王萌萌
- 作品数：5 被引量：14H指数：3
- 供职机构：吉林农业大学食品科学与工程学院更多>>
- 发文基金：吉林省重大科技攻关项目吉林省自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程生物学更多>>
- 南京板鸭中产细菌素乳酸菌菌株的筛选鉴定及理化特性研究被引量：4
- 2017年
- 试验从5种发酵肉中筛选出1株产细菌素类似物的乳酸菌。这株乳酸菌经16SrRNA鉴定与Weissella hellenica的相似度达99.4%。这株菌产生的细菌素类似物对胰蛋白酶敏感证明其蛋白特性,在121℃加热20min抑菌活性降低26.6%,在p H值2~12均有较好的抑菌效果,对革兰氏阳性菌有明显的抑制作用。经过以上实验表明,这株菌株有作为生物防腐剂的潜力加入到低温杀菌食品中抑制有害微生物生长。
- 赵冬兵王丽媛付源王佳慧谭传欣王萌萌刘学军
- 关键词：乳酸菌细菌素理化特性
- 酶法提取林蛙皮胶原蛋白及其活性研究
- 本研究利用摘取完林蛙油后,剩余的林蛙残体,剥取其干皮,用以提取制备林蛙皮胶原蛋白。胶原蛋白是机体的主要蛋白质,主要存在于结缔组织,具有支撑器官,保护机体等作用,由于其极好的生物相容性,生物降解性和低抗原性,广泛的应用与食...
- 王萌萌
- 关键词：胶原蛋白理化性质抗氧化性
- 文献传递
- 林蛙皮胶原蛋白提取工艺的优化与相关性质研究被引量：5
- 2017年
- 中国林蛙是集食用与药用价值于一身的名贵野生动物。以林蛙皮为原料,利用胃蛋白酶水解林蛙皮制备胶原蛋白,对酶解时间、酶用量、p H值、料液比4个因素对胶原蛋白提取率进行研究,经单因素结合正交试验优化最佳酶解条件为:酶解时间36 h,酶用量0.3%,料液比1:50,p H2.0。在此条件下,胶原蛋白提取率为80.1%。经紫外光谱扫描、傅里叶红外光谱、氨基酸组成分析,最大吸收波长符合胶原蛋白的特征吸收峰,三螺旋结构完整,氨基酸组成与Ⅰ型胶原蛋白相符。
- 王萌萌刘仁杰陈光
- 关键词：胶原蛋白
- 响应面法优化防腐抗氧化自主保持发酵香肠的熟制工艺被引量：3
- 2018年
- 以猪肉为原料,选用具有抗氧化的希腊魏斯氏菌(Weissellahellenica)、产细菌素清酒乳杆菌(Lactobacillus sakei)和戊糖片球菌(Pediococcuspentosaceus)三菌株作为混合发酵剂制作发酵香肠。在单因素的基础上,通过响应面试验,以感官评分和p H值为评价指标,确定最佳熟制工艺条件,并利用统计学方法建立了二次多项数学模型。结果表明,防腐抗氧化自主保持发酵香肠的最佳熟制工艺条件:蒸煮温度为50℃,烟熏时间为150min,烘烤时间为30min,烘烤温度为45℃。按此熟制工艺生产出来的发酵香肠色泽鲜明,别有风味,酸味适中、切片性较好、肠体饱满有弹性、无干壳现象。
- 付源谭传欣王萌萌尹艺霖李成张煊刘学军
- 关键词：发酵香肠响应面
- 池沼公鱼抗凝血蛋白及其制备方法
- 本发明公开了池沼公鱼抗凝血蛋白及其制备方法，它包括：1）池沼公鱼处理；2）抗凝蛋白提取；3）抗凝蛋白初级沉淀；4）透析脱盐及浓缩；5)阴离子层析，得到抗凝蛋白E峰。所述的抗凝蛋白E峰经琼脂糖凝胶过滤层析后收集第二峰，即抗...
- 刘学军王丽岩苟梦星赵冬兵王利嫒徐玉谭传欣王萌萌
- 文献传递
