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壳聚糖对冰藏鲈鱼品质及其菌群变化的影响被引量：9: 2018年; 为研究壳聚糖涂膜对鲈鱼在冰藏过程中品质及其细菌菌群变化的影响,每隔3 d测定壳聚糖涂膜组(K)和对照组(C)鲈鱼样品的感官评分值、菌落总数、pH值、TVB-N值、TBA值作为品质评价指标,同时采用末端限制性酶切片段长度多态性分析(T-RFLP)技术结合细菌文库分析冰藏过程中鲈鱼肌肉的细菌群落变化情况。结果表明,K的鲈鱼细菌总数、pH值、TVB-N值、TBA值均显著低于C(P<0.05),感官分析结果表明,冰藏时K的鲈鱼货架期为18～21 d,而C的鲈鱼货架期为12～15 d;T-RFLP技术分析结果表明,冰藏0～9 d时,C、K均有3个优势末端限制性片段(T-RFs),分别为T-RF 141、456和488 bp,C在冰藏12 d时T-RF 490 bp为优势峰,冰藏18 d时C出现T-RF 555 bp,而K在冰藏15 d时也出现优势峰T-RF 490 bp,一直持续到冰藏21 d又出现了T-RF 555 bp;T-RFLP技术结合细菌文库分析结果表明,T-RF 490 bp为假单胞菌属(Pseudomonas sp.),T-RF 555 bp则是厚壁菌门的环丝菌属(Brochothrix sp.),由此推断假单胞菌属和环丝菌属是造成鲈鱼货架期缩短的优势腐败菌。本研究为鲈鱼的生物保鲜及冰藏过程中鲈鱼肌肉细菌菌相变化研究提供了理论依据。; 潘艳艳雷丽萍卢佳芳杨文鸽顾晓英钱云霞; 关键词：鲈鱼壳聚糖冰藏腐败菌

乙醇喷涂处理对年糕微生物及理化品质的影响被引量：6: 2017年; 为了探讨不同质量分数乙醇喷涂处理年糕对保鲜效果及腐败菌的影响,对经乙醇喷涂处理后的年糕定期测定水分含量、硬度、p H和色泽,以此评价品质变化,同时采用16S r DNA基因序列分析法鉴定年糕腐败菌。结果表明,与对照相比乙醇组处理均能显著(p<0.05)抑制年糕硬度的上升和色泽褐变、有效减少年糕水分的散失以及延缓p H的下降;乙醇组菌落总数和霉菌总数均显著低于对照组(p<0.01),且随着乙醇质量分数的增加,抑菌效果更好;年糕的优势腐败菌从初期的巨大芽孢杆菌(Bacillus megaterium)31.5%和枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)32.3%,逐渐转变为枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)63.2%。结果表明,乙醇喷涂处理在年糕保鲜中具有较好的抑菌作用,能延长年糕的货架期,在年糕保鲜中具有很好的应用前景。; 蔡怀依许翔袁爽雷丽萍娄永江邵君; 关键词：乙醇年糕优势腐败菌

茶多酚对冰藏大黄鱼品质及微生物的影响被引量：14: 2017年; 采用生物保鲜剂茶多酚对大黄鱼进行浸泡处理,研究了大黄鱼在冰藏保鲜过程中品质及微生物的变化。通过测定感官评分值、菌落总数、p H值、挥发性盐基氮(TVB-N值)及硫代巴比妥酸值(TBA值),评价大黄鱼在冰藏过程中品质变化,同时采用16 S r DNA克隆文库及限制性内切酶片段长度多态性(RFLP)技术对大黄鱼在冰藏条件下的腐败菌进行分析。结果表明,在冰藏过程中,茶多酚处理组的菌落总数、p H值、TVB-N值、TBA值均低于对照组,感官评分值优于对照组,大黄鱼在冰藏条件下货架期由12~16 d延长至20~24 d,茶多酚处理组保鲜效果较好。新鲜大黄鱼细菌种类比较丰富,达15种类型,而腐败后细菌种类明显减少,在腐败末期,对照组(20 d)的细菌种类有8种,其中假单胞菌属(Pseudomonas)和希瓦氏菌(Shewanella)为主要腐败菌,所占比例分别为43.7%和39.6%。而茶多酚处理组(24 d)细菌种类较对照组更少,其腐败菌主要为假单胞菌属(Pseudomonas),占细菌总量的76.8%。; 雷丽萍朱跃骅张剑杨文鸽李普友刘艳杰钱云霞; 关键词：大黄鱼茶多酚 RFLP 腐败菌

基于高通量测序分析年糕菌群结构和优势菌属被引量：4: 2018年; 结合宏基因组DNA进行高通量测序,分析新鲜年糕菌群结构和优势菌属。使用Usearch等软件整理和统计样品序列数目和操作分类单元(OTU)数量,分析内生细菌的丰度和α-多样性,获得了用于分析的有效序列25 896条,OTU数为81。稀释曲线表明测序深度充分,OTU数量接近于饱和。年糕样品的Chao1指数为90.23,Shannon多样性指数为1.80。基于OTU的物种分类分析,年糕内生细菌种类覆盖29个属8个纲5个门,其中年糕内生细菌优势菌属为玫瑰色半光合菌属(Roseateles,36.75%)、芽胞杆菌属(Bacillus,24.38%)、寡养单胞菌属(Stenotrophomonas,9.36%)。; 蔡怀依雷丽萍娄永江李勇勇; 关键词：高通量测序年糕菌群结构

一种即食鱿鱼皮胶及其制备方法: 本发明提供一种即食鱿鱼皮胶及其制备方法，即将鱿鱼鱼皮制作成胶状即食产品，以期将鱿鱼皮资源最大化利用。本发明的即食鱿鱼皮胶，是用鱿鱼皮胶和食用辅料制备的；本发明即食鱿鱼皮胶产品鲜香酥脆，具有鱿鱼风味，扩展了鱿鱼鱼皮即食产品...; 蔡怀依周湘池娄永江於宏袁爽许翔朱艳超刘婷刘建雷丽萍; 文献传递

生物保鲜剂对大黄鱼品质及微生物影响研究: 与其他肉类产品相比，鱼和其他水产品因含水量较高而容易腐烂变质。同时，鱼类肌肉含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸和无机物质，随着贮藏时间的延长，其自身发生生化反应以及微生物生长繁殖产生不良代谢产物，使鱼肉味道更容易劣变，感官上...; 雷丽萍; 关键词：大黄鱼茶多酚鱼肉品质微生物

一种即食鱿鱼皮酱及其制备方法: 本发明提供一种鱿鱼皮酱，即将鱿鱼鱼皮制作成酱状产品，以期将鱿鱼皮资源最大化利用。本发明的鱿鱼皮酱，是用鱿鱼皮胶和食用辅料制备的，可即食，可烹饪，具有鱿鱼风味。本发明中使鱿鱼皮液化的方法简单易操作，无需将鱿鱼皮打碎，或酶解...; 许翔周湘池娄永江於宏蔡怀依袁爽朱艳超刘婷刘建雷丽萍; 文献传递

一种即食鱿鱼皮酱及其制备方法: 本发明提供一种鱿鱼皮酱，即将鱿鱼鱼皮制作成酱状产品，以期将鱿鱼皮资源最大化利用。本发明的鱿鱼皮酱，是用鱿鱼皮胶和食用辅料制备的，可即食，可烹饪，具有鱿鱼风味。本发明中使鱿鱼皮液化的方法简单易操作，无需将鱿鱼皮打碎，或酶解...; 许翔周湘池娄永江於宏蔡怀依袁爽朱艳超刘婷刘建雷丽萍

一种即食鱿鱼皮胶及其制备方法: 本发明提供一种即食鱿鱼皮胶及其制备方法，即将鱿鱼鱼皮制作成胶状即食产品，以期将鱿鱼皮资源最大化利用。本发明的即食鱿鱼皮胶，是用鱿鱼皮胶和食用辅料制备的；本发明即食鱿鱼皮胶产品鲜香酥脆，具有鱿鱼风味，扩展了鱿鱼鱼皮即食产品...; 蔡怀依周湘池娄永江於宏袁爽许翔朱艳超刘婷刘建雷丽萍; 文献传递

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雷丽萍