周枫
- 作品数：18 被引量：33H指数：3
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- 发文基金：河南省科技攻关计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程文化科学理学更多>>
- PBL教学法在食品类专业《食品营养与卫生学》课程中的应用被引量：10
- 2014年
- 在应用型本科食品类专业的《食品营养与卫生学》课程教学中,引入PBL教学法,改变了传统以教师为中心的教学模式,充分发挥学生的主观能动性,提高了学生的学习兴趣,拓宽了学生的知识面,培养了学生独立思考与解决问题的能力,体现了以人为本的教学理念,取得了较好的教学效果。
- 李建芳周枫
- 关键词：PBL应用型本科食品类专业教学
- 顶空气质联用法分析豫南黑猪肌肉中挥发性风味物质被引量：3
- 2014年
- 研究豫南黑猪肌肉中的挥发性风味物质,为进一步探讨豫南黑猪的种质特性和肌肉品质奠定基础。采用顶空固相微萃取法提取豫南黑猪肌肉中挥发性风味物质,用气相色谱-质谱对风味物质进行定性分析和峰面积相对含量的测定。采用同样的方法分析当地白猪肌肉中风味物质,将两种猪肉的分析结果进行比较。结果表明,共检测豫南黑猪肌肉中挥发性风味物质达115种化合物,起主要作用的风味物质有35种,比当地白猪多9种。豫南黑猪肌肉风味物质种类多,风味好,肉质佳。
- 豆成林周枫
- 关键词：豫南黑猪挥发性风味物质
- 潢川贡面制作工艺研究
- 2021年
- 潢川贡面为河南地方性特色贡面,营养价值高、口感独特。本研究以高筋面粉为原材料,探讨潢川贡面的最佳制作工艺条件,采用单因素试验和正交试验探讨食盐添加量、醒发时间、碱添加量和食用油添加量对潢川贡面感官评分的影响。结果表明,100 g面粉中,食盐添加量1.5 g、碱添加量1.2 g、食用油添加量4 g及醒发时间40 min,在此条件下,制得感官评分为88分的潢川贡面,该贡面呈现银白色、表面光滑、质地柔软,富有弹性和韧劲。此工艺简单易操作,为潢川贡面标准化提供一定的理论依据。
- 张园园张思颖周枫
- 关键词：高筋面粉
- 一种食品保鲜剂的制备方法及系统
- 本发明属于保鲜剂领域，公开了一种食品保鲜剂的制备方法及系统，食品保鲜剂的制备系统设置有：盐酸室，盐酸室通过管路连接有反应釜；所述反应釜通过管路连接亚氯酸钠室和混合室；亚氯酸钠室通过管路连接至混合室；混合室通过管路连接有表...
- 李建芳周枫王清夏南刘坤峰
- 文献传递
- 一种茶熏鱼及其制作方法
- 本发明提供一种茶熏鱼及其制作方法，涉及水产食品加工领域。茶熏鱼是由以下重量份的原料制成的，鱼重量控制在300～500份，食盐45～125份，白糖60～150份，茶叶15～50份，红辣椒3～10份，姜6～15份，香葱6～1...
- 周枫李建芳王荣荣豆成林王清
- 文献传递
- 保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的产香特性研究被引量：3
- 2014年
- 通过分析凝固型酸奶后发酵过程中香气物质乙醛和丁二N的含量，研究了保加利亚乳杆菌（LBZ）和嗜热链球菌（STZ）单一及混合菌种（LSZ、GST）后发酵过程中产香特性。结果表明香气物质丁二酮：LBZ菌种基本上保持在0．09mg／L左右；STZ菌种在34h和154h分别有个峰值，但波动较大；LSZ菌种基本较为稳定，且保持在0．23～0．31mg／L之间；GST菌种在0．73～0．92mg／L之间，是LBZ菌种的10倍左右，但总的来说呈下降趋势。香气物质乙醛：LBZ在10h为高11．68mg／L；STZ出现了两个峰值（分别34h和154h）；GST在34h有个峰值，其后逐渐下降；LSZ在154h有个峰值，在16．26～19．54mg／L之间波动，总的来说较稳定，因此LSZ为最佳凝固型酸奶菌种。
- 严佩峰张宇航周枫
- 关键词：保加利亚乳杆菌嗜热链球菌乙醛丁二酮
- 葫芦巴精油同时蒸馏萃取工艺优化被引量：1
- 2022年
- 为进一步研究葫芦巴精油同时蒸馏萃取法提取工艺,在单因素的基础上选择提取时间、料液比、溶剂乙醚用量作为影响因素,以葫芦巴精油得率作为评价指标,采用Box-Behnken中心组合试验优化同时蒸馏萃取法提取葫芦巴精油的最佳提取工艺条件。结果表明:在提取时间3.0 h、料液比1∶10(g/mL)、乙醚用量60 mL时,葫芦巴精油得率最高,可达到0.367%,为葫芦巴精油的实际利用提供一定的理论依据。
- 张阳阳李建芳周枫周枫陈利军
- 关键词：同时蒸馏萃取法
- 一种板栗蛋糕预拌粉、板栗蛋糕及其制备方法
- 本发明涉及食品技术领域，尤其是一种板栗蛋糕预拌粉、板栗蛋糕及其制备方法。将小麦粉、板栗精粉、蛋黄粉、玉米淀粉、谷朊粉、葡萄糖酸-δ-内酯、抗坏血酸棕榈酸酯、甜果素混合制得预拌粉；再加入一定比例的水或者一定比例的水和玉米胚...
- 李建芳周枫马凌云王荣荣豆成林
- 文献传递
- 茶多酚对馒头品质特性影响的研究被引量：5
- 2021年
- 为研究茶多酚对馒头品质特性的影响,在馒头制作过程中添加茶多酚,通过测定馒头的比容、感官品质、水分含量、酸度等特性优化最佳配比。研究结果表明,当茶多酚添加量在0.01%~0.04%时,茶多酚添加量与馒头水分含量呈正相关,与馒头酸度呈负相关,当茶多酚添加量为0.02%时,茶多酚组馒头比容和感官评分值最大,此时馒头有口感好、水分含量高、酸度低等特点;成品馒头贮藏在4℃和25℃条件下,茶多酚组馒头较空白组水分含量保存量高、酸度增长率低。由此可见,适量添加茶多酚有助于改善馒头产品品质和延长货架期。
- 周枫张园园冯博楠汪刘超李建芳
- 关键词：茶多酚馒头感官品质酸度水分货架期
- 玫瑰型苹果酒的酿造工艺优化被引量：1
- 2021年
- 试验以干玫瑰花瓣和苹果浆为原料,通过单因素试验研究干玫瑰花瓣和苹果汁质量体积比、酵母接种量、发酵时间、初始pH这4个因素对酒体的影响,并选出最优范围进行四因素三水平的正交试验,确定最优的酿造工艺条件。结果表明,最优酿造工艺条件为干玫瑰花瓣和苹果汁质量体积比5︰300 g/mL、酵母接种量0.030%、主发酵时间10 d、初始pH 3.5,在此条件下酿造的玫瑰型苹果酒色泽红亮、清澈透明、酸甜适口,酒香协调,风味独特。
- 李建芳张阳阳汪清美汪清美张偲敏
- 关键词：玫瑰苹果酒正交试验酿造工艺
