王志鹏
- 作品数：7 被引量：32H指数：2
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- 发文基金：黑龙江省高校科技创新团队建设计划项目黑龙江省自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程医药卫生更多>>
- 玉米淀粉和糯玉米淀粉的微波糊化特性研究被引量：2
- 2015年
- 以玉米淀粉和糯玉米淀粉为原料,采用微波加热制备玉米淀粉糊,并与水浴加热制备的淀粉糊相比较,以碘兰值和酶解力为指标,研究了微波法对淀粉糊化特性的影响.研究结果表明,糊化过程中水浴法和微波法糊化淀粉的碘兰值和酶解力均随糊化时间的延长逐渐上升,其中微波糊化淀粉的速度比水浴快,但微波加热玉米淀粉糊的碘兰值和酶解力比水浴加热低.
- 徐忠刘雪唯王志鹏徐巧娇赵丹
- 关键词：玉米淀粉糯玉米淀粉微波糊化性质
- 高直链玉米淀粉的糊化特性研究被引量：2
- 2015年
- 目的研究水浴加热、微波加热和高压加热方法对高直链玉米淀粉糊化性能的影响,为高直链淀粉的进一步开发和应用提供理论基础。方法以高直链玉米淀粉为原料,在过量水分存在条件下,分别采用水浴加热、微波加热和高压加热制备高直链玉米淀粉糊,分别研究不同温度和微波功率下,高直链玉米淀粉糊碘兰值和酶解力随糊化时间增加的变化规律。结果水浴加热、微波加热和高压加热糊化过程中高直链玉米淀粉的碘兰值和酶解力均随时间的延长呈上升趋势,微波加热高直链玉米淀粉糊的碘兰值和酶解力低于高压加热但高于水浴加热,微波加热淀粉的糊化速度大于水浴加热和高压加热。结论高压加热淀粉糊化效果好,淀粉的糊化程度高,是使高直链淀粉完全糊化的较好方法。
- 徐忠刘雪唯王志鹏徐巧娇赵丹
- 关键词：高直链玉米淀粉糊化性质水浴微波
- 玉米发糕生产工艺及储藏品质研究
- 玉米发糕是我国东北地区一种传统的玉米食品,其风味独特、营养丰富、具有蜂窝状结构、口感松软,具有民族特色的玉米食品,一直深受人们的喜爱。但玉米发糕的生产仍为手工作坊式,产品存在保质期短、成品品质不稳定等问题。而近年来,玉米...
- 王志鹏
- 关键词：质构特性储藏品质
- 文献传递
- 马铃薯成分及其淀粉的功能特性分析被引量：1
- 2017年
- 以4种主粮化品种马铃薯为研究对象,分别研究了马铃薯的营养成分及其淀粉的糊化性质、膨胀度、溶解度、冻融稳定性等功能特性.研究结果表明,不同品种马铃薯的营养成分含量不同;不同品种马铃薯淀粉膨胀度和溶解度与温度有关,均随着温度升高而增大;不同品种马铃薯淀粉经一次冻融后析水率也有差异,析水率随冻融循环次数的增加而逐渐增大;不同品种马铃薯淀粉直链淀粉质量分数不相同.
- 徐忠徐巧姣王志鹏赵丹
- 关键词：马铃薯淀粉功能特性直链淀粉
- 玉米发糕原料配比的研究被引量：2
- 2015年
- 以玉米粉、面粉为主要原料,利用单因素和正交试验设计方法,采用感官评价为评价指标,研究玉米发糕原料的最佳配比。结果表明,玉米发糕原料的最佳配比为玉米粉50%,酵母1%,蔗糖20%,水90%(以玉米粉和面粉总质量为基准),玉米粉与酵母的添加量对玉米发糕品质影响显著,此条件下生产的玉米发糕品质最优。
- 徐忠王志鹏徐巧娇赵丹杨雪欣杨萍
- 关键词：正交试验
- 鲜切马铃薯褐变及回生研究进展
- 鲜马铃薯在切割过程中由于马铃薯中含有多酚氧化酶,会催化酚类物质氧化生成醌类化合物,然后聚集成色素,颜色变深.而且马铃薯在加工过程中,淀粉容易回生.因此需要采取一些措施抑制马铃薯的褐变和回生.本文主要分析了马铃薯褐变原理及...
- 徐忠徐巧姣赵丹王胜男王志鹏
- 关键词：马铃薯淀粉
- 文献传递
- 不同品种马铃薯淀粉微观结构和热力学性质比较被引量：18
- 2017年
- 以4个主粮化品种马铃薯淀粉为研究对象,利用激光粒度分析仪、扫描电镜分析仪、差示扫描量热分析仪、X-射线衍射分析仪等仪器分析方法,分析了马铃薯淀粉的微观结构和热力学性质。扫描电镜分析表明,马铃薯淀粉颗粒主要有椭圆形,小球形等形状,不同品种马铃薯淀粉间颗粒形态无明显差异。激光粒度分析表明,4个品种马铃薯淀粉颗粒粒径大小差异显著,粒径平均值为37.43~41.62μm。4个品种马铃薯淀粉颗粒结晶类型相同,均属B型,但它们的相对结晶度有显著差异,且相对结晶度范围为24.87%~29.53%。差示扫描分析表明,4个品种马铃薯淀粉之间的热力学特性参数相变温度(T_0、T_P和T_C)和热焓值(ΔH)有显著差异(p<0.05),T0、TP、TC和ΔH范围分别为:58.63~62.25℃,62.92~66.75℃,68.37~73.07℃,13.7235~17.6313 J/g。4个品种马铃薯淀粉的冻融稳定性和透明度也有一定差异。4个品种马铃薯淀粉结构与性质的对比分析结果,为马铃薯主食化原料的筛选提供了理论参考数据。
- 徐忠徐巧姣王胜男王志鹏赵丹
- 关键词：马铃薯淀粉微观结构
