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康毅
作品数:
1
被引量:12
H指数:1
供职机构:
成都科学技术大学
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相关领域:
轻工技术与工程
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合作作者
曾凡骏
成都科学技术大学
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豆制品
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温度
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大豆
机构
1篇
成都科学技术...
作者
1篇
曾凡骏
1篇
康毅
传媒
1篇
中国酿造
年份
1篇
1993
共
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溫度和时间对大豆浸泡吸水的影响
被引量:12
1993年
1 引言 豆制品生产在我国具有悠久的历史。豆腐、豆腐乳、腐竹、豆鸡,以及近几年来发展起来的豆奶等产品深受我国广大消费者的喜爱。加工这些豆制品的一个非常重要的工序,就是整粒大豆的浸泡。 大豆浸泡是整粒大豆吸水,进行水合的过程。大豆收获后,为了便于保藏,要对大豆进行翻晒,使其水份含量在10%左右。
曾凡骏
康毅
关键词:
温度
大豆
浸泡
吸水
豆制品
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