蔡雨辰
- 作品数：2 被引量：8H指数：2
- 供职机构：天津农学院食品科学与生物工程学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程文化科学更多>>
- 海带鱼骨复合粉饼干的研制被引量：5
- 2015年
- 优化海带和鱼骨的去腥工艺,改进鱼骨中钙活化的参数,将二者制粉后加入饼干中,研究高含碘量和高含钙量的饼干配方。结果表明:通过正交实验及感官评价,得出海带去腥最佳工艺参数为:柠檬酸质量浓度15 g/L,浸泡温度45℃,浸泡时间6 h。鱼骨的最佳脱腥剂为1.5%红茶和0.75%氯化钠。鱼骨中钙活化的最佳工艺参数为:浸泡温度50℃,浸泡时间15 h。海带鱼骨粉添加量为5%,小苏打添加量为0.75%的饼干感官最佳,研制出的海带鱼骨饼干与普通饼干比较,钙、碘、蛋白质含量分别增加了78%、22%、5.3%。饼干色泽均匀,金黄略带淡绿色,味道鲜美,香甜无异味。综上可知,海带鱼骨饼干是一种美味营养的食品。
- 朱康佳张平平柴诗缘蔡雨辰
- 关键词：海带鱼骨饼干
