陈文若
- 作品数：7 被引量：71H指数：6
- 供职机构：国家粮食局科学研究院更多>>
- 发文基金：公益性行业科研专项江苏高校优势学科建设工程资助项目江苏省“六大人才高峰”高层次人才项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 大麦功能活性物质含量与抗氧化活性的关系被引量：10
- 2018年
- 目的:分析大麦中功能活性物质,包括多酚、黄酮和β-葡聚糖等的含量及与大麦抗氧化活性间的关系。方法:以4种皮大麦和7种裸大麦为原料,测定其中多酚、黄酮和β-葡聚糖的含量。采用过氧化氢自由基清除能力法(PSC)测定其化学抗氧化能力,采用细胞和动物模型试验考察大麦抗氧化能力与其功能活性物质含量之间的关系。结果:不同品种大麦间多酚、黄酮和β-葡聚糖的含量差别分别达3.6,2.1倍和1.6倍。不同品种大麦粗提物,包括乙醇提取物和水提物的PSC值及CAA值均存在显著性差异(P<0.05)。其中,大麦粗提物的PSC值随多酚、黄酮含量的增加呈上升趋势;大麦水提物的CAA值随多酚、黄酮含量的增加均有上升趋势,醇提物的CAA值随黄酮含量的增加而增加,随多酚含量的增加变化不明显。小鼠实验结果表明,大麦可通过降低MDA含量,提高GSH-Px和T-SOD活性的途径,改善肥胖小鼠肝脏的抗氧化性能。肝脏GSH-Px和T-SOD活性分别随多酚与黄酮含量的增加得到明显提高;同时,MDA含量随着多酚、黄酮含量的增加而降低。未发现大麦β-葡聚糖含量与其抗氧化性能之间的明显关联。结论:不同品种大麦的功能活性物质的不同,导致其抗氧化特性不同。大麦多酚和黄酮的含量越高,其抗氧化活性能越强。
- 綦文涛陈文若陈银基贠婷婷贠婷婷桑伟
- 关键词：大麦多酚黄酮Β-葡聚糖抗氧化
- 温度动态变化对不同水分含量稻谷主要品质变化的影响被引量：6
- 2016年
- 目的:研究低温(10℃左右波动)、中温(20℃左右波动)和高温(30℃左右波动)动态储运条件下稻谷的糊化特性、表面颜色以及直链淀粉含量的变化情况,为稻谷动态储运提供数据支持和理论依据。方法:将稻谷水分含量调节为14%、16%、18%、20%、22%,分别在低温(0℃左右波动)、中温(20℃左右波动)和高温(30℃左右波动)3个温度条件下动态储运2个月,每15 d进行一次品质测量。结果:稻谷的峰值黏度、热浆黏度、最终黏度、崩解值、色度a*值和b*值随着储运时间的延长呈上升趋势;色度L*值随着储运时间的延长则呈下降趋势;回生值随着储运时间的延长先增加后降低或平缓;直链淀粉含量随储运时间的延长基本不发生明显变化,仅在高温后期有所降低。初始水分含量对峰值黏度、热浆黏度、色度a*值和b*值影响显著(P<0.05);对最终黏度和色度L*值影响显著(P<0.01,P<0.05);对崩解值和回生值影响不显著。温度对峰值黏度、最终黏度、崩解值、回生值和色度a*值影响显著(P<0.01,P<0.05);对热浆黏度影响显著(P<0.05);对色度L*值和a*值影响不显著。峰值黏度与稻谷回生值呈显著正相关(r=0.571,P<0.01),回生现象越明显,稻谷的食用品质越差,直链淀粉含量与糊化特性各指标都呈极显著负相关(P<0.01)。结论:低温可以降低高水分稻谷品质的变化;温度动态变化的长时间运输过程中(30 d以内)稻谷初始水分含量应严格控制在16%以下。
- 曹俊蒋伟鑫刘欣陈文若戴炳业董文陈银基
- 关键词：高水分稻谷糊化特性色度直链淀粉
- 大麦营养与功能组分研究进展被引量：3
- 2017年
- 大麦作为世界第四大谷物,多用于动物饲料和啤酒酿造,而大麦的营养和功能成分及其所发挥的健康营养功效,并未受到广泛重视。近十年来,大麦的生产及精深加工面临相当严峻的形势。重点阐述了大麦中所含营养及功能组分的种类和组成情况,并对其健康功效进行了综述,以期为大麦的精深加工和科学消费提供参考。
- 陈文若陈银基贠婷婷綦文涛
- 关键词：大麦营养物质
- 玉米储藏过程中生理代谢与品质变化机理研究进展被引量：14
- 2016年
- 玉米是最重要的储粮品种之一。随着粮库玉米存量不断增长,研究储藏过程中玉米生理代谢与品质变化机理和相关指标的变化规律,确保玉米的品质和安全储藏显得尤为重要。玉米的品质在储藏期间更会受到温度、湿度和气候变化等储藏条件的影响。玉米原始含水量对玉米粒和营养成分的影响显著,原始含水量越大,霉变程度越大,呼吸作用越强,脂肪和淀粉含量降低越快。玉米脂质由于呼吸和水解酶的作用,生成大量游离脂肪酸,脂质又是细胞膜的组分,细胞膜也会因氧化而被破坏,导致细胞生理活动紊乱。本文综述了玉米储藏期间生理代谢、营养成分变化机理、理化特性以及主要生物有害物变化规律,以期通过储藏前和储藏过程中品质指标的检测来判别其玉米储藏后品质劣变。
- 曹俊刘欣陈文若戴炳业蒋伟鑫董文陈银基
- 关键词：玉米储藏生理代谢
- 基于E-NOSE与SPME-GC/MS技术分析温湿度动态变化过程中稻谷的挥发性成分被引量：20
- 2017年
- 【目的】明确稻谷在温湿度动态变化过程中挥发性物质的组成和差异,找出与稻谷品质密切相关的特征性挥发物,为更好地安全运输稻谷提供参考。【方法】根据粮食实际运输条件对稻谷进行实验室动态温湿度模拟试验,稻谷样品以14%、16%、18%、20%、22%五种不同梯度的初始水分含量进行为期2个月的动态低温、中温和高温(分别是10℃左右波动、20℃左右波动和30℃左右波动,湿度均在80%左右波动)模拟试验,应用顶空固相微萃取-气质联用分析(SPME-GC/MS)和电子鼻技术(E-NOSE)对温湿度动态条件下不同初始水分含量和时间的稻谷每15 d进行挥发性成分检测,结合主成分分析法(PCA)对其检测结果进行分析。【结果】在不同试验温度条件下,不同水分含量稻谷在不同时间的特性雷达图均有不同变化,在15 d时,同一水分不同温度稻谷的响应值差异最大,而随着模拟试验时间的延长,14%—18%水分稻谷样品在不同温度条件下差异减小;电子鼻主成分分析能明显区别不同水分含量、不同温度、不同时间的稻谷样品。在低温、中温和高温试验条件下,稻谷的挥发性物质(含烃类、苯环类、醛类、酮类、醇醚类、酸酯类和杂环类等化合物)分别检测出275种、262种、215种,而原样品中仅有46种,其中烷烃类物质在低温条件下差异较大,中温、高温次之;烯炔烃类、苯环类、醇醚类、杂环类挥发性物质随温度上升而差异越大;醛类、酮类、酸酯类挥发性物质在中温时差异最大,低温低水分稻谷中烷烃类特征性挥发物质随时间延长由直链烷烃转变为环烷烃;试验后期烯炔烃特征物质主要为含氧或环状物质;苯环类物质2,6-二叔丁基对甲酚、辛基酚、肉桂腈是新鲜稻谷中的特征性挥发性物质,随着稻谷品质劣变,苯环类特征物质多为含甲氧基或者萘环物质;醇醚类、醛类、酮类特征性物质多为2-甲基-1-十
- 曹俊刘欣陈文若戴炳业董文陈银基
- 关键词：电子鼻顶空固相微萃取-气质联用
- 不同品种皮大麦与裸大麦的营养与功能活性成分差异比较及相关性分析被引量：12
- 2017年
- 选取具有代表性的5种皮大麦和7种裸大麦,测定其灰分、蛋白质、脂肪、淀粉和脂肪酸等营养组分,β-葡聚糖、总黄酮等功能活性成分的含量,对比分析皮大麦和裸大麦之间营养组分及功能活性成分的差异,并对营养组分及功能活性成分进行相关性分析。结果表明:皮大麦中的灰分和粗蛋白含量与裸大麦相比差异不显著(P>0.05),而粗脂肪含量显著高于裸大麦(P<0.05);皮大麦中的总淀粉、快消化淀粉及抗性淀粉含量、慢消化淀粉含量与裸大麦相比无显著性差异(P>0.05);皮大麦中除硬脂酸和油酸含量显著高于裸大麦外(P<0.05),其余脂肪酸含量均无显著性差异(P>0.05)。在功能组分含量方面,皮大麦与裸大麦的总黄酮含量无显著性差异(P>0.05),而β-葡聚糖含量皮大麦显著低于裸大麦(P<0.05);不同品种大麦,除脂肪酸和淀粉外,主要营养组分和功能活性成分含量之间不具有相关性。
- 陈文若綦文涛贠婷婷桑伟任贵兴陈银基
- 关键词：皮大麦裸大麦营养组分
- 糙米储藏过程品质劣变机制及储藏技术研究进展被引量：8
- 2017年
- 稻谷是我国主要的粮食作物之一,也是我国重要的储备粮品。一般认为采用糙米为主的储藏形式替代传统的稻谷储藏,不仅可以节省大量的仓容,还可以降低运输成本;但糙米储藏技术难度大,要求高。因此,研究糙米的安全储藏技术以及储藏过程中糙米的品质变化规律,对确保糙米品质有着非常重要的意义。主要综述了糙米在储藏过程中的品质变化及机制,展望了我国糙米储藏研究的未来发展方向,以期为我国糙米安全储藏提供技术参考。
- 刘欣陈文若曹俊陈银基戴炳业董文
- 关键词：糙米储藏技术安全性
