王敏
- 作品数：19 被引量：106H指数：6
- 供职机构：扬州大学旅游烹饪学院更多>>
- 发文基金：江苏省普通高校研究生科研创新计划项目苏北科技发展计划项目江苏省自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程文化科学建筑科学环境科学与工程更多>>
- 运用主成分分析法构建五香驴肉品质评价模型被引量：4
- 2023年
- 为探究五香驴肉品质的评价标准,选取15种品牌的五香驴肉作为样品,对五香驴肉的蛋白质、脂肪、水分、不饱和脂肪酸、L^(*)值、a^(*)值、b^(*)值及剪切力进行测定,采用主成分分析法建立五香驴肉品质评价模型,并结合感官评价结果进行验证。结果表明:第1和第2主成分贡献率分别为65.61%和26.17%,累计贡献率为91.78%,其中脂肪、b^(*)值、不饱和脂肪酸含量为驴肉品质的主要影响因子。将该评价模型结果与感官评价结果进行Pearson相关性分析,发现相关性为极显著(P<0.01),相关系数为0.966,表明两种评价方法具有良好的一致性,可为五香驴肉标准化生产提供一定的理论支撑。
- 陈岩松李旭李春梅章海风王敏
- 关键词：五香驴肉主成分分析感官评价
- 不同品种稻米对扬州炒饭品质的影响被引量：1
- 2022年
- 以6种市售大米为研究对象,利用质构仪、色差仪及感官评价等检测和评价手段,对不同品种稻米进行基本蒸煮品质、质构特性以及色差等食味品质的评价,旨在探究不同大米品种(粳米和籼米)对扬州炒饭品质的影响。结果表明,粳米更适合扬州炒饭的制作。
- 徐若瑗薛纪元王敏赵徐萃
- 关键词：米饭扬州炒饭
- 烹饪类专业本科生创业意愿影响因素研究--以扬州大学烹饪与营养教育专业本科生为例被引量：4
- 2021年
- 在严峻的就业形势下,创业已成为烹饪专业大学生实现人生价值的一条重要途径。在构建烹饪专业大学生创业意愿影响因素分析框架的基础上,基于扬州大学烹饪专业619名大学生问卷调查数据,对烹饪类专业本科生创业意愿的影响因素进行了实证分析。结果显示:烹饪专业大学生的创业意愿受学生父母对其创业的鼓励、烹饪专业本科生自身对创业的兴趣及其对大学生创业的看法的正向显著影响。因此,应着力培养烹饪专业大学生的创业兴趣,进一步完善烹饪专业大学生创业服务体系,努力营造良好的大学生创业社会氛围。
- 王敏陈玉龙崔彬
- 关键词：烹饪专业本科生创业意愿
- 论新媒体视阈下高校创业就业教育创新研究被引量：6
- 2015年
- 2013年11月,党的十八届三中全会提出,在推进社会事业改革创新中要深化教育领域综合改革,健全促进就业创业体制机制,对高校创业就业教育改革工作提出了全面、深入的要求。随着现代科学技术的飞速发展,新媒体作为一种新兴的媒体形式,给当代大学生创业就业教育带来了新的机遇,也带来了更大的挑战。本文以新媒体视阈下高校创业就业教育创新模式为研究目的,分析新时期下高校创业就业教育面临的机遇和挑战,对新媒体视阈下高校创业就业教育模式创新进行探讨,提出树立新理念、构筑新阵地、建设新团队等有效措施,全面提升高校创业就业教育的效果。
- 王敏
- 关键词：新媒体
- 1株源自如皋火腿的产谷氨酰胺酶腐生葡萄球菌RG-2催化条件的优化被引量：3
- 2012年
- 谷氨酰胺酶与发酵肉制品的鲜味形成有关,且能够降低产品的酸度,改善口感。利用从如皋火腿中分离得到的1株产谷氨酰胺酶的腐生葡萄球RG-2,通过单因素试验及响应曲面设计,研究pH、温度、NaCl浓度等因素对菌株RG-2的谷氨酰胺酶催化活力的影响。结果表明:最佳条件为pH6.7、温度43℃、NaCl浓度3.1%,此条件下谷氨酰胺酶酶活达到40.2 U/mL。
- 于海王敏李梦璐葛庆丰吴满刚汪志君
- 关键词：谷氨酰胺酶单因素试验响应曲面法
- 肉制品中脂肪氧化与蛋白质氧化及相互影响被引量：30
- 2013年
- 近年来,食品中脂肪氧化与蛋白质氧化之间的联系在国内外引起了广泛关注。肉制品中脂肪及蛋白质的氧化能产生特征风味,但更多的是引起风味的劣化和颜色的褪变,且脂肪氧化和蛋白氧化之间是相互关联的,彼此相互促进。针对由脂肪氧化和蛋白质氧化影响肉制品品质的问题,就脂肪氧化与蛋白质氧化机理、肉制品中脂肪与蛋白质氧化的相互影响关系及控制措施进行综述。
- 张培培吴雪燕汪淼王艳谷成业王敏郭明亮吴满刚葛庆丰于海
- 关键词：脂肪氧化
- 红色饮食文化融入高校思想政治教育路径研究
- 2022年
- 红色文化资源是中国共产党人运用马克思主义基本原理指导中国革命实践和社会主义现代化建设过程中形成的宝贵资源,具有厚重的历史文化底蕴和丰富的时代内涵,为高校思想政治教育提供了丰富的源泉和深厚力量。中国饮食文化是中华文化的重要组成部分,为高校思想政治教育提供了独特的内容和资源。红色饮食文化是红色文化资源和中国饮食文化的重要组成部分,研究红色饮食文化创新性融入高校思想政治教育,是加强和改进思想政治教育的重要路径,是丰富红色饮食文化内涵,传承红色基因时代任务,做好高校意识形态工作的现实需要。
- 陈玉龙王敏孙雪凡
- 关键词：红色文化资源高校思想政治教育
- 普通高校课外体育俱乐部开展现状的研究被引量：1
- 2012年
- 普通高校课外体育俱乐部作为体育教学的延伸,是高校体育教学的另一条重要途径,我市各院校根据本校实际情况积极开展了课外体育俱乐部课程,在培养学生自我锻炼的终身体育意识和有效提高学生运动技能等方面起到了积极的作用,为体育培养的多元化提供了理论参考。但由于认识上的偏差、师资素质、教学内容与方法的单一性以及教学资源的有限性等问题,很大程度上影响了学生参与活动的积极性。正确引导、提高认识,强化师资力量、提高场地器材利用率是保证我市高校课外体育俱乐部良性发展的重要因素。
- 王敏李丽张付坤
- 关键词：体育课外俱乐部
- 传统风鸭中蛋白分解菌株的筛选及对鸭肉香肠品质特性的影响被引量：6
- 2013年
- 从传统风鸭中筛选出优质蛋白分解菌株C94并应用到鸭肉香肠中,测定香肠在成熟过程中的理化指标。通过自然发酵的对照组(CK)和添加发酵剂的实验组进行比较。结果表明:实验组的aw值、pH值迅速降低,天冬氨酸、谷氨酸、酪氨酸、赖氨酸等含量均有一定程度的增加,其中赖氨酸含量为135.68mg/100g,而CK组仅为37.32mg/100g。采用顶空固相微萃取(SPME)和气质联用(GC-MS)的方法对鸭肉香肠中挥发性风味化合物的种类和相对含量进行分析,实验组共检测出69种风味物质,其中醛类23种、烷烃类15种、醇类7种、酸类3种、酯类6种、酮类4种等。
- 王小兰于海崔保威王敏谷成业汪志君
- 关键词：风鸭蛋白质电泳香肠风味
- 普通高校大学生户外拓展活动现状调查与分析——以扬州市为例被引量：4
- 2013年
- 本研究采用文献资料法、问卷调查法及数理统计法,对扬州市在校大学生户外拓展活动现状进行了调查分析研究。结果表明:大学生对于户外拓展活动的知识有所了解,参与的兴趣较高;参加活动的组织形式主要为班级社团等集体组织;参加活动的时长和频率受到经济、时间等因素的限制;多数大学生对于户外拓展活动的认知水平只停留在"玩"的层面,缺乏安全意识,参与水平仅处于初级阶段。
- 杨爱菊王敏
- 关键词：大学生户外拓展
