公共文化服务平台

共 5 条记录，以下是 1-5

全选清除导出

排序方式：

电子加速器辐照对弱酸性防腐剂抑菌性的影响被引量：1: 2018年; 研究电子加速器对弱酸性防腐剂抑菌性的影响。选取固态粉末和溶液状态的常用弱酸性防腐剂——丙酸钠、丙酸钙、山梨酸钾和双乙酸钠为研究对象,用剂量为0,5,10,15,30 k Gy的电子加速器辐照处理,酶标比浊法观察辐照前、后防腐剂对试验目标菌株革兰氏阴性(G-)菌肠炎沙门氏菌、福氏志贺氏菌、大肠杆菌、中耶氏菌和革兰氏阳性(G+)菌单增李斯特菌、金黄色葡萄球抑菌性的变化。试验结果表明:电子加速器对固态弱酸性防腐剂抑菌性影响虽较小,但可引起丙酸钙对沙门氏菌、志贺氏菌的抑菌性增强,丙酸钠对金黄色葡萄球菌的抑菌性增强,山梨酸钾对金黄色葡萄球菌、中耶氏菌和志贺氏菌的抑菌性增强;溶液状态的弱酸性防腐剂可引起丙酸钠对金黄色葡萄球菌、李斯特菌和大肠杆菌的抑菌性增强,丙酸钙对沙门氏菌、中耶氏菌、李斯特菌、志贺氏菌和金黄色葡萄球菌的抑菌性增强,双乙酸钠对大肠杆菌、志贺氏菌、沙门氏菌和金黄色葡萄球菌的抑制作用增强,山梨酸钾对试验全部细菌的抑菌性增加,辐照对溶液状态防腐剂抑菌性的影响比对固态防腐剂粉末大。G+菌比G-菌对辐照防腐剂抑菌性的变化更为敏感。与前期报道γ射线辐照防腐剂效应比较,电子加速器辐照对防腐剂抑菌性的影响更大。经剂量5~30 k Gy的电子加速器辐照,对防腐剂的抑菌性没有负面影响。在该辐照剂量范围,可提高防腐剂的抑菌性。本研究结果为添加防腐剂的食品辐照处理提供参考。; 陈雪高美须高美须崔承弼沈月杨丽; 关键词：防腐剂

3种常用防腐剂复配对致病菌抑菌效果比较被引量：2: 2016年; 为降低食品中防腐剂的添加量,同时达到预期的防腐效果,试验以山梨酸钾、双乙酸钠和脱氢乙酸钠3种常用防腐剂为研究对象,经不同添加比例复配处理,采用酶标比浊法观测其复配防腐剂对致病菌株革兰氏阴性(G-)菌肠炎沙门氏菌、福氏志贺氏菌和革兰氏阳性(G^+)菌金黄色葡萄球菌的抑菌性影响。并对其结果中最优复配组合进行浓度稀释,观测不同稀释比例复配组合防腐剂的抑菌效果变化趋势。结果表明:复配防腐剂中山梨酸钾和双乙酸钠添加量为50∶50和75∶25时,对沙门氏菌的抑制能力最强;山梨酸钾与双乙酸钠复配比例为50∶50时和山梨酸钾∶双乙酸钠∶脱氢乙酸钠为50∶25∶25时,对志贺氏菌抑制能力最强;山梨酸钾和脱氢乙酸钠添加量为75∶25时,对金黄色葡萄球菌的抑制能力最强;当3种防腐剂复配比例为山梨酸钾∶双乙酸钠∶脱氢乙酸钠为50∶25∶25时,对3种致病菌的抑制能力均较好;最优复配组合浓度稀释试验中,抑菌性均随着浓度的减小而降低,但并不是呈线性比例降低,上述3个组合防腐剂复配的稀释比例为原来70%降到50%时,对致病菌的抑制效果不存在显著差异。因此,复配可以提高防腐剂的抑菌性,且复配防腐剂的抑菌性在一定浓度范围内稳定。; 陈雪史得君黄柏申沈月杨丽崔承弼; 关键词：复配防腐剂抑菌效果

烹调方式及4℃模拟配送中青椒营养品质及亚硝酸盐含量变化被引量：8: 2017年; 本实验通过测定同一烹调成熟度下我国主要烹调方式及模拟餐饮冷藏配送过程中青椒营养品质和亚硝酸盐含量的变化,确定青椒最佳冷藏配送时间以及准确评估我国居民营养素的摄入量。以青椒为原料,以硬度作为烹调成熟度的统一标准,以传统烹调方式炒制、蒸制、煮制、微波为烹调方法,研究青椒在烹调后及模拟4℃冷藏配送0、1、4、8、12、24 h复热青椒的营养品质及亚硝酸含量变化。结果表明:烹调使VC含量显著降低,烹调后其真实保存率为76.3%~84.0%;总酚含量和抗氧化活性烹调后显著增加,总酚含量的真实保存率、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基清除能力的真实保存率、铁离子还原能力的真实保存率分别为97.7%~130.6%、156.76%~203.79%、156.94%~172.53%;除煮制使青椒可溶性固形物含量显著降低22.06%,其他几种烹调方式可以很好地保存可溶性固形物。烹调还会使亚硝酸盐含量显著降低6%~18%,更利于人体健康。在统一烹调标准下,不同烹调方式对VC含量影响无显著差异,炒制较其他几种方式相比能更多地增加总酚含量,蒸制和煮制能更多地增加抗氧化活性,煮制可以更多地减少亚硝酸盐的含量。综合而言,蒸制处理的青椒能更好地保持青椒的营养品质,且显著降低亚硝酸盐含量,更利于人体健康,建议对青椒的食用以蒸制处理后食用为好。在24 h模拟配送过程中,烹调青椒的营养品质呈下降趋势,亚硝酸盐含量呈缓慢上升趋势;蒸制和微波处理的青椒品质变化相对缓慢,更适宜作为模拟冷配送的前处理过程;营养物质在前8 h内快速下降,亚硝酸盐含量在模拟配送24 h显著增加,建议以青椒为原料的餐饮冷藏配送时间不宜超过24 h,且应在前8 h内采取保护措施。; 沈月高美须杨丽赵鑫陈雪王志东李淑荣王丽; 关键词：烹调青椒营养品质亚硝酸盐

中式烹调及模拟餐饮配送过程中青椒品质的变化被引量：2: 2016年; 为观测青椒在中式烹调及餐饮配送过程中品质的变化,确定最佳配送时间,本文以青椒为原料,传统菜品"虎皮青椒"制作过程为烹饪方法,研究了青椒在烹饪前后以及模拟配送1、15、30和45 min时的品质变化。结果表明:与鲜样相比,烹调后1 min,尖椒的Vc含量无显著变化,而总酚及抗氧化活性显著增加;放置15 min可保证良好的感官和营养品质;放置30 min感官得分仍大于3分,整体可接受,但营养品质有所下降;放置45 min感官得分小于3分,不可接受,营养品质较30 min相比无显著下降。因此,烹调后立即食用,青椒Vc含量没有显著损失,总酚、抗氧化活性显著增高,利于人们对其营养物质的摄入;30 min内配送可保证青椒较好的感官品质,营养物质含量保持在较高水平,因此,建议以青椒为原料的餐饮配送时间不宜超过30 min。; 沈月高美须赵鑫王志东李淑荣杨丽高军梅; 关键词：青椒烹调营养品质感官品质

中国主栽青辣椒品种鲜切加工适宜性评价被引量：11: 2016年; 为科学评价青辣椒品种的鲜切加工适宜性,收集中国主栽青辣椒品种20个,统一种植,在同一成熟度下采收,并对其感官理化指标(L*、a*、b*值、感官评价得分、出品率、果皮硬度、果肉厚度、含水率、糖酸比、可溶性固形物含量、可滴定酸),功能性指标(维生素C含量、总酚含量、DPPH自由基清除能力(DPPH free radical scavenging activity)、铁离子还原能力(Ferric iron reducing antioxidant power)、ABTS自由基清除能力(ABTS radical scavenging activity)、β-胡萝卜素含量进行测定。应用SAS9.2软件对基础数据进行显著性分析;应用相关性、主成分、Varclus变量聚类及因子评价分析对17项指标进行降维处理,筛选核心评价指标;运用层次分析法确定主评价指标权重;运用灰色关联度分析法对20个青辣椒品种的鲜切加工适宜性进行评价。结果表明:显著性分析发现除含水率外,青辣椒的其他指标品种间差异极显著(P<0.001),其中b*值、β-胡萝卜素含量及FRAP值的变异系数较大;在所有品种中陇椒5号的维生素C含量在α=0.05水平上显著高于其他品种,京辣2号的β-胡萝卜素含量在α=0.05水平上显著高于其他品种,京研皱皮辣、陇椒5号的抗氧化能力在α=0.05水平上显著高于其他品种。相关性分析发现果皮硬度与感官评价得分呈极显著负相关,相关系数为-0.68,与可溶性固形物含量呈极显著正相关,相关系数为0.72;糖酸比与可滴定酸含量呈极显著负相关,相关系数为-0.81;维生素C含量与FRAP值、ABTS值及总酚含量呈极显著正相关,相关系数分别为0.69、0.73、0.58;果肉厚度与维生素C含量呈显著负相关、与总酚含量呈极显著负相关,相关系数分别为-0.5、-0.6;β-胡萝卜素含量与L*、b*值呈极显著负相关,相关系数分别为-0.63、-0.66。主成分、聚类、因子评价及层次分析确定感官评价得分、维生素C含量、出品率、糖酸比、β-胡萝卜素; 沈月高美须杨丽赵鑫陈雪王志东李淑荣王丽; 关键词：层次分析农产品青辣椒鲜切

全选清除导出

共1页<1>

杨丽

合作作者

文献类型

领域

主题

机构

作者

传媒

年份

用户反馈

杨丽

合作作者

文献类型

领域

主题

机构

作者

传媒

年份

用户登录

用户反馈