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张昂: 作品数：34 被引量：289H指数：10; 供职机构：秦皇岛出入境检验检疫局更多>>; 发文基金：国家现代农业产业技术体系建设项目引进国际先进农业科技计划西安市科技创新支撑计划基金更多>>; 相关领域：轻工技术与工程农业科学理学生物学更多>>

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澳洲巴罗莎山谷西拉葡萄酒酿造及其与中国中小型酒庄的对比: 2021年; 本文以巴罗莎山谷西拉葡萄作为原料生产葡萄酒为例(期望的特征为强烈而诱人的深红色,拥有较高的单宁浓度、适中的酒精度和酸度以及饱满的酒体的干型葡萄酒),对澳大利亚中小型酒庄酿酒过程进行详细的归纳整理,并与国内同等规模酒庄的生产过程相比较,提出相关建议,希望能对国内中小型酒庄的葡萄酒生产起到借鉴作用。; 王昶森张昂; 关键词：葡萄酒酿造工艺

葡萄枝条中多酚类物质的超声波辅助提取被引量：26: 2009年; 【目的】探讨利用超声辅助技术从葡萄枝条中提取多酚类物质的最佳工艺条件,并比较8个酿酒葡萄品种枝条中多酚类物质含量的差异。【方法】对影响葡萄枝条中多酚类物质提取率的乙醇溶液体积分数、浸提温度、料液比(质量(g)与体积(mL)比)、提取时间和提取次数进行单因素试验,并在此基础上设计4因素3水平的正交试验,以确定超声波提取的最佳工艺条件;利用最佳工艺条件提取8个葡萄品种枝条中的多酚类物质,并对其含量进行测定。【结果】超声波辅助提取葡萄枝条中多酚类物质的最佳条件为:以体积分数60%乙醇溶液为提取液,料液比为1∶12,超声提取时间为30 min,于20℃下浸提2次。在最佳工艺条件下,多酚类物质的提取率为97.38%。8个酿酒葡萄品种枝条中的多酚类物质含量均大于20 mg/g,其中品丽珠含量最高(32.855 4 mg/g),其次为梅尔诺(31.967 7 mg/g),以8804最低(20.815 6 mg/g)。【结论】确定了超声波辅助提取葡萄枝条中多酚类物质的最佳工艺条件,在此工艺条件下提取率最高可达97.38%。; 高园房玉林张昂刘兆强王华; 关键词：超声波辅助提取葡萄枝条多酚类物质

葡萄酒中8种主要半挥发性成分的快速测定被引量：2: 2016年; 目的建立在线凝胶渗透色谱-气相色谱-质谱法(gel permeation chromatography-gas chromatographymass spectrometry,GPC-GC-MS)快速测定葡萄酒中8种主要半挥发性成分的分析方法。方法 8种主要半挥发性成分用凝胶渗透色谱-气相色谱-质谱仪的选择离子模式测定,外标法定量。对凝胶渗透色谱的收集时间、提取剂的种类、用量及提取时间进行优化。采用优化后的方法对我国7个葡萄酒主要产区的135个样品进行测定。结果 8种半挥发性成分的浓度与其峰面积间呈良好的线性关系,线性相关系数均大于0.993。获得了我国7个主要葡萄酒产区、不同品质的葡萄酒中8种主要半易挥发性成分的含量范围,初步对其含量进行了排序。结论该方法操作简单、快速,适用于葡萄酒中半挥发性成分的快速测定。通过对获得的数据进行客观分析,可提供一种评价葡萄酒的风格、典型性和酿酒质量等技术指标的新途径。; 刘永明葛娜崔宗岩张昂王飞吴艳萍周乐张进杰曹彦忠; 关键词：葡萄酒半挥发性成分

单氰胺对葡萄休眠过程中冬芽水分和碳水化合物的影响被引量：18: 2009年; 以酿酒葡萄品种赤霞珠和霞多丽为材料,对其冬芽休眠进程和休眠过程中冬芽水分和碳水化合物含量的变化进行分析.结果表明,(1)在陕西杨陵地区气候条件下,霞多丽、赤霞珠分别在12月20日和1月9日达到深度休眠,随后开始休眠解除阶段.(2)在芽休眠过程中,两个品种冬芽的总水分含量、自由水含量和淀粉含量均随休眠的加深而降低,随休眠的解除而增加,而冬芽的束缚水含量、束缚水/自由水比值、可溶性糖含量均在休眠加深阶段持续上升,在休眠解除阶段逐渐降低.(3)单氰胺处理后,两品种冬芽中自由水含量显著增加,束缚水的比例同时显著降低,且赤霞珠的变化幅度大于霞多丽,但其总水分、可溶性糖和淀粉等含量在休眠过程中无显著变化.(4)葡萄冬芽中的水分含量及存在状态、可溶性糖含量和淀粉含量的变化与其休眠进程密切相关;单氰胺处理能够增加冬芽自由水含量,降低其束缚水含量,从而有效打破葡萄休眠.; 高春英张昂房玉林张振文靳庆虎; 关键词：单氰胺葡萄休眠冬芽水分碳水化合物

中国葡萄酒产区酒酒球菌种质资源遗传多样性分析被引量：2: 2015年; 为了解我国葡萄酒产区酒酒球菌种质资源遗传多样性,对22株筛选自我国不同葡萄酒产区的乳酸细菌进行了种特异性聚合酶链式反应(species-specific polymerase chain reaction,PCR)分析、16S r RNA序列分析和扩增片段长度多态性分析(amplified fragment length polymorphism,AFLP)基因分型。种特异性PCR和16S r RNA序列分析表明22株分离株为酒酒球菌(Oenococcus oeni)。建立了O.oeni基于HindⅢ和MseⅠ为内切酶的AFLP分析体系,对16对引物组合进行了筛选,结果表明HT-MA、HT-MT、HT-MC、HG-MA、HG-MT、HC-MT为O.oeni AFLP分析的最佳引物组合,且实验重复性在98%以上。对O.oeni的AFLP分析结果显示:22株O.oeni分为3个簇群,且簇群间遗传相似性系数较小。所以,以HindⅢ和MseⅠ为内切酶的AFLP技术是研究O.oeni基因分型的有效方法,我国葡萄酒产区的O.oeni具有丰富的遗传多样性,O.oeni菌株间的遗传相似性系数不仅仅与其生态地理分布有关,可能还与其所处的微生态和其他因素有关。; 金刚王华张昂李华; 关键词：酒酒球菌

菊花葡萄酒中多酚类化合物的分析: 2023年; 采用超高效液相色谱法串联质谱法测定分析了菊花特色葡萄酒中的29种酚类化合物单体物质及含量。结果表明,有10种酚类物质在干红葡萄酒、干白葡萄酒均被检出,菊花中3种重要的药效活性成分在菊花葡萄酒中以不同含量存在,且远高于对照葡萄酒,其中绿原酸在检出的酚类物质中居于最高含量水平。; 宫英振李敬川张昂裴俊青刘俊; 关键词：葡萄酒菊花酚类物质超高效液相色谱

葡萄冬剪枝条抗氧化特性及活性酚类成分的研究: 葡萄冬剪枝条是一类源于葡萄种植业的固体废弃物，由于缺乏认识和相关研究，一直未能引起足够重视，目前大部分修剪物被就地焚烧或掩埋而易致环境污染，正确处置这一废弃物已成葡萄产业健康发展亟待解决之问题。本文首先调查了国内冬剪枝条...; 张昂; 关键词：酚类化合物白藜芦醇互作效应; 文献传递

3个地区赤霞珠干红葡萄酒香气成分研究被引量：17: 2007年; 以3个不同地区(四川西昌、陕西杨陵和陕西蓝田)2002年的赤霞珠干红葡萄酒为材料,利用GC/M S技术对其香气成分进行了研究。结果表明:从3种赤霞珠干红葡萄酒中共检出54种香气成分,其中酮类3种,醇类11种,酯类18种。杨陵酒样检出17种成分,蓝田酒样22种,西昌酒样31种。醇类是3种酒所有香气成分中相对含量最高的一类物质(蓝田酒95.48%,杨陵酒65.99%,西昌酒42.73%),其次是酯类(西昌酒37.00%,杨陵酒33.87%,蓝田酒4.22%)。蓝田酒和杨陵酒苯乙醇含量最高,分别达56.46%和46.31%,西昌酒1-戊醇含量最高(29.13%);丁二酸乙酯是杨陵酒(18.1%)和蓝田酒(2.96%)含量最高的酯类,而西昌酒苯二甲酸二异辛酯含量(18.94%)最高。此外,3种酒均检测出萜烯、呋喃、烷烃等类化合物,但含量较少(杨陵酒1.15%,蓝田酒0.28%,西昌酒9.09%)。3种酒香气成分既表现出品种的一致性,在种类组成和相对含量等方面亦表现出较大差异。; 房玉林张昂宋士任王贞强陈书霞; 关键词：葡萄酒香气成分 GC/MS 赤霞珠

不同酿造工艺对树莓干酒香气成分的影响被引量：14: 2008年; 【目的】为树莓加工工艺的改进及树莓酒质量的提高提供理论依据。【方法】采用传统工艺和CO2浸渍工艺,进行小容器树莓干酒的酿造,并利用GC/MS技术对2种工艺条件下生产的树莓酒的香气成分进行了研究。【结果】2种工艺酿造的树莓原酒中共得到48种香气物质,其中36种非两者共有,占总香气物质类型的75%,产生了非常明显的香气差异;传统工艺酿造的原酒出现了33种香气化合物,CO2浸渍工艺酿造的原酒中有27种化合物生成。经过陈酿,传统工艺和CO2浸渍工艺处理的酒中分别出现了22和31种新的呈香物质,2种陈酿酒中共有39种香气物质,其中有21种是两者共有的。【结论】与传统工艺相比,CO2浸渍酿造的酒更适合于贮藏陈酿,陈酿过程有利于树莓酒香气的成熟与改善,香气变得更加丰富和成熟。; 房玉林赵现华张昂宋建强张莉薛飞王华; 关键词：酿造工艺香气成分 GC/MS法

不同因素对赤霞珠果实理化性质及果皮花色苷含量的影响被引量：6: 2016年; 【目的】探究不同因素对葡萄果实理化性质及果皮中花色苷含量的影响,为改善葡萄原料品质及酿酒工艺中花色苷的浸提提供理论依据。【方法】以酿酒葡萄赤霞珠果实为原料,以未处理葡萄果粒为对照,测定温度（20,30,40℃）、pH（2.2,3.0,4.0,5.0,6.0,7.0,8.0）及脱水处理（用质量分数5%的食盐溶液分别脱水0.5,1,1.5,2,3,4,6,9,12h）对果实可溶性固形物、总酸和pH等理化性质指标及果皮花色苷（可浸提花色苷、不可浸提花色苷、总花色苷）含量的影响。【结果】（1）与对照相比,20-30℃处理48h可使葡萄果实的可溶性固形物含量增加4.12-6.52°Brix,总酸质量浓度下降0.81-1.86g/L,pH升高0.22-0.68;20-30℃处理36h果皮中的花色苷含量均较高。（2）脱水处理12h可使葡萄果实的可溶性固形物含量比对照提高14.5%,总酸质量浓度比对照提高2.76%,pH比对照降低3.64%;但果皮中可浸提花色苷含量较对照降低7.4%,不可浸提花色苷含量较对照降低2.45%,总花色苷含量较对照降低8.47%。（3）随着缓冲液pH的升高,果实可溶性固形物含量先上升后降低;不同pH处理对果实pH及总酸质量浓度影响总体较小。用pH为2.2-4.0溶液处理后,果皮可浸提花色苷和总花色苷含量均高于对照,不可浸提花色苷含量基本保持不变;用pH 5.0-8.0溶液处理后,果皮总花色苷、可浸提花色苷和不可浸提花色苷含量均呈下降趋势。【结论】20-30℃处理36h可以改善葡萄果实理化性质及提高果皮中的花色苷浸提量;脱水处理能改善果实理化性质;适当酸性溶液处理葡萄,有利于可浸提花色苷的提取。; 乔玲玲马雪蕾张昂吕晓彤王凯王琴房玉林; 关键词：赤霞珠理化性质 PH

张昂

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