张平平
- 作品数：8 被引量：31H指数：3
- 供职机构：山东理工大学农业工程与食品科学学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程理学更多>>
- 一种冷冻虾仁抗冻剂
- 本发明公开了一种冷冻虾仁抗冻剂，其特征在于，所述冷冻虾仁抗冻剂的水溶液体系中包括以下质量浓度的组分：食用胶体与蛋白质糖化反应物5%～10%，赤藓糖醇1%～5%。本发明的抗冻剂具有低热量、低甜度、无磷等特点，能降低冷冻虾仁...
- 石启龙赵亚张平平
- 文献传递
- 南美白对虾壳与虾肉热力学性质比较研究被引量：2
- 2016年
- 为了解南美白对虾壳(PV-S)与虾肉(PV)水分活度(aw)、含水率与温度关系,研究了PV-S与PV的吸附等温线及热力学性质。PV-S与PV水分吸附分别呈Ⅱ型和Ⅲ型等温线,描述PV-S与PV吸附特性的最适模型分别为Blahovec-Yanniotis和GAB模型。PV-S与PV净等量吸附热、微分熵随含水率增加而降低。扩张压力随aw增加而升高,随温度升高而降低。PV积分焓随含水率增加而降低,PV-S积分焓随含水率增加呈先增加后降低趋势。PV积分熵随含水率增加而增加,PV-S积分熵随含水率增加呈先降低后增加趋势。PV-S与PV水分吸附过程为焓驱动且符合熵-焓互补理论。含水率<0.20 g/g时,PV-S净等量吸附热、微分熵高于PV。PV扩张压力与积分熵低于PV-S,而PV积分焓则高于PV-S。含水率为0.07 g/g时,PV-S积分焓与积分熵分别达到最大值(1.91 k J/mol)与最小值[-14.34 J/(mol K)]。研究结果可为南美白对虾干制工艺及干制品贮藏稳定性提供科学依据。
- 石启龙张平平王瑞颖李琳
- 关键词：吸附等温线
- 可食性抑菌膜特性及其在水产品保鲜中的应用被引量：8
- 2016年
- 可食性抑菌膜是在可食性成膜基质中加入天然抑菌类物质,使其具有抑制一种或多种腐败菌生长繁殖的能力,进而达到延长食品货架期的目的。可食性涂膜具有安全无毒、操作简单、成本较低等优点。介绍了几种天然抑菌类物质及其抑菌机理;基于膜的抑菌能力、抑菌剂对膜阻隔性和机械性能的影响、膜的热力学转变特性(如玻璃化转变)等3个方面阐述了可食性抑菌膜的研究现状;总结了可食性抑菌膜在水产品保鲜中的应用现状,并对其发展前景进行了展望。
- 张平平石启龙
- 关键词：水产品保鲜
- 印度树胶可食性膜特性研究
- 本论文以印度树胶(GG)为研究对象,探究了GG的成膜能力,并辅以抑菌剂,旨在开发出一种新型的可食性抑菌膜,使其不仅具有良好的阻隔性,还具有一定的抑菌特性,可用于水产品的保鲜。主要的研究内容和结论分述如下:(1)研究了GG...
- 张平平
- 关键词：涂膜南美白对虾保鲜
- 文献传递
- 赤藓糖醇对南美白对虾肉玻璃化转变温度与状态图的影响被引量：4
- 2016年
- 南美白对虾肉(PV)冻藏期间极易出现蛋白质变性,为提高虾肉贮藏稳定性,研究了PV与按虾肉质量添加5%赤藓糖醇的虾肉(PV-E)的吸附等温线;测定了PV与PV-E的玻璃化转变温度(Tg)和冻结点温度(TF)。采用Gordon-Taylor方程与Chen’s方程拟合数据,探讨添加赤藓糖醇对虾肉状态图的影响。结果表明,PV与PV-E水分吸附均为III型等温线,GAB模型为描述虾肉水分吸附特性的最适模型。PV与PV-E的Tg随着湿基含水率升高而降低;相同含水率时,PV-E的Tg高于PV。PV与PV-E的TF随着固形物含量的增加而降低。PV与PV-E最大冷冻浓缩溶液时的玻璃化转变温度T'g分别为-77.09℃和-62.23℃,与之对应的溶质含量分别为0.672 g/g和0.686 g/g。赤藓糖醇可作为一种新型抗冻剂,用于提高虾肉冻藏期间的贮藏稳定性。
- 赵亚张平平王淑敏石启龙
- 关键词：赤藓糖醇南美白对虾玻璃化转变温度状态图贮藏稳定性
- 花生仁/壳吸附等温线与热力学性质比较研究
- 为了解花生壳(PS)与花生仁(PK)的含水率、水分活度(aw)与温度的关系,采用静态称量法研究了PS与PK在温度1 0、20、30℃时的吸附等温线;采用8种常见的数学模型拟合试验数据,得到用于描述PS和PK吸附特性的最适...
- 张平平石启龙
- 关键词：花生吸附等温线热力学性质玻璃化转变温度状态图
- Nisin对印度树胶可食性膜性能的影响被引量：3
- 2017年
- 为提高印度树胶(GG)可食性膜的抑菌性能,以乳酸链球菌素(Nisin)为抑菌剂,研究了Nisin的最低抑菌浓度及其抑菌能力;探讨了Nisin添加量对GG可食性膜的抑菌特性、物理特性、力学性能与微观结构的影响。结果表明,Nisin对金黄色葡萄球菌与枯草芽孢杆菌(G^+菌)的抑菌效果优于对变形杆菌、大肠杆菌与铜绿假单胞菌(G^-菌)。GG膜对金黄色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌、变形杆菌与铜绿假单胞菌的抑菌效果随着Nisin的添加而增加,但GG膜对大肠杆菌的抑菌效果受Nisin影响较小(p>0.05)。GG膜的厚度、表面疏水性与水蒸汽透过率随Nisin添加量的增加而降低,Nisin添加量显著影响膜的拉伸应力,而Nisin添加对膜的断裂伸长率影响较小(p>0.05)。本文可为GG膜在食品贮藏保鲜中的应用提供理论依据。
- 赵亚张平平石启龙
- 关键词：可食性膜乳酸链球菌素抑菌特性物理特性
- 花生壳/仁的吸附等温线与热力学特性被引量：14
- 2017年
- 为了解花生壳与花生仁的含水率、水分活度(a_w)与温度的关系,提高花生的贮藏稳定性。研究花生壳与花生仁在10、20、30℃时的吸附等温线;探讨花生壳与花生仁的净等量吸附热(q_(st))、微分熵(S_d)、扩张压力、积分熵、积分焓、熵-焓互补、玻璃化转变温度(T_g)等热力学特性。结果表明,花生壳与花生仁的水分吸附呈Ⅲ型等温线。温度一定时,花生壳与花生仁的干基含水率随a_w增加而增加。描述花生壳与花生仁吸附特性的最适模型为GAB模型。花生壳与花生仁的q_(st)与S_d均随含水率增加而降低。扩张压力随a_w增加而升高,但随温度升高而降低。积分焓随含水率增加而降低,而积分熵随含水率增加而升高。花生壳的q_(st)和S_d均高于花生仁,而同一温度条件下花生仁的扩张压力高于花生壳。含水率相同时,花生仁积分焓低于花生壳,而花生仁的积分熵则高于花生壳。花生壳与花生仁水分吸附过程均为焓驱动、自发过程。花生壳与花生仁的T_g随含水率增加而降低,相同含水率时,花生壳的T_g值高于花生仁。根据状态图得到温度为10℃时,花生壳与花生仁的临界水分活度与临界含水率分别为0.80、0.175 4 g/g与0.68、0.095 5 g/g。研究结果可为花生干制工艺及其干制品贮藏稳定性提供理论依据。
- 赵亚张平平石启龙
- 关键词：花生吸附等温线热力学性质玻璃化转变温度状态图
