张晓儒
- 作品数：1 被引量：1H指数：1
- 供职机构：广东海洋大学食品科技学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 海带胶原蛋白营养软糖的研制被引量：1
- 2016年
- 以营养丰富的海带粉和胶原蛋白为材料,研制海带胶原蛋白营养软糖。通过单因素试验和正交试验,优化产品工艺。通过质构仪测定试验,对产品质构特性进行分析,确定海带胶原蛋白营养软糖的最佳工艺配方。试验结果表明,以白砂糖和麦芽糖的糖浆比45∶55为基准,添加比例为7∶3混合的海带粉和胶原蛋白1.25%,明胶17%,柠檬酸1%,制得的营养软糖表面光滑、无气泡、形态完整、色泽纯正、韧而不黏牙,有嚼劲且具有海带风味的特色产品。
- 陈源涛杨志娟张晓儒彭球生谢泳锋洪财鹏
- 关键词：海带胶原蛋白软糖正交试验
