杨菊
- 作品数：8 被引量：12H指数：2
- 供职机构：湘潭大学化工学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 一种连续补料法制备羧甲基大米淀粉的方法
- 本发明公开了一种连续补料法制备羧甲基大米淀粉的方法。以大米淀粉为原料，异丙醇溶液为反应介质，加入NaOH和催化剂使淀粉碱化，在一定时间内连续滴加混有一定量氯乙酸的异丙醇混合液，并在醚化过程中保持体系的碱性环境，视情况调节...
- 刘忠义杨菊彭丽包浩陈婷乔丽娟李春玉
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- 一种鱼肉鱼冻及其制备方法
- 本发明公开了一种鱼肉鱼冻及其制作方法。鱼肉经过发酵腌制与调味，然后与食用明胶、果冻粉及其他配料，经过特定的熬煮调配过程，调配熬煮成高档鱼肉鱼冻制品。所得产品没有鱼腥味，具有醇香，营养丰富，口感独特等特点。本发明充分利用淡...
- 刘忠义王永强杨菊乐平
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- 一种香菇鱼酱及其制备方法
- 本发明公开了一种发酵型香菇鱼酱及其制作方法。鱼糜经过调味发酵，然后与香菇浆泥、豆豉以及其他配料，经过特定的发酵、调配、熬煮过程，加工制作成发酵型香菇鱼酱。所得产品没有鱼腥味，具有醇香、酱浓，营养丰富，油而不腻等特点，适合...
- 刘忠义杨菊王永强乐平
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- 益生菌发酵鱼糜制品的安全品质的研究
- 利用微生物发酵开发高附加值且风味良好的鱼糜制品，对于我国淡水鱼产业进程的加快和加工水平的提升具有重要意义。本文旨在利用益生菌发酵鱼糜，通过对亚硝酸盐、挥发性盐基氮、生物胺和微生物指标及风味特征的研究，对其安全品质进行评价...
- 杨菊
- 关键词：鱼糜制品益生菌微生物发酵风味特征生产工艺
- 一种发酵型香菇鱼酱及其制备方法
- 本发明公开了一种发酵型香菇鱼酱及其制作方法。鱼糜经过调味发酵，然后与香菇浆泥、豆豉以及其他配料，经过特定的发酵、调配、熬煮过程，加工制作成发酵型香菇鱼酱。所得产品没有鱼腥味，具有醇香、酱浓，营养丰富，油而不腻等特点，适合...
- 刘忠义杨菊王永强乐平
- 羟乙基籼米淀粉的制备及结构特征被引量：3
- 2017年
- 使用籼米淀粉作为原材料,采用溶媒法结合超声波处理原淀粉以氯乙醇作为醚化剂制备羟乙基籼米淀粉。通过单因素实验优化合成条件,并用FTIR、XRD、SEM和TG-DSC对产品进行结构特征分析。结果表明,在籼米淀粉10.0 g,蒸馏水30 mL时,优化合成的条件如下:温度50℃,氢氧化钠2.4 g,无水乙醇50mL,氯乙醇4 g,反应时间8 h。X射线衍射和扫描电镜分析表明籼米淀粉的醚化反应主要发生在非结晶区,醚化作用没有改变淀粉结晶区的晶型;籼米淀粉经过超声波处理和醚化后,其晶型结构与颗粒形貌均受到破坏。对比原淀粉和羟乙基籼米淀粉的红外光谱说明籼米淀粉确实发生了羟乙基化。热稳定性分析证明籼米淀粉经过羟乙基化后,其水分蒸发温度和融熔温度均降低。超声波处理有助于羟乙基淀粉的合成及破坏原淀粉的晶型结构。
- 陈婷刘忠义乔丽娟王永强杨菊
- 关键词：籼米淀粉结构特征
- 纯培养菌种发酵对鱼糜微生物及部分嫌忌物质的抑制被引量：2
- 2020年
- 通过纯培养的乳酸菌和酵母混合菌种发酵对鱼糜pH、微生物菌群、亚硝酸盐含量、挥发性盐基氮含量及生物胺含量的变化研究。结果表明:在鱼糜中加入30 g/kg食盐,然后接种酵母和乳酸菌,于36℃发酵12 h后,鱼糜的pH快速下降,菌落总数和大肠菌群明显受到抑制;腐胺、组胺、酪胺、亚精胺和精胺的含量分别为18.07、2.84、72.75、34.26和7.34 mg·kg^-1,明显低于对照组中相应的生物胺的含量;对比亚硝酸盐含量,对照组(30.20±0.01 mg·kg^-1)远高于发酵组(4.69±0.01 mg·kg^-1);对照组的TVB-N含量也显著高于发酵组。纯培养菌种发酵可以抑制污染微生物的生长及亚硝酸盐和TVB-N的增长,控制发酵鱼糜中生物胺的积累,保障发酵鱼糜的食用安全性。
- 刘忠义刘忠义杨菊李佳王永强
- 关键词：鱼糜发酵微生物
- 一种鱼肉鱼冻及其制备方法
- 本发明公开了一种鱼肉鱼冻及其制作方法。鱼肉经过发酵腌制与调味，然后与食用明胶、果冻粉及其他配料，经过特定的熬煮调配过程，调配熬煮成高档鱼肉鱼冻制品。所得产品没有鱼腥味，具有醇香，营养丰富，口感独特等特点。本发明充分利用淡...
- 刘忠义王永强杨菊乐平
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