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王伟静

作品数：5 被引量：40H指数：3
供职机构：河北农业大学食品科技学院更多>>
发文基金：国家海洋公益性行业科研专项河北省科技计划项目国家肉牛牦牛产业技术体系项目更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 5篇中文期刊文章

领域

  • 5篇轻工技术与工...

主题

  • 2篇牛肉
  • 2篇炖制
  • 1篇电子鼻
  • 1篇电子舌
  • 1篇对虾
  • 1篇营养
  • 1篇营养特性
  • 1篇食用品
  • 1篇食用品质
  • 1篇水剂
  • 1篇添加剂
  • 1篇牛皮
  • 1篇剖面
  • 1篇螯合
  • 1篇酶法脱毛
  • 1篇南美白对虾
  • 1篇光谱
  • 1篇光谱检测
  • 1篇感官
  • 1篇白对虾

机构

  • 4篇河北农业大学
  • 3篇中国农业科学...
  • 1篇中央司法警官...
  • 1篇伊犁职业技术...

作者

  • 5篇王伟静
  • 4篇张志胜
  • 3篇孙宝忠
  • 2篇张松山
  • 2篇谢鹏
  • 2篇敖冉
  • 2篇丁娜
  • 1篇李海鹏
  • 1篇淑英
  • 1篇陈晨
  • 1篇梁春辉
  • 1篇王伟
  • 1篇韩晴
  • 1篇李敬
  • 1篇宋佳
  • 1篇戎平
  • 1篇王勇峰
  • 1篇高盛

传媒

  • 2篇食品工业科技
  • 2篇食品研究与开...
  • 1篇食品工业

年份

  • 2篇2017
  • 3篇2016
共 5 条 记 录，以下是 1-5
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排序方式：
几种添加剂对南美白对虾保水性的研究被引量：6
2016年
为了提高南美白对虾冻藏过程中的保水性,本实验以盐溶蛋白热诱导凝胶保水性(WHC)、硬度、浸泡增重率、解冻增重率、蒸煮损失率为指标,在单因素的基础上,通过L9(34)正交实验,分析了氯化钠、焦磷酸钠和三聚磷酸钠对南美白对虾虾仁保水性的影响,得到了复合保水剂配方,即氯化钠浸泡液质量浓度为0.8%,三聚磷酸钠为2.2%,焦磷酸钠为1.2%。与未处理组相比,解冻增重率从-2.17%升高至9.96%,蒸煮损失率从16.79%降至4.04%,WHC从31.18%升高至47.45%,硬度从21.5 N降至14.0 N。该复合保水剂中3种成分对虾仁保水性影响的主次顺序为氯化钠>三聚磷酸钠>焦磷酸钠。实验得到的复合保水剂配方能够有效的提高对虾的保水性,可以作为低磷保水剂投入生产使用。
宋佳淑英敖冉戎平王伟静丁娜高盛张志胜
关键词：南美白对虾保水性保水剂
炖制牛肉食用品质关键评价指标筛选被引量：7
2017年
为了研究炖制牛肉的食用品质指标的建立方法,采用感官评价对炖制牛肉的特性进行全面的分析。试验以购买的30种炖制牛肉作为样品进行感官剖面分析、M值、主成分分析和相关性分析,对炖制牛肉的食用品质关键评价指标进行筛选。结果表明:利用M值法进行初次筛选,得到颜色、光泽度、形状、肉香气等20个炖制牛肉食用品质关键指标,并通过主成分对初筛选的描述词进行二次筛选,提取6主成分PC1(27.36%)、PC2(21.88%)、PC3(11.07%)、PC4(7.82%)、PC5(6.07%)、PC6(5.68%),分别代表炖制牛肉的外观、气味、风味和质感特征,结合相关性分析从6个主成分中分别筛选出能够全面的评价炖制牛肉食用品质指标,通过相关性分析表明:肉香味、粘附性、嫩度、颜色、易嚼性、可见结缔组织量6个描述词能够准确的描述炖制牛肉的食用品质指标。
王伟静孙宝忠陈晨韩晴齐文聪张志胜
关键词：食用品质
胶原多肽螯合钙螯合工艺研究被引量：3
2016年
试验以螯合率为指标,研究肽钙添加比例、温度、p H和时间四因素对猪皮胶原多肽螯合钙螯合效果的影响。通过设计单因素和正交试验对螯合效果进行优化,得到优化的螯合工艺的主要参数:肽钙比例3︰1、p H 7、温度50℃、螯合时间30 min。并对所制备的胶原多肽螯合钙粉末进行傅立叶红外光谱和紫外吸收定性检测,发现均发生不同程度的峰移动,证明螯合前后胶原多肽-化学结构上发生了一定的变化,确定有新的螯合物生成。
敖冉梁春辉王伟丁娜王伟静张志胜
关键词：螯合光谱检测
电子鼻和电子舌快速检测炖制下牛肉的品质被引量：22
2017年
通过电子鼻和电子舌对冷鲜牛肉外脊和大黄瓜条的不同加热温度70、80、90、100、110、120℃炖煮3 h的风味物质进行测定,将数据进行主成分分析(Principal Components Analysis,PCA)、线性判别分析(Linear Discriminant Analysis,LDA)、判别因子分析(Discriminant Factor Analysis,DFA)雷达图分析。结果显示:不同部位牛肉会产生很大的影响,电子鼻能够很好地分析出不同炖煮温度下外脊和大黄瓜条的风味,LDA比PCA能够更好的区分出风味的变化。电子舌能够很好地分析不同炖煮温度下外脊和大黄瓜条的风味得到DFA很好地分辨出口感变化,雷达图能直观的展现出物质成分。
王伟静张松山谢鹏张志胜孙宝忠
关键词：电子鼻电子舌
酶法脱毛和烫毛燎毛对牛皮营养特性和卫生质量特性的影响被引量：3
2016年
本研究旨在研究脱毛方法对牛皮质量特性的影响,以烫毛燎毛、酶法脱毛的牛皮为实验对象,参照国家标准测定牛皮的微生物、重金属和营养成分含量。结果表明,烫毛燎毛、酶法脱毛的牛皮中均未检出重金属(总砷、总汞、铅、镉、铬)、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、志贺氏菌和大肠杆菌O157∶H7,但酶法脱毛的牛皮的菌落总数和大肠菌群为5.5×104CFU/g、120 MPN/g,而烫毛燎毛的为7.2×102CFU/g、40 MPN/g;两种脱毛方法对牛皮的蛋白质、脂肪酸、水分含量方面有影响;烫毛燎毛、酶法脱毛的牛皮中均检出17种氨基酸,在含量上没有显著性差异(p>0.05)。这说明酶法脱毛具有一定的可行性,为进一步研究畜禽体脱毛提供理论参考。
李敬崔繁荣叶治兵王勇峰王伟静孙宝忠李海鹏谢鹏张松山
关键词：牛皮酶法脱毛营养特性
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