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张福娟: 作品数：18 被引量：62H指数：4; 供职机构：朝阳师范高等专科学校更多>>; 发文基金：中国博士后科学基金辽宁省科学技术计划项目国家现代农业产业技术体系建设项目更多>>; 相关领域：轻工技术与工程化学工程医药卫生文化科学更多>>

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纳他霉素的应用与检测方法研究进展被引量：12: 2017年; 主要对食用级天然防腐剂纳他霉素的特性及作用机理和它在食品中的应用检测等方面进行了简单系统的综述。纳他霉素因其对食品贮藏过程中极易产生的霉菌、酵母菌等细菌抑制作用效果明显,而又不会破坏食品本身的味道和营养价值,人体少量摄入可以被代谢出体外、不会对身体造成危害等特点被越来越多的使用在食品加工中,以为食物保鲜。纳他霉素的检测方法主要有生物检定法、薄层层析法、紫外分光光度法、高效液相色谱法、超高效液相色谱法及超高效液相色谱-串联质谱法。高效液相色谱法是最为常用的检测方法,相对低廉的成本投入加之操作简便、检测准确性高、分析速度快,应作为食品企业检测纳他霉素的首选方法。; 孙成行张福娟王廷平; 关键词：天然防腐剂纳他霉素

葡萄渣乙醇提取物对壳聚糖活性包装膜性能的影响被引量：2: 2022年; 该研究开发了壳聚糖(chitosan,CS)和葡萄渣乙醇提取物(ethanol extract of grape pomace,EEGP)的活性包装膜。测定了不同EEGP含量(0%、1.0%、3.0%、5%,质量分数,基于CS质量)的CS-EEGP膜的结构、物理、抗氧化和抑菌活性。傅里叶变换红外光谱显示,EEGP中的多酚可以通过分子间氢键与CS相互作用。X射线衍射分析表明,CS-EEGP膜的结晶度低于CS膜。EEGP的加入显著增加了CS膜的厚度、紫外可见光阻隔性、抗氧化和抗菌性能。然而,加入EEGP后,CS膜的含水量、水溶性、水蒸气阻隔能力和断裂伸长率降低。此外,CS-EEGP3膜包装有效降低了猪油在贮存过程中过氧化值88.27%。这些结果表明CS-EEGP膜可以作为活性包装,提高食品的氧化稳定性。; 杨丽高增明张福娟杜国军孙敬明王存堂; 关键词：壳聚糖膜抗氧化活性抑菌活性

山楂属果实不同组织乙醇提取物的抗氧化成分及性能研究被引量：11: 2021年; 为研究不同品种山楂不同组织部位的抗氧化成分及活性,该文以3种山楂属果实(大山楂、小山楂和山里红)为原料,通过测定不同组织部位的总酚、总黄酮、原花青素以及单宁含量和抗氧化活性指标(DPPH自由基、ABTS阳离子自由基清除能力以及还原能力),综合评价山楂属果实的抗氧化性能。结果表明,3种山楂果实的果皮具有较高的总酚、总黄酮、原花青素以及单宁含量,并且具有较强的抗氧化活性;大山楂和小山楂果皮和果肉含有较高的总酚、总黄酮含量,并且表现出了较强的抗氧化活性;山楂属果实不同组织中总酚、总黄酮含量与抗氧化活性之间呈现极显著的正相关关系。因此,山楂果皮和果肉可作为天然抗氧化物质的潜在来源,应用前景广泛。; 王存堂李子钰张福娟高增明孙敬明; 关键词：山楂总酚总黄酮抗氧化性能

论高职院校学生职业精神的培养策略--以食品加工技术专业为例被引量：2: 2020年; 职业精神教育是职业教育人才培养的重要内容.为提高食品加工技术专业人才培养质量,阐述了职业精神的内涵及其培养的必要性,提出改革课程设置、明确培养目标、加强师资队伍建设、发挥校企双主体作用、建立健全毕业生跟踪机制等学生职业精神培养的具体策略.教学实践表明,应用这些策略能够提高学生的综合职业能力,促进其全面发展.; 张福娟; 关键词：高职院校校企合作

大孔树脂-聚酰胺联用纯化桑葚花色苷被引量：2: 2021年; 目的为了得到纯度更高的桑葚花色苷。方法以桑葚为研究对象,比较AB-8,D4020,D101,NKA-9,HPD100等5种大孔树脂对桑葚花色苷吸附和解吸性能的影响,确定最佳工艺条件。结果 HPD100大孔树脂是最合适的桑葚花色苷纯化物质,测得吸附率和解吸率分别为93.6%和37.9%;纯化工艺最佳条件为上样流速1.5 mg/mL、上样pH值2.4、乙醇体积100 mL、洗脱流速1.5 mg/mL、乙醇体积分数70%,在此条件下测得纯度为35.15%。运用聚酰胺树脂进行2次纯化得到的最佳纯化条件为上样pH值3.4、乙醇体积分数70%,在此条件下测得纯度为50.76%。结论此最佳纯化工艺条件能够有效提高桑葚花色苷的纯度,为后续桑葚花色苷研究提供重要参考。; 代文清张福娟纪秀凤纪秀凤薛磊吕长鑫; 关键词：桑葚花色苷纯化大孔树脂聚酰胺

NFC苹果梨桑葚复合汁配方优化及其贮藏品质变化被引量：1: 2021年; 目的制备一款非浓缩还原(Not From Concentrate,NFC)复合汁,比较不同杀菌方式对其贮藏品质的影响。方法以苹果梨和桑葚为原料,制备NFC复合汁,优化NFC苹果梨桑葚复合汁配方,并研究超高压(High Pressure Possessing,HPP)和热处理(Thermal Processing,TP)对复合汁贮藏品质变化的影响。结果苹果梨汁透光率为(91.20±0.84)%,澄清度较高。按苹果梨汁的质量分数82.96%、桑葚汁的质量分数11%、柠檬酸的质量分数0.04%、白砂糖的质量分数6%复配,感官评分最高(94.70)。2个处理组在贮藏期微生物指标均符合国家卫生标准要求,可溶性固形物含量和pH均无显著变化(P>0.05);离心沉淀率均显著上升(P<0.05),其中HPP处理组更低;总酚、黄酮和花色苷含量均呈下降趋势,其中HPP处理组具有更高的总酚、黄酮和花色苷含量,且能更好地保留三者含量,其中花色苷保留率均大于55%。结论与TP处理相比,HPP处理能更好地保持复合汁品质。; 王妍惠张福娟于泳渤赵晓山台蕊宁妍吕长鑫; 关键词：苹果梨桑葚贮藏期

黑曲霉和热带假丝酵母混菌固态发酵麸皮工艺优化被引量：4: 2020年; 为探索微生态发酵饲料固态发酵的最佳工艺参数,以黑曲霉和热带假丝酵母作为发酵菌种,以麸皮作为主要发酵基质,进行混菌发酵,以提高麸皮的蛋白含量和减少麸皮的粗纤维含量为衡量指标,优化工艺参数.最佳工艺参数为:麸皮含水量70%,黑曲霉与热带假丝酵母菌种配比为2∶1,发酵温度32℃、发酵时间72h.在此工艺参数下固态发酵麸皮发酵效果最好,蛋白质含量最高,粗纤维含量最低.; 张福娟; 关键词：固态发酵粗蛋白粗纤维

黑豆皮乙醇提取物对大米淀粉理化性质及回生性质的影响被引量：2: 2021年; 分析黑豆皮乙醇提取物(Ethanol Extract of Black Soybean Coats,EBSC)对大米淀粉的理化性质、糊化和回生的热力学性质以及体外消化性能的影响。结果表明:与对照组相比,EBSC的添加会导致大米淀粉的透明度、溶解度和膨胀度增加,且对大米淀粉的老化具有抑制作用,添加量为2.5%时,抑制效果较为显著(P<0.05);EBSC的添加导致大米淀粉的糊化焓值、回生焓值、回生率下降,且EBSC的添加量为10%时,与对照组相比,大米淀粉的糊化焓值、回生焓值、回生率分别下降了46.98%、48.37%和15.85%。此外,EBSC的添加,可导致大米淀粉中的RDS含量下降,SDS和RS的含量增加。因此,大米淀粉中添加EBSC可改善大米及其大米淀粉类产品的加工性能、感官品质并延长产品的货架期。; 王存堂高增明张福娟姜辰昊孟庆怡; 关键词：大米淀粉理化性质

洋葱皮乙醇提取物对生鲜猪肉色泽、脂质和蛋白质氧化稳定性的影响被引量：2: 2021年; 为研究洋葱皮乙醇提取物(ethanol extract of onion skins,EEOS)对生鲜猪肉色泽褐变,脂肪和蛋白质氧化以及微生物侵染程度的影响,并与空白对照组和抗坏血酸(ascorbic acid,VC)处理组进行比较,以猪肉亮度值L^*、红度值a^*,以及高铁肌红蛋白(metmyoglobin,MetMb)含量来判断色泽褐变;以不同时间点样品所含硫代巴比妥酸反应物(thiobarbituric acid reactive substances,TBARS)、蛋白质的疏水性和羰基含量分析EEOS对猪肉脂肪和蛋白质氧化的抑制作用;以挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)含量表征微生物对肉质的侵染程度。结果表明,EEOS能够减少MetMb含量,增加肉样的a*值;第12天时,与对照组相比,20 g/L EEOS处理组TBARS含量下降53.1%,羰基含量下降29.2%,且均低于VC处理组;此外添加EEOS的各组TVB-N值和蛋白质疏水性均低于空白对照组,且呈现浓度依赖关系(P<0.05)。由此可以说明EEOS作为一种天然的抗氧化剂或防腐剂,具有较好的应用前景。; 王存堂高增明张福娟张福娟周庆雯孔保华; 关键词：猪肉色泽稳定性脂质氧化

洋葱皮提取物对卡拉胶可食性膜的物化性质及生物活性的影响被引量：3: 2022年; 卡拉胶作为一种从藻类中提取出的天然多糖,来源广泛,且具有良好的成膜性,可作为天然包装材料,然而卡拉胶单一膜的抗氧化性及抑菌性不足,因此,该研究通过加入不同质量分数的紫色洋葱皮乙醇提取物与卡拉胶共混,制备复合膜,从红外光谱、X-射线衍射以及扫描电子显微镜对薄膜的微观结构进行表征,并从力学性能、水蒸气透过率、体外抗氧化性、油脂抗氧化性及抑菌性来探讨薄膜的物理性能及生物活性。结果表明,提取物的加入影响了复合膜的微观结构及机械性能,薄膜的水蒸气透过率随着提取物质量分数的增加而增加,薄膜的DPPH自由基及ABTS阳离子自由基清除率随着提取物浓度的增加而显著上升,提取物质量分数为3%的薄膜对油脂的抗氧化效果较好,而抑菌圈直径随着提取物质量分数的增加而增加。紫色洋葱皮乙醇提取物的加入改善了卡拉胶膜的生物活性,研究结果可为紫色洋葱皮乙醇提取物-卡拉胶复合膜的生产和应用提供理论基础。; 王存堂李子钰高增明张福娟孙敬明王璇; 关键词：卡拉胶物化性质生物活性

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