王强毅
- 作品数：10 被引量：34H指数：5
- 供职机构：闽西职业技术学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程经济管理农业科学自动化与计算机技术更多>>
- 试探食品可追溯体系在泡鸭爪加工中的应用
- 2014年
- 主要探讨了食品可追溯体系在泡鸭爪加工中的应用,通过对产品生产工艺流程的记录和分析,设计了企业产品编码、生产过程编码和产品可追溯码,建立并更新企业中心数据库,及时对外发布数据,使得泡鸭爪产品的可追溯成为可能。
- 王强毅
- 关键词：可追溯EAN
- 不同添加剂对肉丸品质特性的影响被引量：7
- 2020年
- 以猪肉为原料,通过单因素实验研究复合磷酸盐、海藻酸钠—钙交联体、谷氨酰胺转氨酶(TG酶)、卡拉胶等肉丸常用的添加剂对肉丸品质特性的影响。用质构仪测定肉丸硬度、弹性、回弹性、保水性和胶黏性等品质,然后经过数据处理和分析,确定影响肉丸品质的主要因素,找到肉丸添加剂复配的最优组合。结果表明:海藻酸钠钙的最适添加量为0.4%±0.05%;复合磷酸盐的最适添加量为0.3%±0.05%;卡拉胶的最适添加量为0.4%±0.05%;谷氨酰胺转氨酶酶的最适添加量为0.3%±0.05%。
- 王强毅
- 关键词：食品添加剂肉丸
- 探讨延长泡鸭爪的保质期
- 2013年
- 以鸭爪为主要原料,通过正交试验,确定了泡鸭爪加工过程中pH值为3、山梨酸钾为0.04 g/kg,乳酸链球菌素为0.3 g/kg的最佳组合。在25℃下保存泡鸭爪的保质期在90d以上,结合冷链运输保质期会更长。
- 王强毅
- 关键词：正交试验保质期
- 甘薯淀粉对蛋糕品质及其制备工艺条件的优化被引量：5
- 2019年
- 以不同质量比例的甘薯淀粉替代低筋面粉,研究了甘薯淀粉添加量、烘焙时间、烘焙温度对甘薯蛋糕品质的影响。采用响应面法确定了甘薯蛋糕工艺最佳参数,结果表明:当甘薯淀粉添加质量浓度为20%、烘焙时间为45 min、烘焙温度为160℃,制作的蛋糕感官评分最高为92分。
- 王强毅卢小珍
- 关键词：甘薯淀粉蛋糕响应面法
- 绞股蓝甘草复合保健饮料配方的研究被引量：5
- 2012年
- 以绞股蓝和甘草干品为主要原料,采用正交试验和感官评定方法对绞股蓝甘草复合保健饮料的配方进行研究。结果表明,最佳配方为:绞股蓝浸提液15 mL.L-1,甘草浸提液70 mL.L-1,蔗糖70 g.L-1,柠檬酸0.2 g.L-1,蜂蜜4 mL.L-1。应用该配方制成的绞股蓝甘草复合保健饮料酸甜适口,饮后甜味持久,具有绞股蓝和甘草的协调香味及营养保健功效,是一种值得推向市场的新型饮品。
- 潘志明王强毅林瑜陈志杰
- 关键词：绞股蓝甘草复合饮料
- 猪皮胶与魔芋胶复配在水晶皮冻加工中的应用被引量：10
- 2013年
- 将猪皮胶与魔芋胶复配,通过凝胶的质构分析和感官评价来确定混合胶的复配比例,确定水晶皮冻制作的最佳工艺。经综合考虑,最终确定了水晶皮冻生产的最佳工艺条件为魔芋胶与猪皮胶的复配比例15∶85、食盐添加量60g、调配温度65℃、调配时间30min。
- 林瑜邱飙王强毅潘志明陈志杰
- 关键词：魔芋胶凝胶特性
- 葛粉蛋糕生产工艺条件的探讨被引量：5
- 2019年
- 以葛粉作为辅料,通过正交试验,确定了葛粉蛋糕最佳配方为:低筋面粉70 g、鸡蛋250 g、细砂糖70 g、葛粉20 g;最佳生产工艺条件为:搅拌时间10 min、焙烤温度180℃、烘烤时间41 min。
- 王强毅
- 关键词：葛粉蛋糕生产工艺条件
- 番茄汁蛋糕生产工艺条件的探讨
- 2012年
- 以番茄汁作为蛋糕的辅料,通过正交试验,确定了番茄汁蛋糕最佳配方为:面粉800 g、鲜鸡蛋800 g、白砂糖600 g、番茄汁添加量300 g;最佳生产工艺条件为:打发时间12 min、焙烤温度180℃。
- 王强毅
- 关键词：番茄汁蛋糕生产工艺正交试验
- 试探泡鸭爪的生产工艺条件被引量：1
- 2011年
- 以鸭爪为主要原料，通过正交试验，确定了泡鸭爪最佳生产工艺条件为：热烫时间为10min，PH值为3，杀菌条件为15min-5min／100℃。
- 王强毅
- 关键词：正交试验生产工艺
- 探讨二维码可追溯体系在肉松蛋糕加工中的应用被引量：1
- 2019年
- 文章通过对肉松蛋糕生产工艺流程的分析和信息采集,设计一份简易的二维码可追溯查询系统,为中小食品企业提供参考。
- 王强毅
- 关键词：可追溯二维码
