马凯
- 作品数：12 被引量：41H指数：1
- 供职机构：石家庄市兄弟伊兰食品配料有限公司更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程医药卫生环境科学与工程更多>>
- 功能性乳酸菌研究的最新动态——菌株差异化策略
- 2012年
- 本文回顾了益生菌从早期发现和功能相关性研究、功能研究范式形成到肠道微生物群体与人体健康相关研究等益生菌研究模式的转变。重点介绍在肠道微生物群体研究的背景下,益生菌研究的差异化研究策略,双歧杆菌复合菌株对于过敏反应调节作用的优势、婴儿型双歧杆菌和成人型双歧杆菌功能的差别以及益生菌粘附性和血型关系等人群差异化益生菌研发策略。益生菌差异化策略的深入必将带来范式的转变,同时为人群细分策略提供科学依据。
- 马凯何方
- 关键词：益生菌差异化策略肠道菌群研究范式过敏反应
- 直投式酸奶发酵剂的研究与开发
- 马凯葛春美何方朱宏刘宁宁栾少萌刘哲君郭红敏王立芳李鹏王润鑫崔文静王广贤马超峰
- 课题采集西部传统乳制品，进行纯种分离、鉴定，得到1000株的乳酸菌，并对菌株间协同、拮抗作用进行了研究，采用16SrDNA分析、SDS-PAGE和AFLP等分子方法进行了菌种的分子鉴定，得到了50株性能优良的菌株。利用凹...
- 关键词：
- 关键词：酸奶发酵剂乳制品乳酸菌
- 一种深冷冻酸奶发酵剂及其制备方法
- 一种深冷冻酸奶发酵剂及其制备方法，所述发酵剂中含有益生菌和保护剂，所述益生菌中含有德氏乳杆菌保加利亚亚种和嗜热链球菌，其重量比为1∶1～100。本发明还给出了发酵剂的制备方法。它采用深冷冻颗粒形式，能够大大降低产品成本，...
- 马凯刘哲君王广贤王润鑫
- 文献传递
- 酸奶中乙醛和双乙酰含量对其风味的影响
- 本文分别采用碘滴定法和邻苯二胺比色法测定发酵乳中的乙醛和双乙酰含量,试验显示这两种方法操作简单、稳定性和重复性好。通过在鲜奶中添加不同浓度外源性乙醛和双乙酰,经组织感官评价小组品尝和统计,结果显示乙醛能赋予酸奶清爽的芳香...
- 刘宁宁郭红敏葛春美马凯
- 关键词：乙醛双乙酰风味
- 一种酸奶发酵剂及其制备方法
- 一种酸奶发酵剂，所述发酵剂中含有载体、酶制剂和益生菌颗粒，所述益生菌颗粒由含有保护剂和益生菌的组合物经冷冻干燥制备而成，改进后，所述益生菌颗粒中含有德氏乳杆菌保加利亚亚种颗粒和嗜热链球菌颗粒，其质量比为1∶1～100。本...
- 马凯赵林森
- 文献传递
- 功能性乳酸菌研究的最新动态——菌株差异化策略
- 本文回顾了益生菌从早期发现和功能相关性研究、功能研究范式形成到肠道微生物群体与人体健康相关研究等益生菌研究模式的转变。重点介绍在肠道微生物群体研究的背景下,益生菌研究的差异化研究策略,双歧杆菌复合菌株对于过敏反应调节作用...
- 马凯何方
- 文献传递
- 直投式酸奶发酵剂贮存稳定性影响因素的研究
- 本研究通过测定不同含水率和贮存温度下3株嗜热链球菌酸奶发酵剂的发酵活力,确定了酸奶发酵剂含水率的适宜范围及最佳贮存温度。测试含水率的影响选定含水率<5%、5%7%和7%9%三个因素;测试贮存温度的影响选定-20℃、4℃、...
- 王立芳崔文静葛春美马凯
- 关键词：直投式酸奶发酵剂影响因素
- 嗜热链球菌在鲜奶发酵中的抗逆性研究
- 本研究旨在探讨嗜热链球菌(Streptococcus thermophilus)对低蛋白浓度、双氧水及抗生素等因素的抗逆性,为产品研发提供依据。试验采用添加9ppm双氧水和蛋白含量为2.3%的鲜奶作为试验组,正常无添加双...
- 栾少萌李鹏马超峰葛春美马凯
- 关键词：嗜热链球菌双氧水低蛋白抗生素
- 嗜热链球菌在鲜奶发酵中的抗逆性研究被引量：1
- 2012年
- 本研究旨在探讨嗜热链球菌(Streptococcus thermophilus)对低蛋白浓度、双氧水及抗生素等因素的抗逆性,为产品研发提供依据。试验采用添加9ppm双氧水和蛋白含量为2.3%的鲜奶作为试验组,正常无添加双氧水和蛋白含量为2.9%的鲜奶为对照组,测定菌株发酵时间和酸奶质构差异,评价菌株对低蛋白浓度和双氧水的耐受性;采用纸片琼脂扩散法(K-B法),以金黄色葡萄球菌ATCC25923为参比菌株,测试菌株对5大类(林可霉素类、β内酰胺类、氨基糖苷类、氟喹诺酮类及其他类)共8种抗生素的耐药性。结果显示,供试菌株对于低蛋白、双氧水和抗生素等条件的抗逆性存在较大差异,少量菌株表现出较好的抗逆性,所有菌株对林可霉素类、青霉素类和氯霉素类表现敏感。
- 栾少萌李鹏马超峰葛春美马凯
- 关键词：嗜热链球菌双氧水低蛋白抗生素
- 酸奶中乙醛和双乙酰含量对其风味的影响被引量：40
- 2012年
- 本文分别采用碘滴定法和邻苯二胺比色法测定发酵乳中的乙醛和双乙酰含量,试验显示这两种方法操作简单、稳定性和重复性好。通过在鲜奶中添加不同浓度外源性乙醛和双乙酰,经组织感官评价小组品尝和统计,结果显示乙醛能赋予酸奶清爽的芳香味,双乙酰能带来较重的奶油香味,两者可品尝到的最低阈值均为5mg/L,质量含量超过30mg/L时,会使酸奶产生不愉快的风味。当酸奶中乙醛和双乙酰质量含量比例为2.5:1时,酸奶香气最佳。
- 刘宁宁郭红敏葛春美马凯
- 关键词：乙醛双乙酰风味
