陈南
- 作品数：14 被引量：30H指数：3
- 供职机构：四川大学更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金四川省科技计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学艺术更多>>
- 茶多酚对小麦淀粉理化特性和面包品质的影响及机理被引量：11
- 2021年
- 目的:研究茶多酚对小麦淀粉理化特性和面包品质的影响及机理。方法:分析茶多酚对小麦淀粉透光率、糊化特性、老化特性及微观结构等理化特性的影响;分析茶多酚对面包的比容、质构和颜色等品质指标的影响;采用分子动力学模拟技术,探究茶多酚与小麦淀粉的分子相互作用机理。结果:茶多酚可降低淀粉糊的透光率,促进淀粉的糊化,抑制淀粉的老化,改变淀粉凝胶的微观结构;不同添加量的茶多酚对面包的比容、质构及颜色影响差异明显;茶多酚通过影响分子内氢键与分子间氢键的形成而改变淀粉分子的空间构型,表没食子儿茶素没食子酸酯与淀粉分子的结合更稳定,氢键比例更高,结合自由能更低。结论:茶多酚具有改良小麦淀粉理化特性及面包品质的潜力。
- 陈南陈龙何强孙群曾维才
- 关键词：茶多酚淀粉理化特性面包品质
- 植物多酚对淀粉食品品质的影响及机理研究
- 淀粉是食品工业的重要原料之一，来源广泛，同时也是人体主要的供能物质。通过不同的加热方式及生产工艺可制作多种淀粉食品，但淀粉理化特性及加工品质的劣变会影响淀粉食品的品质，限制了淀粉食品的加工和贮藏。植物多酚是广泛存在于植物...
- 陈南
- 关键词：淀粉食品植物多酚理化特性分子动力学模拟
- 百里香精油对羊奶脱膻效果的评价及机理研究被引量：8
- 2020年
- 研究百里香精油对羊奶膻味的脱除效果及作用机理。采用水蒸气蒸馏法制备百里香精油;利用气相色谱-质谱联用技术对百里香精油的挥发性风味成分进行测定;通过感官评价分析百里香精油对羊奶膻味的脱除效果;根据羊奶中致膻性脂肪成分的分析,探讨了百里香精油对羊奶脱膻作用的机理。结果表明,百里香精油中鉴定出18种挥发性成分,百里香酚(14.40%)和龙脑(28.24%)为其主要的风味成分;百里香精油的添加可有效脱除羊奶的膻味,最优添加量为0.025 mL/L;百里香精油通过降低羊奶中显著致膻的癸酸、辛酸和己酸的含量而脱除羊奶的膻味。
- 陈南王一飞陈琳陈琳
- 关键词：百里香精油羊奶
- 茶多酚对酪氨酸酶的抑制作用及分子机制研究被引量：2
- 2023年
- 目的 研究茶多酚对酪氨酸酶的抑制作用及分子机制。方法 通过生化分析法,测定茶多酚对酪氨酸酶的抑制作用并分析其抑制动力学;采用荧光光谱、圆二色谱和分子模拟技术,剖析茶多酚对酪氨酸酶抑制作用的分子机制。结果 茶多酚对酪氨酸酶有良好的抑制作用,对其单酚和多酚活性的半数抑制浓度分别为0.66mg/mL和1.76mg/mL,为竞争性抑制;茶多酚可使酪氨酸酶出现明显的荧光淬灭和最大发射波长红移,并使酪氨酸酶二级结构中的α-螺旋结构显著增加, β-折叠、β-转角和无规则卷曲结构显著减少,显著改变酪氨酸酶的三级和二级结构。结论 茶多酚主要通过氢键和静电相互作用与酪氨酸酶进行结合,从而改变酪氨酸酶的空间结构并阻碍其与底物进行结合,进而抑制酪氨酸酶的活性。
- 李帅浩谭充冯子健马秋越陈南高浩祥曾维才
- 关键词：茶多酚酪氨酸酶空间结构分子对接
- 一种熏肉制品及其制备方法
- 本发明属于肉制品加工技术领域，公开了一种熏肉制品及其制备方法，该熏肉制品包括畜禽肉100‑130份、腌渍液30‑50份、松针提取物0.01‑0.2份；制备方法包括：松针进行干燥、粉碎、搅拌浸提、浓缩、冷冻干燥后制成松针提...
- 曾维才徐乾达高浩祥陈南陈琳
- 一种熏肉制品及其制备方法
- 本发明属于肉制品加工技术领域，公开了一种熏肉制品及其制备方法，该熏肉制品包括畜禽肉100‑130份、腌渍液30‑50份、松针提取物0.01‑0.2份；制备方法包括：松针进行干燥、粉碎、搅拌浸提、浓缩、冷冻干燥后制成松针提...
- 曾维才徐乾达高浩祥陈南陈琳
- 一种龙眼果酒及其制备方法
- 本发明属于果酒加工技术领域，公开了一种龙眼果酒及其制备方法，属于果酒制备领域。本发明将各类原料与龙眼科学搭配而成，将龙眼果肉和龙眼核营养价值有机结合起来，丰富了副产物的利用价值，最大程度地保留了龙眼的独特风味与营养价值，...
- 曾维才陈奕杉刘佳艺高浩祥陈南徐乾达
- 文献传递
- 一种共发酵型荷花酸奶及其制备方法
- 本发明公开了一种共发酵型荷花酸奶及其制备方法，该酸奶由以下重量份的原料制成：纯牛奶85‑95份、荷花汁7‑9份、白砂糖4‑10份、发酵剂0.1‑0.33份；制备方法包括：荷花进行干燥、粉碎、浸提、过滤处理后制得荷花汁，将...
- 曾维才陈琳陈南
- 文献传递
- 小麦淀粉对粗壮女贞苦丁茶提取物的负载、活性保护及缓释作用
- 2023年
- 目的:研究小麦淀粉对粗壮女贞苦丁茶提取物(Ligustrum robustum(Rxob.)Blume extract,LRE)的负载、抗氧化活性保护及缓释能力,为其在食品及生物医药行业的高附加值开发利用提供理论基础。方法:采用质谱、核磁共振波谱鉴定LRE主要成分,1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基清除能力、还原能力等体外抗氧化方法测定LRE体外抗氧化能力,以总酚累计释放量表征淀粉对LRE负载能力及负载稳定性,并分析淀粉对LRE抗氧化活性的保护作用,探究模拟体外消化过程淀粉对LRE的缓释作用。结果:经鉴定LRE主要活性成分为粗壮女贞苷B(C_(31)H_(44)O_(13))、粗壮女贞苷N(C_(35)H_(46)O_(18))和紫茎女贞苷J(C_(35)H_(46)O_(19)),具有较强的DPPH自由基清除能力和还原能力,不同添加量的小麦淀粉可以较为稳定地负载LRE,一定程度上延缓了LRE的自由基清除能力和还原能力的衰减以及在体外模拟消化系统中的释放。
- 陈南高浩祥何强孙群曾维才
- 关键词：小麦淀粉抗氧化活性缓释
- 油炸过程中茶多酚对油脂品质的影响被引量：7
- 2021年
- 研究茶多酚在油炸过程中对油脂品质的影响。通过测定油脂的理化指标、脂肪酸组成以及挥发性风味成分,评价茶多酚对油脂品质的影响,并进一步测定油脂的总酚含量和油脂热力学性质,分析茶多酚的作用机理。结果表明,与空白对照相比,茶多酚对煎炸油理化品质的下降有显著抑制作用。同时,茶多酚能够抑制煎炸油中不饱和脂肪酸的降解以及反式脂肪酸的生成。此外,茶多酚显著抑制了油脂中挥发性醛类物质的生成。茶多酚的添加增加了油脂中酚类物质的含量,并且增加了油脂的氧化稳定性,进而对油脂在油炸过程中的品质起到保护作用。研究结果表明茶多酚在食品、化工等行业具有应用于保护煎炸油品质的潜在价值。
- 高浩祥陈南徐乾达何强曾维才
- 关键词：茶多酚油脂油炸抗氧化
