张明科
- 作品数：3 被引量：6H指数：1
- 供职机构：安徽天岛啤酒股份有限公司更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 浅谈提高啤酒发酵度的途径被引量：1
- 2003年
- <正> 众所周知,影响啤酒发酵度的因素很多,本文从糖化发酵工艺、酵母筛选等方面谈谈我公司提高啤酒发酵度的具体做法。1 原辅料及糖化工艺对啤酒发酵度的影响欲提高啤酒的发酵度,关键在于麦汁中糖类组成是否合理,即要提高可发酵性糖的含量。我公司采取了以下措施:1)适当加大大米用量,或直接在煮沸锅添加糖类或糖浆,采用低温糖化,麦汁最终发酵度可达73％。2)根据麦芽检测指标,适当调整糖化工艺。采取低温糖化,阶段升温工艺,根据不同麦芽质量。
- 张明科
- 关键词：啤酒发酵度酵母筛选
- 啤酒酿造中厌氧菌的控制
- 2003年
- 浅谈啤酒生产过程中厌氧菌的特性以及我公司控制厌氧菌的具体措施。
- 张明科
- 关键词：啤酒生产厌氧菌CIP系统
- 筛选优良酵母提高啤酒的发酵度被引量：5
- 2003年
- 以青岛酵母为出发菌株,进行单细胞分离培养,通过细胞形态大小测定、低温发酵能力测定、凝聚力测定、EBC发酵测定和死灭温度测定,得出12#为啤酒发酵的优良菌株;该菌株用于大生产,性能良好,可提高啤酒发酵度和啤酒质量。(孙悟)
- 张明科
- 关键词：啤酒发酵度
