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樊伟
作品数:
1
被引量:1
H指数:1
相关领域:
轻工技术与工程
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合作作者
钱中华
青岛啤酒股份有限公司山东青岛2...
尹花
青岛啤酒股份有限公司山东青岛2...
郑洲
国家海洋局第一海洋研究所
缪锦来
国家海洋局第一海洋研究所
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青岛啤酒股份有限公司山东青岛2...
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新氮源啤酒酿造新技术的研究
被引量:1
2010年
研究以大豆蛋白为原料,通过新型的双酶(碱性酶和酸性酶)联合酶解工艺的研究,自主研制开发出适合啤酒酿造的小分子大豆蛋白多肽新氮源,采用新氮源替代部分麦芽,研制开发出新氮源啤酒酿造新技术,在保证啤酒口味和质量的前提下,降低麦芽使用量至30%,降低了啤酒的生产成本,提高了生产效率。
钱中华
尹花
樊伟
单连菊
梁强
郑洲
缪锦来
关键词:
啤酒
大豆蛋白
小分子多肽
啤酒酿造技术
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