王鹏璞
- 作品数：5 被引量：14H指数：2
- 供职机构：中国农业大学更多>>
- 发文基金：国家重点基础研究发展计划国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程文化科学更多>>
- 添加紫甘蓝粉、花椰菜粉、麦胚粉对曲奇中丙烯酰胺生成的影响被引量：1
- 2014年
- 目的探究添加紫甘蓝粉、花椰菜粉、麦胚粉对曲奇中丙烯酰胺生成的影响,为优化焙烤食品配方、控制丙烯酰胺生成提供基础。方法参考AACC方法,分别以一定比例的植物粉替代等量面粉制作曲奇,以未添加植物粉曲奇为对照,采用HPLC-MS/MS法测定曲奇中丙烯酰胺的含量。结果三种植物粉对丙烯酰胺生成的影响不同。在添加量为1%~10%时,添加紫甘蓝粉、花椰菜粉的曲奇中丙烯酰胺含量随添加量增加而增大。添加量为10%时,丙烯酰胺含量分别为对照的26.25、68.52倍,而添加麦胚粉曲奇影响不显著。结论添加紫甘蓝粉、花椰菜粉和麦胚粉对曲奇中丙烯酰胺的生成有不同影响。
- 李梦黎付晓文朱雨辰王鹏璞安勃勃陈芳
- 关键词：丙烯酰胺
- 一种利用超高压联合蛋白酶法加速肉制品腌制的方法
- 本发明属于食品加工领域，涉及一种畜、禽肉制品加工中肉类原料腌制方法，特别涉及一种利用超高压联合蛋白酶法加速肉类原料腌制的方法。该方法包括如下步骤：(1)将冷冻肉自然解冻，洗净，切块；(2)按照料液比为1:100～1:12...
- 陈芳杨柳青柴文博胡小松廖小军王鹏璞
- 文献传递
- 基于热点事件剖析的食品安全课程教学方式与实践被引量：2
- 2016年
- 在食品安全课程教学过程中,通过热点事件剖析引入相关食品安全内容,将理论知识贯穿于相关事件的案例中,学生在此过程中通过积极主动地思辩和科学理性地分析,找出食品不安全的真正原因。
- 陈芳沈群王鹏璞
- 关键词：食品安全
- 一种利用超高压联合蛋白酶法加速肉类原料腌制的方法
- 本发明属于食品加工领域，涉及一种畜、禽肉制品加工中肉类原料腌制方法，特别涉及一种利用超高压联合蛋白酶法加速肉类原料腌制的方法。该方法包括如下步骤：(1)将冷冻肉自然解冻，洗净，切块；(2)按照料液比为1:100～1:12...
- 陈芳杨柳青柴文博胡小松廖小军王鹏璞
- 煎炸和焙烤过程中油脂对丙烯酰胺形成影响研究进展被引量：11
- 2017年
- 丙烯酰胺是一种对人有神经毒性和潜在致癌性的化合物,自2002年被报道在一些高温加工的淀粉类食品中有较高含量后,引起各国学者的广泛研究。综述了煎炸和焙烤食物加工过程中油脂对丙烯酰胺形成的影响,主要包括油炸食品加工参数、油脂种类、油脂氧化和抗氧化剂对丙烯酰胺形成的影响,以及油脂热解产物对丙烯酰胺形成的影响及其可能机制。同时展望了今后的研究方向,旨在为从油脂角度控制丙烯酰胺的形成提供参考。
- 王鹏璞朱雨辰刘炎冰陈伟娜胡小松陈芳
- 关键词：丙烯酰胺油脂煎炸焙烤
