黄爱兰
- 作品数：4 被引量：12H指数：3
- 供职机构：安徽科技学院食品药品学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 复合添加剂对中式腊肠品质的影响被引量：3
- 2015年
- 目的:研究大豆蛋白、茶多酚等复合添加剂对中式腊肠品质的影响;方法:以猪肉为原料,对食用大豆蛋白、谷氨酰胺转氨酶、茶多酚、异抗坏血酸钠进行了单因素和正交试验,探究各因素对中式腊肠色泽和质构的影响;结果:结果表明,当食用大豆蛋白添加量为3%,谷氨酰胺转氨酶添加量为2.0%,茶多酚添加量为0.06%,异抗坏血酸钠添加量为0.05%时,中式腊肠的色泽和质构特性达到最优。结论:为生产品质优良的中式腊肠提供理论依据。
- 黄爱兰王志威玄夕龙李先保
- 关键词：腊肠色泽谷氨酰胺转氨酶异抗坏血酸钠
- 无铅皮蛋的研制被引量：5
- 2017年
- 目的:对无铅皮蛋制作工艺进行改进。方法:以鸡蛋为原料,对纯碱、红茶末、食盐、浸泡温度进行单因素和正交试验,探究各因素对皮蛋品质和质构的影响。结果:皮蛋制作工艺中生石灰添加量、纯碱的添加量、红茶末添加量比例分别为6∶1.6∶1,溶液中食盐的含量为4.43%,氢氧化钠的含量为4.6%,浸泡温度为20℃时,皮蛋的品质最优。结论:为生产品质优良的无铅皮蛋提供理论依据。
- 玄夕龙王志威黄爱兰李先保
- 关键词：无铅皮蛋浸泡法质构分析
- 一种蛤蜊羊肉风味火腿肠及其加工方法
- 本发明公开了一种蛤蜊羊肉风味火腿肠及其加工方法，由主料和辅料制备而成，所述主料包括羊肉1200g，羊骨600g，蛤蜊700-800g；所述辅料包括羊脂50-70g，红枣50-60g，枸杞20-30g，香菇10-20g，白...
- 李先保王志威黄爱兰李芹玄夕龙汪相言
- 文献传递
- 中式腊肠的品质改良及荸荠香肠的研制
- 中式腊肠属于低温肉制品，具有肉质结实、风味独特、营养丰富的特点，作为一种方便快捷的食品，深受人们的喜爱。传统工艺生产的中式腊肠存在着高脂肪、高盐分、生产周期长、脂肪易氧化、保质期较短等问题。在贮藏过程中，易被氧化引起褪色...
- 黄爱兰
- 关键词：风味特征质构特性
