刘运花
- 作品数：8 被引量：16H指数：2
- 供职机构：华南农业大学更多>>
- 发文基金：广东省科技计划工业攻关项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学建筑科学更多>>
- 酶法去角质对西番莲果皮果糕品质的影响被引量：2
- 2016年
- 以西番莲果皮浆为原料生产果糕是提高西番莲果皮资源利用率的良好途径。为解决果糕口感粗糙的问题,研究了复合酶法去除西番莲果皮角质工艺。通过正交试验优化的酶解工艺参数为:果皮浆pH5.5,添加纤维素酶浓度2.5mg/g、半纤维素酶浓度1.5mg/g、木质素酶浓度1.0mg/g,35℃酶解5h,能降解果皮中50%的角质,降低西番莲果皮浆的粗糙感,提高果皮组织中果胶的溶出率,辅以糖、胶凝剂,能制作出口感更细腻、色泽更均匀净透的高品质西番莲果糕。
- 刘运花黄苇
- 关键词：西番莲果皮角质木质素酶半纤维素酶
- 即食潮式甘草番石榴软罐头工艺研究
- 以番石榴为原料,优选了潮式甘草番石榴软罐头的制作工艺参数.以氯化钙为硬化剂,抗坏血酸为护色剂,研究两者不同浓度及作用时间对产品硬度、色差及口感的变化影响.优选硬化护色条件参数为氯化钙浓度为0.2％、抗坏血酸浓度为0.4％...
- 李媛黄苇曾丽萍赖惠莉刘运花程明明
- 关键词：杀菌技术
- 西番莲果皮中果胶的复合酶法提取工艺研究被引量：11
- 2017年
- 实验以西番莲果皮为原料,以酶解pH、酶解时间、酶解温度、酶浓度与液料比为单因素,分别研究了四种酶(纤维素酶、半纤维素酶、木质素酶、淀粉酶)对西番莲果皮中果胶提取的影响,并确定将纤维素酶、半纤维素酶与木质素酶三者进行复配,然后以酶解p H、酶解时间、酶解温度和液料比为因子进行四因素三水平正交实验,以优化复合酶酶解工艺,最后通过响应面实验,确定了复合酶的添加量。实验优选得复合酶最适配比和最适酶解提取条件为:将纤维素酶0.8 g/100 g、半纤维素酶1.2 g/100 g、木质素酶0.2 g/100 g进行复配,液料比为6∶1 m L/g,p H为4,提取温度40℃,提取3.5 h,此时西番莲果皮的果胶提取得率可以达到2.63%±0.021%。
- 刘运花黄苇郭美媛黄妙云
- 关键词：西番莲果胶
- 西番莲果皮中果胶的提取及性质研究
- 为充分利用西番莲果皮资源，丰富果胶市场，本研究以红果西番莲果皮为原料，以果胶为对象，研究西番莲果皮中果胶的提取工艺,以正交试验、响应面试验等设计方法优化提取工艺条件，比较了酸法提取、复合酶法提取、超声辅助复合酶提取的提取...
- 刘运花
- 关键词：西番莲果皮果胶提取超声辅助复合酶
- 文献传递
- 即食潮式甘草番石榴软罐头工艺研究被引量：2
- 2016年
- 以番石榴为原料,优选了潮式甘草番石榴软罐头的制作工艺参数。以氯化钙为硬化剂,抗坏血酸为护色剂,研究两者不同浓度及作用时间对样品硬度、色差及口感的影响。优选的硬化护色参数为氯化钙浓度为0.2%、抗坏血酸浓度为0.4%、浸泡时间为2h。比较了果蔬软罐头杀菌中常用的巴氏杀菌、常压沸水杀菌、微波杀菌及微波-沸水联合杀菌的杀菌效果,优选的杀菌条件为微波-沸水联合杀菌:1300w微波杀菌1min后沸水浴5min,处理后的样品细菌总数检验、霉菌酵母检验及商业无菌检验均达到要求,并且ΔE值低,色差变化小,理想硬度偏离率ΔH也在可接受范围内。表明微波-沸水联合杀菌是适合潮式甘草番石榴软罐头生产的杀菌方式。
- 李媛黄苇曾丽萍赖惠莉刘运花
- 关键词：甘草番石榴杀菌
- 西番莲果皮浆及其制备方法和在高品质果糕制作方面的应用
- 本发明公开了一种西番莲果皮浆及其制备方法和在高品质果糕制作方面的应用。本发明将包括角质层的西番莲果皮将果皮经过打浆、调pH值、酶解、灭酶和研磨处理，成功降解了果皮中的大颗粒石细胞，解决“渣硌牙”问题，还能充分释放果皮组织...
- 黄苇刘运花王菲柳雪娇
- 西番莲果皮浆及其制备方法和在高品质果糕制作方面的应用
- 本发明公开了一种西番莲果皮浆及其制备方法和在高品质果糕制作方面的应用。本发明将包括角质层的西番莲果皮将果皮经过打浆、调pH值、酶解、灭酶和研磨处理，成功降解了果皮中的大颗粒石细胞，解决“渣硌牙”问题，还能充分释放果皮组织...
- 黄苇刘运花王菲柳雪娇
- 文献传递
- 即食潮式甘草番石榴软罐头工艺研究
- 本论文以番石榴为原料,优选了潮式甘草番石榴软罐头的制作工艺参数.以氯化钙为硬化剂,抗坏血酸为护色剂,研究两者不同浓度及作用时间对产品硬度、色差及口感的变化影响.优选硬化护色条件参数为氯化钙浓度为0.2％、抗坏血酸浓度为0...
- 李媛黄苇曾丽萍赖惠莉刘运花程明明
- 关键词：甘草番石榴杀菌
