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郑亚东
作品数:
4
被引量:11
H指数:2
供职机构:
合肥工业大学
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发文基金:
国家自然科学基金
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相关领域:
轻工技术与工程
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合作作者
周存六
合肥工业大学食品科学与工程学院
许鹏
合肥工业大学
许鹏
合肥工业大学食品科学与工程学院
杨曦
合肥工业大学
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肌红蛋白
机构
4篇
合肥工业大学
作者
4篇
郑亚东
3篇
周存六
2篇
许鹏
1篇
杨曦
1篇
许鹏
传媒
1篇
肉类研究
年份
3篇
2017
1篇
2016
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4
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赖氨酸、精氨酸改善猪肉肠品质特性的应用研究
近年来发现氨基酸能改善肉制品品质特性。本文选取L-精氨酸(L-Arginine,L-Arg)和L-赖氨酸(L-Lysine,L-Lys),考察不同水平的L-Lys/L-Arg对猪肉肠品质特性的影响,并探讨影响机制。进一步...
郑亚东
关键词:
猪肉肠
赖氨酸
精氨酸
文献传递
一种乳化香肠及其制作方法
本发明公开了一种乳化型香肠及其制作方法。该香肠主要包括主料和辅料:主料为新鲜瘦肉、大豆油与猪肥膘;辅料包括L-精氨酸、L-赖氨酸、大豆分离蛋白、猪皮、氯化钠、氯化钾、水、味精、糖、五香粉等。本发明中添加了适量的L-精氨酸...
周存六
诸晓旭
许鹏
郑亚东
李诗义
文献传递
一种香肠加工方法
本发明公开了一种香肠加工方法。该方法通过L‑精氨酸、L‑赖氨酸、L‑半胱氨酸、亚硝酸钠和L‑抗坏血酸按一定比例复配添加到肉糜中,经过腌制、灌肠、煮制所得肉肠,使其红度值提高了10%~17%,亮度值提高了6%~12%,起到...
周存六
郑亚东
许鹏
杨曦
党润卿
文献传递
不同碱性氨基酸对乳化香肠品质特性的影响
被引量:6
2017年
研究赖氨酸(Lys)和精氨酸(Arg)对乳化香肠品质特性的影响,检测指标包括蒸煮损失率(cooking loss,CL)、保水性(water-holding capicity,WHC)、质构、色泽和感官品质。结果表明:Lys和Arg均能显著降低乳化香肠的CL、提高WHC和部分质构参数(硬度、黏结性和咀嚼性);同时,Lys和Arg均能显著增加黄度值(b~*)、降低亮度值(L~*)和红度值(a~*),对乳化香肠的感官品质(色泽、切片性能、风味和口感)无显著影响。另外,Lys对乳化香肠品质特性的影响总体优于Arg。Lys和Arg可以用于乳化香肠的加工。
许鹏
郑亚东
诸晓旭
李诗义
周存六
关键词:
赖氨酸
精氨酸
乳化香肠
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