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黄参胡萝卜凝固型复合酸乳工艺优化被引量：3: 2014年; 为开发一种黄参胡萝卜凝固型复合酸乳,采用Plackett-Burman试验、最陡爬坡试验、Box-Behnken试验设计对影响黄参胡萝卜凝固型复合酸乳的工艺参数进行优化。首先采用Plackett-Burman设计从沉淀率的8个影响因素中筛选,发现黄参浆添加量、胡萝卜汁添加量、发酵剂添加量和加糖量4个因素显著影响沉淀率。基于该4个因素的最陡爬坡试验逼近最大响应区域,Box-Behnken试验对显著因素进行优化。结果表明:在优化条件下,黄参浆添加量4.98%、加糖量7.13%、发酵剂添加量4.05%、胡萝卜汁添加量9.72%,此条件下沉淀率可达45.29%,与预测值44.83%相近,说明此优化条件具有可行性。所制产品为乳白色相间淡粉色,是酸甜爽口、外观倩丽、味道独特的营养食品。; 王晓琴李方友高旭峰郑秀芳金有银卢雅兰张芬琴; 关键词：胡萝卜

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高旭峰