沈燕飞
- 作品数：3 被引量：20H指数：3
- 供职机构：浙江工业大学更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 乳酸菌发酵苹果原浆过程中的基本组分与抗氧化活性变化
- 乳酸菌发酵果蔬汁近年来备受人们关注，既可提供益生菌的健康价值，又可通过生物转化来提高果蔬汁的营养价值和风味。苹果在我国资源丰富，且营养价值较高，本文拟采用乳酸菌发酵苹果原浆。主要探讨其发酵过程中基本组分和抗氧化活性的变化...
- 沈燕飞
- 关键词：植物乳杆菌抗氧化活性挥发性成分
- 反应温度对鸡骨蛋白酶解液美拉德产物光谱特性和抗氧化活性的影响被引量：3
- 2015年
- 以鸡骨蛋白酶解液和半乳糖为反应体系,研究了反应温度对其美拉德产物(MRPs)褐变程度、中间产物生成、荧光光谱与体外抗氧化活性的影响。结果表明,反应温度是影响鸡骨蛋白酶解液MRPs光谱特性和抗氧化活性的重要因素,100℃条件下该体系反应的褐变程度最高,中间产物生成量最多,且具有更高的DPPH自由基清除率、羟基自由基清除率和还原能力。此外,褐变程度、中间产物生成量与鸡骨蛋白酶解液MRPs的DPPH自由基清除率和还原力之间具有良好线性关系。
- 许丹龚燕丹沈燕飞聂小华
- 关键词：光谱特性抗氧化活性
- 酸法脱酰胺处理对大米蛋白功能特性的影响被引量：10
- 2015年
- 采用HCl对大米蛋白进行脱酰胺处理,比较了脱酰胺处理前后大米蛋白溶解性、乳化性、起泡性及表面疏水性的变化。结果表明:脱酰胺处理过程中大米蛋白脱酰胺度和水解度均随反应时间增加而逐步增加,其功能性质均得到显著提高;中性条件下,脱酰胺处理4 h的大米蛋白溶解性提高了约7.86倍,乳化活性和乳化稳定性分别提高了4.67倍和3.39倍;起泡能力和泡沫稳定性在脱酰胺2 h后达到较佳,分别提高了5.92倍和1.92倍。此外,脱酰胺大米蛋白的表面疏水性发生明显下降。
- 聂小华龚燕丹许丹沈燕飞
- 关键词：大米蛋白脱酰胺功能性质表面疏水性
