陈世达
- 作品数：17 被引量：36H指数：4
- 供职机构：浙江万里学院更多>>
- 发文基金：浙江省公益性技术应用研究计划项目国家级大学生创新创业训练计划浙江省自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 羟自由基氧化体系对大黄鱼肌原纤维蛋白结构的影响被引量：8
- 2019年
- 本文采用羟自由基氧化体系模拟氧化,研究在不同氧化时间(1、3、5 h)和不同的H_2O_2浓度(0、0.1、1、5、10、20 mmol/L)下,大黄鱼肌原纤维蛋白的羰基含量、表面疏水性、活性疏基含量、溶解度和持水性五个指标的变化。结果表明:羟自由基氧化会引起大黄鱼肌原纤维蛋白(Myofibrillar protein isolate,MPI)结构发生改变,随着浓度和时间的增加,羰基含量总体上升,表面疏水性稍有升高,氧化时间不变(1 h)时,随着H_2O_2浓度的增加,活性巯基含量呈降低趋势。氧化时间为1、3 h时,经H_2O_2处理后,溶解度明显呈下降趋势,在5 h时,其溶解度呈先上升后下降的趋势,氧化时间为5 h时,随着H_2O_2浓度的增加,蛋白持水能力下降。SDS凝胶电泳分析发现,蛋白质氧化会导致蛋白质分子间发生交联。这些变化说明,自由基氧化体系对大黄鱼肌原纤维蛋白的结构有非常重要的影响。
- 雷叶斯杨巨鹏吕春霞陈世达张慧恩杨华
- 关键词：养殖大黄鱼肌原纤维蛋白
- 混合酶解-膜过滤制备中华鳖降压肽的方法
- 本发明涉及降压肽的制备方法技术领域，具体涉及一种中华鳖通过混合酶解?膜过滤的方法制备降压肽，主要包括原料预处理、混合酶水解、灭酶、离心过滤、膜过滤、冻干等关键步骤，其中混合酶水解过程中混合酶的各配方质量百分数为：木瓜蛋白...
- 杨华张慧恩戚向阳陈世达
- 文献传递
- 超高压处理南美白对虾褐变机制控制影响
- [目的]以南美白对虾作为实验研究对象,研究超高压处理对南美白对虾褐变的影响。[方法]通过用不同压力(150 MPa、200 MPa、250 MPa、300 MPa)、同一保压时间(10 min),同一压力、不同保压时间(...
- 杨巨鹏陈娇雷叶斯陈世达张慧恩杨华
- 关键词：南美白对虾超高压丝氨酸蛋白酶多酚氧化酶褐变
- 液氮冷冻预处理对养殖大黄鱼保鲜品质的影响
- [目的]本文研究了液氮冷冻处理对养殖大黄鱼保鲜品质的影响。[方法]主要介绍了养殖大黄鱼经过液氮冷冻处理后在4℃环境下冷藏,其菌落总数,TMA,TBA,TVB-N,K值的变化。[结果]实验结果表明：经过液氮冷冻处理的大黄鱼...
- 陈世达杨华张慧恩
- 关键词：养殖大黄鱼保鲜品质腐败
- 超高压处理南美白对虾褐变机制控制影响
- 以南美白对虾作为试验研究对象,研究超高压处理对南美白对虾褐变的影响。通过用不同压力(150,200,250,300 MPa),同一保压时间(10 min);同一压力、不同保压时间(10,15,20 min),研究对虾褐变...
- 杨巨鹏陈娇雷叶斯陈世达张慧恩杨华
- 关键词：南美白对虾超高压丝氨酸蛋白酶多酚氧化酶褐变
- 文献传递
- 预处理对养殖大黄鱼物流中保鲜品质的影响被引量：2
- 2018年
- 本文以养殖大黄鱼为对象,研究茶多酚、冷盐水浸泡和液氮冻结作为前处理方法对物流过程中养殖大黄鱼保鲜品质的影响。通过模拟物流过程的时间和温度变化进行实验,温度为2、4、-18、35℃,时间为25 d,测定养殖大黄鱼p H、TVB-N、菌落总数、K值和TBA的变化。结果表明,茶多酚组养殖大黄鱼的品质保鲜效果较好。在实验贮藏期结束时,茶多酚组p H为6.48,比整个过程中的液氮组低了0.09;茶多酚组TVB-N为30.07 mg/100 g,比最低的冷盐水组低了7.73 mg/100 g;而茶多酚组菌落总数逐步增长到3.48 log(cfu/g),比液氮组低了0.19 log(cfu/g);K值作为前期鲜度的指标,当第15 d时,茶多酚组K值为25.2%,比对照组低了3.2%;茶多酚组TBA为0.68 mg/100 g,比液氮组低了0.23 mg/100 g。从全物流过程模型来看,液氮冻结和冷盐水浸泡的保鲜效果并不理想,而茶多酚处理的养殖大黄鱼能够保持一个较好的品质。
- 陈世达郭美辰杨留明张登科雷叶斯杨巨鹏张慧恩杨华
- 关键词：养殖大黄鱼保鲜品质
- 模拟物流条件下养殖大黄鱼保鲜品质的变化被引量：3
- 2018年
- 目的研究模拟物流条件下养殖大黄鱼品质及新鲜程度的变化。方法设定4种物流模型,分别测定模拟物流条件下养殖大黄鱼pH、挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)、菌落总数、K值、三甲胺(trimethylamine oxide,TMA)、硫代巴比妥酸(thiobarbituric acid,TBA)的变化。结果 4种模拟物流条件中温度变化大及空气包装条件下的养殖大黄鱼品质变化较大,温度变化大的真空包装条件下的养殖大黄鱼品质变化居中,温度变化小真空包装条件下的养殖大黄鱼品质变化小。温度变化对养殖大黄鱼的品质影响较大。对比终点时间的2个模型,模型Ⅱ-真空的TMA(2.42 mg/100 g)小于模型Ⅰ-真空(3.19 mg/100 g)。模型Ⅱ-真空中TVB-N(28.47 mg/100 g)远小于模型Ⅰ-真空(52.80 mg/100 g)。结论模型Ⅱ-真空的物流条件可以更好地保持养殖大黄鱼的品质。
- 陈世达张登科雷叶斯杨巨鹏张慧恩杨华
- 关键词：养殖大黄鱼温度变化新鲜度
- 响应面法优化养殖大黄鱼蛋白质提取工艺被引量：2
- 2016年
- 目的优化养殖大黄鱼蛋白质提取的工艺条件。方法通过筛选试验,以样品提取液中总蛋白的SDS-PAGE电泳图谱的条带数和清晰度为指标,得到养殖大黄鱼蛋白质的最适提取液。采用Plackett-Burman(PB)试验和最陡爬坡试验对提取过程中的影响因素进行评估,然后以提取液pH、提取液浓度和液固比为自变量,以样品提取液中的总蛋白含量为响应值,利用响应面分析法研究各变量及其交互作用对总蛋白含量的影响。结果选择2%SDS溶液为最佳提取液,得到养殖大黄鱼蛋白质提取的最佳工艺条件如下:提取液为3.50 g/100 mL的SDS溶液,pH值为8.3,液固比为17.5:1,提取温度为25℃,提取时间为2 h。在此条件下,样品提取液中的总蛋白含量可高达92.23%。结论采用本研究得到的工艺条件可以实现对大黄鱼肌肉蛋白质的高效提取,为大黄鱼蛋白质的相关研究及大黄鱼的工业化生产提供理论依据。
- 朱艳杰胡华新杨华陈世达吴林洁
- 关键词：养殖大黄鱼蛋白质响应曲面法
- 液氮冷冻处理对养殖大黄鱼保鲜品质及菌群结构的影响被引量：7
- 2018年
- 为研究液氮冷冻处理对养殖大黄鱼保鲜品质及菌群结构的影响,采用液氮浸渍冻结处理养殖大黄鱼,以TBA、TMA、TVB-N、K值以及菌落总数为指标,未处理样品作为空白对照,分析样品在低温贮藏条件下鲜度品质变化情况,并通过高通量测序技术研究液氮冷冻处理对养殖大黄鱼菌群结构的影响。结果表明:在储藏过程中,液氮组和空白组的各项指标都随时间的延长呈上升趋势,到保藏第14 d时,液氮组样品的TBA值为(1.71±0.08)mg/100 g,空白组样品的TBA值为(2.10±0.43)mg/100 g。第14 d时液氮组和空白组的TMA分别为(5.46±0.037)mg/100 g和(6.99±0.008)mg/100 g。空白组在储藏第2 d时,TVB-N值已达到(14.7±0.16)mg/100 g,而液氮组在储藏第4 d时,TVB-N值为(15.6±0.34)mg/100 g。第14 d时液氮组和空白组的K值分别为45.1%和55.6%。液氮组与空白组相比,经液氮处理后的样品,菌落总数下降了98.21%,说明液氮冷冻具有较好的抑菌作用。菌群结构结果表明液氮冷冻处理对养殖大黄鱼贮藏期菌群结构有一定影响。液氮组各项指标变化速率除菌落总数,均低于空白组。说明液氮冷冻处理能够延迟养殖大黄鱼腐败变质的进程,让养殖大黄鱼能够保存更长的时间。
- 张登科陈姣吴林洁吴林洁陈世达陈世达张慧恩杨华
- 关键词：养殖大黄鱼保鲜品质高通量测序
- 提高养殖大黄鱼肉肌原纤维蛋白功能特性的方法
- 本发明公开了一种提高养殖大黄鱼肉肌原纤维蛋白功能特性的方法，包括如下步骤：S1.取洗净大黄鱼鱼肉，制成肉糜，利用真空包装分装；S2.将真空包装的鱼肉置于冰温环境，150~500MPa超高压处理，并采用水相保压，保压时间为...
- 杨华张慧恩陈世达雷叶斯
