张俊山
- 作品数：10 被引量：9H指数：2
- 供职机构：黑龙江东方学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程文化科学经济管理更多>>
- 一种食品加工切片装置
- 一种食品加工切片装置，包括设备底座、侧向支架导向柱、侧向支架导向块、侧向支架、侧向支架涨紧弹簧、支架护盖、复绕轮、涨紧绳、横向支架涨紧弹簧、涨紧弹簧底座、横向支架导向块、横向支架、支架定位销、切轮支撑架、切轮电机、切轮片...
- 于文杰江云飞张筠张俊山鄂楠楠
- 新型食品搅拌机固定装置
- 新型食品搅拌机固定装置。本产品其组成包括:食品搅拌斗，食品搅拌斗的前面连接一号定位插套和二号定位插套，食品搅拌斗的后面连接三号定位插套和四号定位插套，一号定位插套连接一号顶盖，二号定位插套连接二号顶盖，三号定位插套连接三...
- 王雪飞陈智斌张俊山
- 文献传递
- 一株产碱性蛋白酶的枯草芽孢杆菌
- 一株产碱性蛋白酶的枯草芽孢杆菌，其为枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)DFSW101保藏于中国典型培养物保藏中心，保藏号为CCTCC No:M 2018211。该菌株具有高耐碱性可在pH值为13.0、温度...
- 接伟光郭娜乔巍张颖智张睿张俊山姚延轩
- 一种高效便捷的地沟油回收处理装置
- 一种高效便捷的地沟油回收处理装置，属于食品卫生器械技术领域，包括收集处理箱和收集处理箱有侧表面下方边缘处固定连接的混合试剂箱，其特征在于：所述收集处理箱上顶端表面设有上盖，所述上盖上顶端表面圆心处固定连接有电机，所述上盖...
- 屈岩峰蔡柏岩吴国成张俊山邓倩邓灵张勇闫洪雨白鑫李明初小宇
- 文献传递
- 干酪风味褐色发酵乳的加工工艺及风味物质研究被引量：6
- 2021年
- 目的优化干酪风味褐色发酵乳的加工工艺,并研究成品的风味物质。方法以酸度、粘度、pH、感官评价及凝乳时间为测定指标,采用单因素及响应面实验对蔗糖添加量、干酪发酵剂添加量、发酵温度及稳定剂添加量进行工艺参数的优化。结果蔗糖添加量6.7%、干酪发酵剂3%、发酵温度43℃及稳定剂添加量为0.99%为最佳工艺条件;风味物质检测结果表明:成品中含有52种挥发性风味物质,其中以酮类、醇类、芳香类的成分相对较多,烯烃、烷类成分较少。结论在此工艺条件下制作的干酪风味褐色发酵乳感官评价最高、焦糖风味及干酪风味明显。
- 任雪明姚晶张俊山管子莹
- 关键词：干酪风味风味物质响应面法
- 应用型本科院校《食品工厂机械与设备》课程教学的探讨被引量：3
- 2017年
- 《食品工厂机械与设备》是食品科学与工程专业重要的专业课程之一,这门课程涉及内容繁多、实践性强,教学难度大。本文从调整教学内容与方法、课程设计、实践课程实施等方面,探讨《食品工厂机械与设备》课程教学的改革。旨在激发学生学习兴趣,培养实际工作能力,真正达到应用型院校课程教学目标。
- 张俊山张春华
- 关键词：教学内容调整
- 马苏里拉干酪熔化性主要影响因素
- 2022年
- 本文总结了原料乳种类;干酪成分中水分、脂肪含量;发酵剂和凝乳酶的种类以及加工工艺中牛乳的均质化;凝乳切割时的pH值;凝乳温度;凝块热烫拉伸;干酪的腌制与冷藏存储,以及干酪的冷冻对马苏里拉干酪熔化性的影响,阐述这些因素对熔化性作用原理。
- 张叶雨张俊山李春梅
- 关键词：影响因素熔化性
- 一株产碱性蛋白酶的枯草芽孢杆菌
- 一株产碱性蛋白酶的枯草芽孢杆菌，其为枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)DFSW101保藏于中国典型培养物保藏中心，保藏号为CCTCC No:M 2018211。该菌株具有高耐碱性可在pH值为13.0、温度...
- 接伟光郭娜乔巍张颖智张睿张俊山姚延轩
- 文献传递
- 一种食品加工切片装置
- 一种食品加工切片装置，包括切片箱、合页、防护盖、驱动电机、电机端皮带轮、刀片轴杆、轴承、轴杆端皮带轮、定位柱、卡销、复位弹簧、旋片卡台、旋片，所述切片箱后部通过合页与防护盖后部固定连接，防护盖上部具有入料口，切片箱前部具...
- 于文杰江云飞张筠张俊山鄂楠楠
- 麦芽糖淀粉酶抑制淀粉质食品回生的研究进展
- 2024年
- 淀粉回生是淀粉质食品在贮藏过程中发生品质劣化的常见现象。麦芽糖淀粉酶属于糖苷水解酶家族13(NPase或CDases子家族)的20亚家族之一,因其在工业和商业领域中的广泛应用而备受关注。目前,麦芽糖淀粉酶广泛应用于面包、蛋糕等焙烤产品的生产中,在面包、蛋糕贮藏过程中起到保持其柔软和弹性的作用,极大地延长了面包产品的货架期,但在其它领域的应用还未得到深度开发,应用领域有待进一步拓展。研究表明,将麦芽糖淀粉酶添加到淀粉质食品中,可以安全有效地抑制淀粉回生,且不易引起化学污染。本文介绍了麦芽糖淀粉酶的结构和作用机理、淀粉老化回生机理以及麦芽糖淀粉酶对不同淀粉质食品回生特性的影响,对开发新型抗老化产品具有一定的参考意义。
- 吕欣张雅媛李春梅张俊山张圣钰
- 关键词：淀粉回生
