罗鹏程
- 作品数：3 被引量：7H指数：2
- 供职机构：贵州大学酿酒与食品工程学院更多>>
- 发文基金：贵州省科技计划项目国家科技支撑计划贵州省科学技术基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程文化科学更多>>
- 一种低亚硝酸盐乳酸发酵蔬菜的无水快速制备方法
- 本发明公开了一种低亚硝酸盐乳酸发酵蔬菜的无水快速制备方法，包括以下步骤：将待发酵的蔬菜进行清洗沥水,按需要进行切分；按蔬菜重量计，加入食盐1.5-3.3%，功能性菌粉剂0.05-0.35%，混合均匀后室温下发酵1-4天得...
- 邓力李静鹏陈烁罗鹏程
- 文献传递
- 蔬菜快速无水发酵工艺研究被引量：5
- 2015年
- 以豇豆为代表性原料,添加食盐、食醋等常见辅料,探讨不同盐度条件下,豇豆无水快速发酵过程中的p H值、酸度、产乳酸速率以及亚硝酸盐含量的变化,最终采用感官评价法确定该工艺最适盐度为3%,发酵76 h后即达最佳成熟点p H值3.75,所得豇豆成品色泽美观、质地脆嫩、咸度适度且风味独特。与此同时,将无水发酵与浸泡发酵工艺进行对比,并借助其他蔬菜验证了快速无水发酵方法的可行性。与传统浸泡发酵蔬菜相比,无水快速发酵工艺具有发酵速度快、食盐及亚硝酸盐含量低、节省水资源、环境友好、生产成本低、应用范围广、产品风味好等诸多优势,值得进一步开发和利用。
- 李静鹏邓力陈烁罗鹏程
- 关键词：豇豆亚硝酸盐
- 食品微生物检验学开放性教学初步探究被引量：2
- 2016年
- 食品微生物检验学开放性教学探索以学生为中心充分调动和发挥学生的主观能动性,以培养学生兴趣激发学生创造力为目的,旨在进一步提高食品微生物检验学教学质量,丰富教学方法,完善教育体系。不断提高学生的学习能力和实践能力。不断增强学生的创新思维和创造力。不断培养学生严谨的科学态度和探索求新的科研精神。紧跟新时代下新发展的脚步,力争把学生培养成为具有良好职业道德、高尚道德情操、过硬专业技术和较强综合能力的创新复合型人才。
- 罗鹏程张青邱树毅曾海英秦礼康苏伟母应春
- 关键词：无菌操作
