陈海华
- 作品数：238 被引量：1,785H指数：23
- 供职机构：青岛农业大学食品科学与工程学院更多>>
- 发文基金：山东省高等学校优秀中青年骨干教师国际合作培养计划山东省自然科学基金山东省高等学校优秀青年教师国内访问学者项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程文化科学农业科学理学更多>>
- 亲水胶体对竹荚鱼鱼糜凝胶特性的影响被引量：30
- 2009年
- 研究了亲水胶体类型和添加量对竹荚鱼鱼糜凝胶特性的影响。通过对竹荚鱼鱼糜的质构特性、持水力和白度的测定,以及超微结构观察等结果表明,添加可得胶、罗望子胶、魔芋胶、卡拉胶、琼胶和CMC的鱼糜凝胶能形成均匀、致密的三维凝胶网络结构,因此能显著改善竹荚鱼鱼糜的凝胶特性,其中可得胶的效果最显著,其次是罗望子胶、魔芋胶、卡拉胶;添加瓜尔胶和海藻酸钠对竹荚鱼鱼糜的凝胶特性无显著影响;添加黄原胶和果胶后形成了较疏松、网孔较大的网络结构,降低了竹荚鱼鱼糜的凝胶特性。
- 陈海华薛长湖
- 关键词：亲水胶体竹荚鱼鱼糜微观结构
- 大豆种子几丁质酶的诱导及对壳聚糖降解的研究
- 2003年
- 大豆种子经甲壳低聚糖处理后发芽,其体内的几丁质酶活力比发芽前提高了46倍,比发芽的大豆提高了1.3倍。大豆种子经甲壳低聚糖处理后发芽的提取物作用于DD值为71.1%的壳聚糖15min,可使其乙酸盐溶液的VDP值达60%以上。初步纯化的大豆几丁质酶可降解壳聚糖释放还原糖且较适合降解DD值低的壳聚糖,其作用于DD值71.1%的壳聚糖37.5h可得到平均聚合度为4 5的水溶性甲壳低聚糖,得率为40%左右。
- 赵光远陈海华
- 关键词：大豆种子几丁质酶发芽壳聚糖
- 超声波协同酶法制备香菇酶解液及其鲜味物质研究被引量：12
- 2015年
- 以水解度和感官评价为参考指标,通过单因素试验和响应面优化香菇酶解的工艺条件。结果表明,超声波法是适合香菇预处理的方法。复合蛋白酶为最佳蛋白酶。复合蛋白酶酶解香菇的最佳工艺条件:酶解p H6.4,酶解温度45℃,酶解时间260 min。在此条件下,香菇的水解度达33.05%,感官评分4.8。酶解后游离氨基酸总量增加529%,5′-GMP含量增加26.4%。
- 王雨生陈海华王莹钰张晶
- 关键词：香菇酶解超声波处理
- 漂洗工艺和热处理对鲤鱼鱼糜凝胶特性的影响被引量：20
- 2009年
- 研究了不同的漂洗工艺、加热温度和冻藏时间对鲤鱼鱼糜凝胶特性(包括破断强度、凹陷度、凝胶强度和析水率)的影响。结果表明:用4倍质量水漂洗3次,得到鲤鱼鱼糜凝胶品质最佳;用0.5%的CaCl2漂洗对改善鲤鱼鱼糜凝胶品质的效果最明显;90℃一段加热的鲤鱼鱼糜凝胶的品质最好;在50～70℃加热时,鲤鱼鱼糜会发生一定程度凝胶劣化现象;冻藏对鱼糜凝胶品质的影响很大,随着冻藏时间的延长鲤鱼鱼糜凝胶的品质降低。
- 李海萍陈海华
- 关键词：鲤鱼鱼糜凝胶漂洗冻藏时间
- 亚麻籽胶中多糖含量的测定被引量：10
- 2003年
- 本研究采用苯酚 -硫酸法、蒽酮 -硫酸法、质量法测定了亚麻籽胶中的多糖含量 ,结果表明 ,质量法更能准确的反映亚麻籽胶中的多糖含量。
- 陈海华许时婴
- 关键词：亚麻籽胶多糖
- 响应面优化微波膨化花生蛋白粉脆片的工艺研究被引量：2
- 2009年
- 采用质构仪分析与感官评定相结合的方法,确定花生蛋白粉添加量、切片厚度、微波功率等因素对脆片品质的影响;再结合中心组合响应面设计,对花生蛋白粉脆片工艺中的花生蛋白粉添加量、切片厚度、微波功率3个因子的最优化组合进行了定量研究,建立并分析了各因子与脆片膨化率关系的数学模型。结果表明,花生蛋白粉添加量11.6%、切片厚度2.4mm、微波功率589W,其最优膨化率为7.06。
- 李国强陈海华
- 关键词：花生蛋白粉微波膨化脆片膨化率响应面
- 湿热协同海藻酸钠处理对普通玉米淀粉物化性质的影响（英文）被引量：4
- 2019年
- 为研究湿热协同海藻酸钠处理(heat moisture treatment combined with sodium alginate,HMT-AG)对普通玉米淀粉(normal corn starch,NCS)性质的影响,以单独湿热处理(heat moisture treatment,HMT)为对照,探讨了HMT-AG对NCS糊化、热力学性质、结晶结构及凝胶性质等的影响。湿热处理条件分别为水分质量分数15%-35%、处理温度80-120℃、处理时间1~15 h。结果表明:HMT-AG使NCS的成糊温度升高,衰减值、回生值、糊化焓显著降低(P<0.05);HMT或HMT-AG均不改变NCS的X射线衍射峰型,水分质量分数大于25%的HMT显著降低了NCS的相对结晶度(relative crystallinity,RC)(P<0.05),但同条件HMT-AG显著升高了NCS的RC(P<0.05);当以水分质量分数25%、120℃条件处理6 h时,与HMT相比,HMT-AG对NCS黏度、起始糊化温度、凝胶硬度的降低影响更为显著(P<0.05)。
- 王雨生梅轩玮陈海华陈海华
- 关键词：湿热处理海藻酸钠糊化性质热力学性质
- 活性炭对紫贻贝蛋白酶解液脱色效果的影响被引量：6
- 2012年
- 利用活性炭对紫贻贝蛋白的酶解液进行脱色,以活性炭添加量、溶液pH、脱色时间和脱色温度为试验因素,感官评定、脱色率和氨基酸损失率为综合考察指标,采用单因素试验和正交试验对紫贻贝蛋白酶解液的脱色工艺条件进行研究。结果表明,活性炭的最佳脱色条件为活性炭添加量0.6%,pH 3,脱色时间20min,脱色温度20℃。该条件下,酶解液的脱色率、氨基酸损失率、感官评分分别为81.6%、19.4%、8.8。因此,活性炭可用于紫贻贝酶解液的脱色,脱色后的酶解液可用于制备热反应海鲜味香精。
- 吕振磊王雨生修方珑陈海华
- 关键词：紫贻贝酶解液活性炭脱色感官评定
- 微波处理对普通玉米淀粉和蜡质玉米淀粉理化性质的影响被引量：5
- 2016年
- 采用快速黏度分析法、差示扫描量热法、流变分析法,研究微波处理对普通玉米淀粉（CCS）、蜡质玉米淀粉（WCS）理化性质的影响。结果表明,微波处理时间和功率影响CCS、WCS的理化性质。微波处理增加CCS、WCS的糊化难度,使其糊化温度升高。微波处理导致CCS淀粉糊稠度、糊化焓降低,WCS的膨胀度降低。微波处理使WCS淀粉糊储能模量、损耗模量升高,增加其在外力作用下的稳定性,但只能形成弱凝胶。不同时间、不同功率的微波处理对CCS、WCS的短期老化和长期老化均有一定的抑制作用,使CCS、WCS的回生值、老化率均降低。
- 王雨生秦福敏陈海华赵阳闫盼
- 关键词：微波处理玉米淀粉糊化性质流变性质
- 对位红新型功能材料的制备及其选择吸附性能研究被引量：2
- 2010年
- 采用表面分子印迹和溶胶-凝胶技术,以对位红作为模板分子,离子液体作为辅助模板,二氧化硅微球为载体,制备对对位红具有高选择性的分子印迹硅球。红外分析表明,APTES已连接到活化硅球的表面并与对位红发生反应,生成印迹聚合物。通过静态吸附和竞争试验,对印迹聚合物硅球的选择吸附性能进行评价。结果表明:印迹聚合物对对位红的吸附容量为13.49mg/g,明显高于非印迹聚合物6.41mg/g,而印迹聚合物和非印迹聚合物对苏丹红I～IV号的吸附容量相差很小。对位红在印迹聚合物中的分配系数为145.0,明显高于其在非印迹聚合物中的分配系数59.8。本试验中制备的印迹聚合物具有良好的选择吸附性能。
- 宋佳明徐志祥王硕陈海华
- 关键词：对位红分子印迹光谱分析
