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广式月饼贮存过程中品质变化的研究被引量：5: 2014年; 目的研究不同品种广式月饼在保质期内的细菌总数、霉菌计数以及酸价等微生物和理化指标的变化规律。方法通过对月饼企业生产的广式月饼进行出厂抽样检测,分析关键质量指标随贮存期的变化及其与月饼品质间的关系。结果各批次月饼样品的理化和微生物初始检验结果均达到国家食品卫生质量标准;且在30℃条件下60 d内,细菌总数、霉菌计数和酸价均随时间延长有明显上升趋势,其他主要理化指标在保质期内没有明显变。结论微生物对月饼货架期广式月饼贮存质量的影响最为重要,酸价次之化。该研究为月饼的产品质量控制提供了理论依据。; 钟少文叶盛权梁天姣颜大棣; 关键词：广式月饼贮存过程卫生指标

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钟少文