引量：7
- 2013年
- 以罗非鱼头为原料,采用加热浸提、酶法水解、酸/碱溶解-等电点沉淀法提取鱼蛋白,冷冻干燥得到4种鱼蛋白粉,分别记为热提鱼蛋白(HFP)、酶解鱼蛋白(EFP)、酸溶鱼蛋白(AFP)和碱溶鱼蛋白(ALFP),并探讨了4种鱼蛋白的营养特性、溶解性和乳化性。结果表明:ALFP和AFP的蛋白含量分别为89.97%和85.87%,必需氨基酸占总氨基酸的比例达到49.72%和48.63%,而脂肪和灰分含量以及白度值均低于HFP和EFP,且差异显著(P<0.05)。溶解性和乳化性的研究显示,EFP和HFP在pH 2.0～10.0内溶解度均高于93%,但体系的乳化活性和稳定性较差;而AFP和ALFP的溶解度随pH值的变化非常明显,在pH 4.0～6.0内,体系的溶解性和乳化性极差,而在pH值低于4.0或高于6.0时,溶解度大大增强,乳化活性和乳化稳定性随之提高,且乳化活性和稳定性明显高于HFP和EFP。酸/碱溶解-等电点沉淀法可用于制备营养价值高,乳化特性相对较好的鱼分离蛋白。
- 刘慧清周春霞洪鹏志王瑛
- 关键词：营养特性溶解性乳化特性
- 碎冰冷藏对罗非鱼肌原纤维蛋白理化特性的影响被引量：8
- 2013年
- 以罗非鱼为原料,以肌肉pH、肌原纤维蛋白含量、Ca^(2+)-ATPase活性、活性巯基、表面疏水性、乳化性为指标,综合感官分析,探讨碎冰冷藏对其肌原纤维蛋白理化特性的影响。研究表明,冰藏期间,罗非鱼肌肉的pH呈现先下降后上升的趋势,第2d达到最低点;肌原纤维蛋白各理化指标均随着冰藏时间的延长而变差,表明肌原纤维蛋白在冰藏过程中逐渐变性降解;综合感官评定及其他各指标变化快慢,分析得出贮藏前6d内罗非鱼的肌原纤维蛋白理化特性较好。
- 王瑛周春霞洪鹏志刘慧清
- 关键词：罗非鱼肌原纤维蛋白表面疏水性
- 罗非鱼蛋白乳化特性的研究
- 本研究从高效利用罗非鱼肉及其加工下脚料的角度出发，以罗非鱼鱼头、鱼骨、鱼肉为原料，分别采用加热浸提、酶法水解、酸溶-等电点沉淀和碱溶-等电点沉淀法提取鱼蛋白，冷冻干燥制备蛋白粉，对其营养特性、溶解性、乳化活性和乳化稳定性...
- 刘慧清
- 关键词：罗非鱼营养价值鱼肉蛋白
- 文献传递
- 大豆分离蛋白乳化特性研究被引量：5
- 2012年
- 以低温脱脂豆粕为原料,采用碱溶酸沉法分离大豆分离蛋白(SPI),并探讨蛋白浓度、pH值、盐浓度以及多糖等外部因素对SPI乳化活性(EA)和乳化稳定性(ES)的影响。结果表明,随着蛋白浓度(0.2%～1.0%)的增加,SPI的EA下降,ES升高;EA和ES都随着pH值(2.0～10.0)的变化呈现先上升后下降的趋势,且在pH值4.0～5.0范围内最小;在pH值为2.0和10.0时,添加NaCl使SPI的乳化性能降低。在等电点pH值范围(4.0～5.0)内,一定浓度NaCl可以明显改善体系的EA和ES。魔芋胶、卡拉胶、黄原胶、玉米淀粉和羧甲基纤维素(CMC)的添加均可改善SPI的乳化性能,黄原胶与SPI的复合对体系EA的改善最为明显,其次是卡拉胶,魔芋胶对体系ES的改善最明显。
- 刘慧清周春霞洪鹏志王瑛
- 关键词：大豆分离蛋白乳化特性乳化稳定性
- pH值调节处理过程中等电点沉淀对罗非鱼肉分离蛋白结构和性质的影响
- pH值调节法提取鱼蛋白的工艺及其蛋白回收率均优于传统的鱼糜加工,可广泛应用于低值鱼及其加工下脚料蛋白的提取和高值利用。本研究以罗非鱼鱼肉为原料,在固定料液比1:9、pH 2.0、3.0以及pH 11.0、12.0条件下制...
- 王瑛周春霞洪鹏志刘慧清
- 关键词：罗非鱼肉可溶性蛋白
- 文献传递
