金越
- 作品数：23 被引量：40H指数：4
- 供职机构：北京三元食品股份有限公司更多>>
- 发文基金：国家科技支撑计划国家高技术研究发展计划国家级星火计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程经济管理更多>>
- 脂肪替代品在食品中的研究与应用
- 脂肪作为食品的重要组成成分,能赋予食品良好的质构、风味和口感,但过量摄入脂肪对人体健康存在的潜在危害。为了在体现脂肪功能的同时降低食品的脂肪含量,脂肪替代品的研究进展迅速。本文综述了脂肪替代品的分类及特点,并对其在国内外...
- 金越张雪梅卢阳陈历俊
- 关键词：脂肪替代品
- 文献传递
- 米酒乳扇加工工艺研究被引量：4
- 2015年
- 选用米酒替代自然发酵酸浆作为凝乳剂进行米酒乳扇的研制及工艺研究。采用单因素实验,以凝乳团质地特性参数为评价指标进行米酒乳扇质地影响因素研究,并对米酒乳扇的加工工艺进行响应面优化。结果表明:原料乳杀菌条件、混浆p H值、凝乳温度、热烫温度、拉伸时间对米酒乳扇的质地均有显著影响。制作米酒乳扇的最佳加工工艺为:原料乳杀菌条件72℃,15 s;混浆p H值4.8,凝乳温度63℃,热烫温度72℃,拉伸时间3 min。由此条件加工制得的米酒乳扇风味独特,加工特性良好。
- 金越林莉张国钰陈历俊
- 关键词：响应面优化
- 酥油加工设备
- 本发明涉及食品加工领域，尤其是涉及一种酥油加工设备。该酥油加工设备包括搅拌筒、分离筒、第一压炼仓；所述搅拌筒、分离筒、第一压炼仓上分别设有进料口和出料口；所述搅拌筒的出料口与分离筒的进料口连接，分离筒的出料口与第一压炼仓...
- 陈历俊金越胡长利王维克姜铁民
- 文献传递
- 酵母β-葡聚糖在功能食品中的应用被引量：3
- 2013年
- 酵母β-(1,3)葡聚糖是一种新资源食品配料,国内外学者已经对β-(1,3)葡聚糖的结构和功能等进行了广泛研究。本文概述了酵母来源的β-(1,3)葡聚糖的结构、生物活性功能方面的研究进展,结合功能性食品的发展,提出了酵母β-(1,3)葡聚糖在功能食品开发中具有广阔的应用前景。
- 胡长利金越张国钰陈历俊
- 关键词：功能食品酵母
- 一种发酵乳的制备方法
- 本发明提供一种发酵乳的制备方法，包括步骤：1）将液态乳、甜味剂、稳定剂混合，加热、均质，然后杀菌；2）步骤1）杀菌后的混合物中接入发酵菌种，发酵至成为凝乳；3）将凝乳停止发酵，后熟；4）400-800MPa的压力下超高压...
- 陈历俊胡长利金越姜铁民周伟明
- 文献传递
- 国产干酪的研发现状及展望
- 本文概述了当前我国混合乳干酪、再制干酪、低脂干酪、地域干酪和新鲜软质干酪等干酪品种的研究和开发状况,并结合我国干酪加工的特点对国产干酪的发展进行了展望,以期为国产干酪的快速、健康发展提供参考。
- 金越
- 文献传递
- HACCP在宫廷奶酪加工中的应用被引量：4
- 2013年
- 本文阐述了HACCP体系在宫廷奶酪生产中的应用,并依据HACCP体系的基本原则,对宫廷奶酪加工过程进行了危害分析,确定了关键控制点,并制定了相应的监控措施,进一步分析了宫廷奶酪生产中应用HACCP应注意和关注的问题,以提高产品的生产管理水平及其安全性。
- 金越胡长利陈历俊
- 关键词：危害分析关键控制点
- 工业化生产奶酪干的加工设备及方法
- 本发明涉及食品加工机械技术领域，公开了一种工业化生产奶酪干的加工设备，包括浓缩罐机组和位于浓缩罐机组右侧的电油加热炒锅机组。本发明还公开了一种利用上述加工设备进行奶酪干加工的方法。本发明的设备适合工业化生产，可以通过使用...
- 陈历俊林莉金越周伟明
- HACCP在传统酪干加工中的应用被引量：2
- 2014年
- 本文阐述了HACCP体系在传统酪干生产中的应用,并依据HACCP体系的基本原则,对传统酪干加工过程进行了危害分析,确定了关键控制点,并制定了相应的监控措施,进一步分析了传统酪干生产中应用HACCP应该注意和关注的问题,以提高产品的生产管理水平和安全性。
- 胡长利金越陈历俊
- 关键词：危害分析关键控制点
- 工业化生产奶酪干的加工设备及方法
- 本发明涉及食品加工机械技术领域，公开了一种工业化生产奶酪干的加工设备，包括浓缩罐机组和位于浓缩罐机组右侧的电油加热炒锅机组。本发明还公开了一种利用上述加工设备进行奶酪干加工的方法。本发明的设备适合工业化生产，可以通过使用...
- 陈历俊林莉金越周伟明
- 文献传递
