姜曼
- 作品数：5 被引量：24H指数：2
- 供职机构：济宁职业技术学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程文化科学化学工程更多>>
- 预处理技术对马铃薯原料及油炸马铃薯脆片品质影响的研究被引量：1
- 2016年
- 为改善马铃薯脆片品质,本文分析了漂烫、浸渍、冷冻等预处理技术对马铃薯原料(主要是营养成分维生素C含量)和油炸马铃薯脆片品质的影响。结果表明,马铃薯切片厚度2 mm,采用漂烫(95℃漂烫2 min)、浸渍、冷冻相结合的方式可较好保存维生素C,又可得到感官评定最佳的油炸马铃薯脆片。
- 姜曼张伟张蕾
- 关键词：预处理
- 玉米苞叶黄酮微波提取技术及其抗氧化性质研究被引量：9
- 2015年
- 将微波技术应用提取玉米苞叶黄酮,反应速度加快,产品得率提高。研究玉米苞叶黄酮的抗氧化性质,实验结果表明:玉米苞叶黄酮具有比VC还强的还原能力,0.2 mg/m L的玉米苞叶黄酮提取液与0.8 mg/m L的VC溶液的还原能力相当。玉米苞叶黄酮提取液能够一定程度地清除对邻苯三酚自氧化产生的O^2-·,0.05 mg/m L的玉米苞叶黄酮对O^2-的消除率达到V_C的4倍。当提取液浓度为1.4 mg/m L时,对·OH的清除作用高达83.17%。通过玉米苞叶黄酮提取物对豆油体系过氧化的抑制作用研究,发现浓度为0.1%的玉米苞叶黄酮有较好的抑制油脂氧化现象,且抗氧化效果优于VC;柠檬酸可以作为增效剂,大大提升玉米苞叶黄酮对油脂氧化的抑制效果。
- 张蕾张伟姜曼
- 关键词：微波技术玉米苞叶黄酮抗氧化
- 微波辅助提取玫瑰花多糖的工艺研究被引量：12
- 2017年
- 利用微波辅助提取法提取玫瑰花多糖。首先通过单因素试验选取影响因素与水平,在单因素试验基础上采用正交试验研究提取时间、微波功率、料液比对玫瑰花多糖提取效果的影响。以多糖得率为指标,确定微波辅助提取玫瑰花多糖的最优工艺条件,并与传统热水浸提法比较。结果表明,微波辅助提取玫瑰花多糖的最佳提取条件为:料液比1∶30(g/m L)、微波功率800 W、微波处理时间4 min,在此条件下,多糖得率达2.16%。与热水浸提法相比,微波辅助提取法具有提取时间短、提取率高等优点,该工艺可应用于玫瑰花多糖的提取。
- 姜曼
- 关键词：微波
- 构建食品营养与检测专业职业能力系统化课程体系的研究被引量：2
- 2015年
- 以高职食品营养与检测专业为抓手,结合山东省鲁西南地区区域经济发展需求,研究了"岗课证融合、教学做一体"教学模式、"1平台+4模块"课程体系、"校内三级实训,校外三段实习"实践教学体系、"五大素质提升教育工程"综合素质教育体系为主要内容的职业能力系统化课程体系。可显著提高高职学生的职业能力与职业素养。
- 姜曼郭凡张蕾张伟
- 关键词：食品营养与检测专业课程体系
