韩晴
- 作品数：9 被引量：92H指数：5
- 供职机构：齐鲁工业大学食品科学与工程学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程更多>>
- 豆粕中多糖提取工艺的研究被引量：4
- 2014年
- 实验采用纤维素酶法提取豆粕中的多糖,并且利用苯酚-硫酸法测定多糖的含量,通过控制单因素,如料液比、酶解时间、酶解温度、pH值、纤维素酶添加量等因素,挑选出最适的实验条件,在单因素实验的基础上,通过正交实验选出优化的组合因素。实验结果表明,利用纤维素酶解法提取豆粕中多糖的最适条件为酶解温度60℃,酶解时间60min,pH 5.5,纤维素酶添加量0.8%,料液比1∶15。
- 代增英高克栋冯建岭董璐韩晴李迎秋
- 关键词：纤维素酶多糖苯酚-硫酸法
- 茶多酚对大肠杆菌抑菌机理的研究被引量：44
- 2015年
- 茶多酚(tea polyphenols,TP)是一种具有广谱抗菌作用的活性质,以大肠杆菌(Escherichia coli,E.coli)为研究对象,采用牛津杯实验研究茶多酚的最小抑菌浓度,并采用结晶紫实验、电导率测定、离子泄漏测定来分析TP对E.coli细胞膜通透性的影响。通过琼脂糖凝胶电泳分析TP对E.coli DNA的影响。结果显示,TP对E.coli的最小抑菌浓度为40μg/m L;结晶紫实验中,随着浓度的增大,OD590也随之增大;随着处理时间的增长,电导率随之增大,离子泄漏随之增多,说明TP可以作用于E.coli的细胞膜,能够改变其通透性。通过琼脂糖凝胶电泳分析可知TP处理后和空白对照组相比较,DNA条带出现变暗、拖尾现象,说明TP能够作用于E.coli的遗传物质DNA。
- 董璐代增英韩晴李迎秋
- 关键词：茶多酚抑菌活性抑菌机理大肠杆菌
- ε-聚赖氨酸对金黄色葡萄球菌的抑制机理及在牛乳上的应用效果
- 为寻求新型、高效、安全的天然防腐剂、探索ε-PL对金黄色葡萄球菌的抑制机理及应用于食物中的防腐效果。本课题主要对ε-PL及牛乳的基本情况作出介绍，研究ε-PL对金黄色葡萄球菌细胞壁膜、形态结构以及内容物的影响,并对ε-P...
- 韩晴
- 关键词：食品防腐剂聚赖氨酸蛋白结构抑菌活性
- 文献传递
- 果胶酶在食品中的应用研究被引量：7
- 2014年
- 为探索果胶酶今后的研发方向、明确果胶酶的最佳应用方式,对果胶酶做了简要概述,重点介绍了果胶酶在食品行业中的应用,并提出了果胶酶在食品工业应用中需注意的几个问题,以期为果胶酶的进一步研究与应用提供理论指导。
- 冯建岭韩晴代增英董璐李迎秋
- 关键词：果胶酶食品
- ε-聚赖氨酸应用于海鱼保藏的研究展望被引量：4
- 2016年
- 简要介绍海鱼的营养价值及所面临问题,探讨海鱼腐败变质评价指标以及未来保藏趋势,结合ε-聚赖氨酸的特性、防腐研究进展以及壳聚糖对海鱼的保藏效果,论述ε-聚赖氨酸在海鱼保藏中的应用展望,期待开发一种优良的海鱼保藏方法。
- 冯建岭魏敏刘海燕韩晴王丽丽李迎秋
- 关键词：Ε-聚赖氨酸海鱼保藏
- 茄子过氧化物酶的特性研究被引量：2
- 2014年
- 本研究采用分光光度法,以愈创木酚为底物,对茄子组织中过氧化物酶的活性、最适底物浓度、最适pH、最适温度以及过氧化物酶的热稳定性,Na＋、K＋、Ca2＋等金属离子对过氧化物酶反应的影响作了一定的研究。结果表明：过氧化物酶的最适底物浓度为0.4mol/L,最适pH范围为5-6,最适反应温度为30℃,80℃处理4min以上可使酶基本失活,试验中用到的多种金属离子对过氧化物酶的活性都能起到比较明显的抑制作用。
- 韩晴冯建岭韩浩代增英董璐李迎秋
- 关键词：茄子过氧化物酶
- 裙带菜蛋白的提取工艺研究被引量：4
- 2016年
- 以裙带菜为原料,采用碱提法对裙带菜蛋白的提取工艺进行研究。通过控制单因素如料液比、p H、浸提温度、浸提时间,寻找合适的试验条件,并在单因素基础上进行正交试验,分析不同因素对裙带菜蛋白提取的影响,确定最佳提取工艺条件为:料液比1∶20(g/m L),浸提温度50℃,浸提时间3.5 h,p H 9。提取率可达84.85%。
- 冯建岭刘海燕王丽丽韩晴李迎秋
- 关键词：裙带菜蛋白
- ε-聚赖氨酸在食品应用的研究进展被引量：5
- 2014年
- ε-聚赖氨酸(ε-PL)是一种天然的营养型生物防腐剂,ε-PL具有抑菌效果好、抑菌谱广、耐高温、对人体无毒副作用等特点,使其在食品的保鲜防腐中有良好的应用前景。本文主要介绍ε-PL的特性、对微生物的作用及其在食品中的应用,对ε-PL在食品中的应用研究有非常重要的意义。
- 韩晴冯建岭韩浩代增英董璐李迎秋
- 关键词：Ε-聚赖氨酸抑菌食品
- 茶多酚的抑菌作用研究进展被引量：18
- 2014年
- 茶多酚是茶叶中多酚类物质的总称,使茶叶具有多种功能特性的主要成分,已被证明具有广泛的抗菌作用。根据国内外研究现状,本文对茶多酚的抑菌机理及抑菌活性的影响因素进行了综述,以及为茶多酚在抑菌方面的应用提供理论基础。
- 董璐代增英韩晴冯建岭李迎秋
- 关键词：茶多酚抑菌机理抑菌活性抑菌剂
