李莉蓉
- 作品数：84 被引量：60H指数：6
- 供职机构：昆明理工大学更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金云南省科技厅科研基金云南省自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程医药卫生农业科学化学工程更多>>
- 固态发酵苦荞制备多肽菌种的筛选被引量：6
- 2017年
- 【目的】筛选固态发酵苦荞高产多肽及发酵产物液具有抗菌、抗氧化活性的菌株。【方法】采用米曲霉、酱油曲霉、雅致放射毛霉和少孢根霉分别对苦荞进行固态发酵,以蛋白酶活力、水解度、可溶性肽得率、抑菌率和体外自由基清除率作为筛菌指标。【结果】米曲霉固态发酵苦荞的可溶性肽得率最高达38.83%±1.18%,发酵产物液对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌的抑菌率分别为96.62%±1.66%和97.54%±0.54%,同时羟自由基(·OH)清除率和二苯基苦味酰基苯肼自由基(DPPH·)清除率分别为55.65%±1.25%和10.84%±1.03%。对米曲霉发酵2 d发酵产物液的不同分子量分布及活性分析表明,分子量大小对抗菌及抗氧化活性有一定的影响。【结论】米曲霉可作为固态发酵苦荞制备多肽且发酵产物液具有抗菌及抗氧化活性的最佳菌株,并在多肽产量提升及抗菌、抗氧化活性的研究上具有巨大空间。
- 唐田园陈旋宋风霞王凤萍李莉蓉
- 关键词：苦荞固态发酵多肽抗菌抗氧化
- 辣椒籽肽/百香果多糖/普鲁兰糖膜对猪肉糜的冷藏保鲜效果
- 以胃蛋白酶和碱性蛋白酶对辣椒籽粕蛋白进行两步酶解制备辣椒籽肽,采用流延法制备辣椒籽肽含量分别为5%、10%和20%的辣椒籽肽/百香果多糖/普鲁兰糖复合膜,分析复合膜的机械性能、抑菌活性和对猪肉糜于4℃贮藏18 d的保鲜效...
- 李凤洁李莉蓉
- 关键词：猪肉糜冷藏
- 文献传递
- 青刺果肽对饮食性高血压大鼠肾脏的保护作用
- 2025年
- 将雄性4周龄SD大鼠随机分为4组(n=8):正常组(Con)、模型组(BP)、卡托普利阳性对照组(Cap,10 mg/kg的卡托普利)和青刺果肽NLPLL干预组(PP,10 mg/kg的NLPLL)。除正常组饲喂普通饲料和正常饮水外,其余各组皆饲喂20%的果糖水和8%的高盐饲料。造模8周,干预8周。结果表明,NLPLL增加肾脏组织超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化氢酶(CAT)活力,提高谷胱甘肽(GSH)含量和总抗氧化能力,减少丙二醛(MDA)的生成,降低肿瘤坏死因子-α(TNF-α)和白细胞介素-6(IL-6)水平,升高抗炎因子白细胞介素-10(IL-10)的水平,从而缓解高果糖高盐引起的大鼠肾脏氧化损伤和炎症反应;提升NO和eNOS含量,降低肾素、PRR、ACE、AngⅡ、AT1R的水平发挥降压作用,并减少肾间质纤维化及炎症细胞浸润。NLPLL与ACE的6个氨基酸残形成9个氢键相互作用,包含3个(Gln281、Lys511和Tyr520)ACE活性关键残基位点,与AT1R的2个残基形成3个氢键相互作用。结论:NLPLL可以降低高果糖、高盐诱导的大鼠饮食性高血压,并通过降低肾脏的氧化损伤和炎症,提升NO含量和eNOS活性,调节肾素血管紧张素系统关键酶及分子的水平来改善饮食性高血压对肾脏的损伤。本研究可为青刺果肽对饮食性高血压及肾脏组织损伤的改善和天然降压功能因子的开发提供理论基础。
- 张贝贝秦宇张文文李雯雯李莉蓉黄锐
- 关键词：高血压肾脏损伤青刺果
- 玉米醇溶蛋白-茶多酚-苹果果胶自组装涂膜对鲜核桃仁的保鲜效果
- 2025年
- 以玉米醇溶蛋白、茶多酚和苹果果胶为原料,通过浇铸的方式分别制备混合薄膜和自组装薄膜。之后采用浸渍的方式针对鲜核桃仁展开3种不同的处理,即混合涂膜处理(混合涂膜组)、自组装涂膜处理(自组装涂膜组)以及无菌水浸渍处理(对照组),并将其置于4℃贮藏40 d,以评价混合涂膜和自组装涂膜对鲜核桃仁的保鲜效果。结果表明,混合薄膜有颗粒生成,表面分布相对不均匀;而自组装膜比混合膜分布更均匀,表面相对光滑。贮藏40 d后,自组装涂膜组的鲜核桃仁L*值、硬度和水分质量分数显著高于混合涂膜组和对照组。自组装涂膜组的鲜核桃仁菌落总数显著低于混合涂膜组和对照组。自组装涂膜的抗氧化性明显优于混合涂膜,具体表现为贮藏期间自组装涂膜组鲜核桃仁的酸价、过氧化值和丙二醛含量均显著低于混合涂膜组。此外,自组装涂膜在保护鲜核桃风味方面具有一定的潜力,贮藏40 d后,自组装涂膜组的鲜核桃仁含有最多的甜味氨基酸和鲜味氨基酸,带酸味和刺激性气味的醋酸含量显著低于混合涂膜组和对照组。研究表明,玉米醇溶蛋白/茶多酚/苹果果胶自组装涂膜在保持冷藏鲜核桃仁的品质方面具有潜力,研究结果可为构建应用于鲜核桃仁贮藏保鲜的多层自组装涂膜提供理论依据和应用支持。
- 李雯雯姚登杰张文文曾春银宁德鲁庄永亮李梦娜李莉蓉
- 关键词：自组装涂膜保鲜核桃仁
- 双孢菇粉添加量对面包品质及抗氧化特性的影响被引量：4
- 2021年
- 本文研究双孢菇添加量对面包焙烤品质及抗氧化性能的影响,以面包比容、色差和质构为评价指标,测定不同双孢菇添加量对面包品质的影响,同时采用紫外分光光度法测定面包总酚含量,以DPPH和ABTS自由基实验来比较面包的抗氧化特性。结果表明:4种不同双孢菇添加量(0、5%、10%、15%)的面包比容在2.23以上,随着双孢菇添加量的增加,面包的粘合性、咀嚼性和硬度逐渐增大,弹性以及内聚力逐渐减小。同时,多酚含量随着双孢菇添加量的增大而增大,ABTS自由基和DPPH自由基清除率也随之增大,体外淀粉水解率也随之减小。因此,添加双孢菇可以提高面包成品的抗氧化性能。
- 刘松韬刘宇迪张珩刘小刚李莉蓉覃宇悦
- 关键词：双孢菇面包比容质构特性抗氧化性能
- 云南泡藠头和泡辣椒中细菌与真菌群落结构和多样性分析
- 2022年
- 采用高通量测序技术对云南省昆明市、红河州和文山州地区泡藠头和泡椒的细菌真菌多样性进行解析。基于Shannon指数的α-多样性分析结果表明,3个地区泡菜的微生物多样性、优势度和均匀度存在差异,文山地区泡藠头中细菌群落的多样性最高,且均匀度较好;红河地区泡藠头和泡辣椒真菌菌群结构最丰富。其中,泡藠头和泡椒中优势细菌门为厚壁菌门(Firmicutes)和变形杆菌门(Proteobacteria),相对丰度分别为99.21%和58.19%;优势细菌属为乳酸杆菌属(Lactobacillus)、明串珠菌属(Leuconostoc)和魏斯氏菌属(Weissella),相对丰度分别为98.07%、19.46%和17.70%;文山和红河泡藠头和泡辣椒的优势真菌属为接合酵母菌属(Zygosaccharomyces),昆明泡藠头和泡辣椒的优势真菌属为毕赤酵母属(Pichia)。研究表明不同地区、不同种类的泡藠头与泡椒中微生物多样性存在差异。该研究初步揭示了云南附近地州的泡藠头与泡椒中微生物的多样性,为提高云南特色发酵蔬菜的品质提供理论指导。
- 杨振光任洪冰苏舒刘秉珍李莉蓉曹建新
- 关键词：泡辣椒高通量测序细菌多样性真菌多样性
- 一种多层食用包衣的制备方法及其应用
- 本发明涉及一种多层食用包衣的制备方法及其应用，属于食用包衣技术领域。本发明通过逐层组装的方法制备得到苹果果胶/玉米醇溶蛋白多层包衣，并将其应用于新鲜核桃仁保鲜过程中，实现通过较为简便的方式得到多层食用包衣，并且以较为环保...
- 李莉蓉李雯雯龚嘉航秦宇张贝贝张文文姚登杰曾春银
- 一种苦荞活性肽及其制备方法和新用途
- 本发明公开一种苦荞活性肽及其制备方法和新用途，即苦荞活性肽在防治酒精性肝病药物、食品和保健食品的应用。该苦荞活性肽的肽序为Lys‑Leu‑Arg‑Pro‑Leu‑Gln‑Val‑Leu，制备方法包括：以苦荞为原料经酱油曲...
- 李莉蓉韩兴吕静杨振光秦宇张贝贝
- 一种干腌火腿复合活性肽的应用及其制备
- 本发明公开了一种干腌火腿复合活性肽的应用及其制备，属于保健食品及药品领域。该活性肽包括5个新肽，序列为：LLLLLHA(Leu‑Leu‑Leu‑Leu‑Leu‑His‑Gla)、EHVEPEE(Glu‑His‑Val‑G...
- 李莉蓉姚登杰黄锐张文文李雯雯曾春银曹建新
- 一种苦荞活性肽内酯豆腐的制备方法
- 本发明公开一种苦荞活性肽内酯豆腐的制备方法，包括以下步骤：（1）酱油曲霉孢子悬液制备；（2）苦荞活性肽制备；（3）大豆浸泡；（4）磨浆；（5）超高压处理；（6）混浆；（7）添加葡萄糖酸‑δ‑内酯；（8）保温定型。本发明工...
- 李莉蓉浦仕查尚东亮沈申燚
- 文献传递
