陈晓枫
- 作品数：2 被引量：17H指数：1
- 供职机构：华南农业大学食品学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金广东省自然科学基金广州市科技计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 不同几何构型虾青素的体外抗氧化作用及对秀丽隐杆线虫氧化应激的保护作用被引量：16
- 2019年
- 本研究以全反式、9-顺式和13-顺式虾青素为研究对象,采用体内外相结合的方法,揭示不同几何构型虾青素的抗氧化作用和对氧化应激损伤的影响。结果表明:在清除1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基方面,3种不同几何构型虾青素之间均没有显著差异(P>0.05);在清除2,2’-联氮-双-3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸自由基方面,9-顺式虾青素显著强于13-顺式和全反式虾青素(P<0.05);在氧化自由基吸收能力方面,9-顺式虾青素显著高于13-顺式虾青素(P<0.05),13-顺式虾青素和全反式虾青素之间没有显著差异(P>0.05);在二氯百草枯诱导的氧化应激条件下,3种几何构型虾青素均能显著提高秀丽隐杆线虫的存活率(P<0.05),但它们之间无显著差异(P>0.05);与对照组相比,9-顺式和全反式虾青素显著降低线虫体内活性氧的积累量(P<0.05),分别下降56.05%和15.07%,9-顺式虾青素处理组与13-顺式虾青素处理组、全反式虾青素处理组均有显著性差异(P<0.05)。因此,3种几何构型虾青素均具有体外抗氧化作用和对氧化应激损伤的保护作用,9-顺式虾青素的活性优于全反式和13-顺式虾青素。
- 刘涵陈晓枫刘晓娟刘晓娟曹庸
- 关键词：虾青素几何构型抗氧化氧化应激秀丽隐杆线虫
- 纽甜在青梅果脯中的应用研究被引量：1
- 2015年
- 目的为探究纽甜这一新型高倍甜味剂的稳定性以及添加后引起青梅果脯产品质构、黏度和体积方面发生的变化,为高倍甜味剂在生产中的应用提供参考,本文对纽甜的甜度经验公式、与安赛蜜及阿斯巴甜复配的协同增效效应、风味评价方法等进行研究。方法采用高效液相色谱法(high performance liquid chromatography,HPLC)分别测定在一定条件下加热及添加了苹果酸、柠檬酸后纽甜含量的变化,采用甜度评价实验、风味描述实验、感官评定实验方法,确定纽甜的甜度公式、增效系数和描述复合甜味液整体的标度,并将甜味剂复配用于青梅果脯制作。结果纽甜对热和酸有一定的稳定性;其呈甜味规律表现为相对甜度(RS)随等甜蔗糖浓度(ES)的增加而明显下降;确定的甜度经验公式为RS=25787-10642·ES1/3;纽甜与阿斯巴甜按等蔗糖浓度1:6比例复配可达到14.29%的增效系数,甜味及整体感官评分皆可达到最佳效果。结论所确定的甜度经验公式可准确计算在生产上的使用量,研究得出的复配比例制作的青梅果脯感官可接受度最高。
- 周宇余小林宋贤良叶盛英陈晓枫
- 关键词：纽甜稳定性复配感官评定
