刘长海
- 作品数：71 被引量：423H指数：12
- 供职机构：仲恺农业工程学院更多>>
- 发文基金：广东省科技计划工业攻关项目“九五”国家科技攻关计划广东省自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学文化科学生物学更多>>
- 豆渣高纤维面包的研制工艺被引量：4
- 2011年
- 以豆渣为原料,探讨了豆渣纤维添加量对面包体积、弹柔性及风味的影响。结果表明:在不添加改良剂时,豆渣纤维最大添加量为5%;添加面包改良剂可提高豆渣纤维的添加量,并通过正交试验确定了在保证面包一定品质的前提下,面包改良剂为2%时,豆渣的最佳添加量为7%。
- 唐文强刘长海礼赞
- 关键词：膳食纤维豆渣面包改良剂面包
- 沼泽红假单胞菌发酵培养的研究被引量：7
- 2007年
- 沼泽红假单胞菌是目前光合细菌中应用和研究得较为广泛的光合细菌之一。通过对沼泽红假单胞菌的生长条件进行研究,发现pH值、温度、接种量等影响沼泽红假单胞菌的生长,并且它们之间又相互影响。经过单因素试验得出:在酵母膏浓度为0.25%、光照强度为5625Lx、pH值为6、接种量为10%、培养温度为25～30℃的条件下,沼泽红假单胞菌的生长态势最好。
- 杜冰杨公明刘长海张延涛张忠武
- 关键词：沼泽红假单胞菌发酵
- 利用废弃资源发酵生产单细胞蛋白的研究进展被引量：6
- 2009年
- 对利用废弃资源发酵生产单细胞蛋白的微生物种类、原料及生产工艺等进行了比较详细的介绍,同时对其安全性、营养性以及经济性进行了评价,并对发展这一技术提出了一些建议。
- 齐银霞成坚刘长海
- 关键词：废弃资源发酵单细胞蛋白
- 沙糖桔果酒酿造工艺研究被引量：14
- 2010年
- 以四会残、次沙糖桔为原料,对残、次沙糖桔的酿酒适用性、柑橘原料的处理方式、发酵最佳工艺参数等进行研究。以初始pH值、接种量、SO2添加量和发酵温度为因素,做4因素3水平的正交试验,结果表明,初始pH值为3.6,加入80mg/L的SO2,发酵温度22℃,接入5%的经驯化扩培的酵母菌液,发酵8d,用0.6%β-环状糊精脱苦,用0.8mg/L的壳聚糖进行澄清处理,可得到外观澄清透亮,风味独特,品质稳定的砂糖桔果酒。
- 郑瑞婷刘长海陈正东
- 关键词：发酵果酒
- 一种发酵型荔枝酒的增香方法
- 本发明属于酒精饮料技术领域，具体公开了一种发酵型荔枝酒的增香方法，将荔枝去皮去核，与水混合后打浆，再调节pH值后加入果胶酶酶解，酶解结束分离果渣，接着调节初始发酵糖度和酸度，接种酵母菌液，在20-25℃下进行发酵6天，过...
- 杨敏刘长海邓开野赵翾林霖玉
- 味精母液处理工艺的优化被引量：3
- 2002年
- 介绍了几种不同处理工艺下味精母液的特点 ,并对多种母液处理方法进行了比较。结合工厂实际经验 ,讨论味精末道母液处理工艺的优化问题 ,指出具有发酵车间的大规模味精生产工厂 ,味精末道母液的处理宜采用酸水解法 ,水解液用于中和发酵液 ;以商品谷氨酸为原料的小型工厂可采用碱解 谷氨酸中和法 ;采用再结晶法回收味精 ,减少母液处理量是可行的。
- 刘长海
- 关键词：味精母液酸水解法谷氨酸
- 广式高盐稀态酱油优良米曲霉菌株诱变选育被引量：3
- 2014年
- 以广东地区高盐稀态酱油成曲中优良的米曲霉菌株为出发菌,经紫外诱变选育得到了一株种曲单孢子,中性蛋白酶活力比出发菌株提高了108%,平均种曲酶活力为9426.43U/g干基,孢子发芽率达91.58%,成曲中性蛋白酶活力为209U/g干基,碱性蛋白酶活力为159U/g干基,酸性蛋白酶活力为101U/g干基,纤维素酶活力为5.3U/g干基,黄曲霉毒素B1检出量符合国家标准规定,拥有良好遗传稳定性的米曲霉突变菌株。
- 程世杰刘长海陈穗刘占
- 关键词：米曲霉紫外诱变蛋白酶
- 一种玫瑰茄蜂蜜酒的酿造方法
- 本发明属于酒精饮料技术领域，具体公开了一种玫瑰茄蜂蜜酒的酿造方法，将玫瑰茄花萼剪碎，称取玫瑰茄花萼放入发酵罐中，再加入沸水浸泡，冷却后用蜂蜜调节糖度至16Bx，得到玫瑰茄蜂蜜汁；再加入酵母和果胶酶，在20-25℃下进行发...
- 杨敏刘长海邓开野赵翾舒凤
- 文献传递
- 一种多菌种协同发酵生产高盐稀态酱油的方法
- 一种多菌种协同发酵生产高盐稀态酱油的方法，包括如下步骤，种曲制备、原料处理、制曲、制醪、发酵、抽油、配兑、灭菌、包装，在制备种曲时用米曲霉和黑曲霉复合制曲，在酱醪发酵过程中适当添加日本裂殖酵母与戊糖片球菌。本发明提供的多...
- 刘长海陈穗程世杰杨敏邓开野胡锋梁亮刘占
- 文献传递
- 回酒发酵法香蕉醋增香工艺研究被引量：2
- 2010年
- 采用回酒酒精发酵与醋酸发酵组合工艺,在单因素试验的基础上进行正交试验;结果表明:酒精发酵的最佳工艺条件是接种量为果汁的10%的酒母,初始糖度16%,发酵温度为28℃,发酵时间为3d。回酒发酵时原酒液∶果汁按1∶4的比例混合较好;醋酸发酵的最佳工艺是初始酒精度为12%vol,醋酸菌接种量为7%,摇床转速(通风量)190r/min,发酵温度30℃,发酵时间为4d。采用回酒发酵与醋酸发酵组合,可以获得香气更加浓郁的香蕉醋。
- 马菽浩刘长海吕炜城
- 关键词：酒精发酵
